酿酒分析
出版时间:
2021-03
版次:
1
ISBN:
9787518082643
定价:
68.00
装帧:
平装
开本:
16开
页数:
288页
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酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课，通过该课程的学习，使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法，要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备，并对实验数据能够进行处理，同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分九章，主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材，也可作为生物工程、生物技术专业参考用书。 齐鲁工业大学生物工程学院副教授，工学硕士，酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究，获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项，参编著作3部，发表论文30余篇。多次获得校级教研成果奖，并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。 章 绪论
第二章 碳水化合物含量的测定
第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
第四章 水分的测定
第五章 矿物质元素的测定
第六章 有机酸含量的测定
第七章 酒精含量的测定
第八章 卫生安全指标的测定
第九章 添加剂分析
第十章 其他成分的测定
参考文献
附录
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内容简介:
酿酒分析是为酿酒工程专业学生开设的一门专业必修课，通过该课程的学习，使学生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸馏酒酿造过程中涉及原料、半成品、成品的理化指标的分析检验原理和方法，要点及操作中应注意事项。能够使用仪器设备，并对实验数据能够进行处理，同时培养学生一定的科学研究及分析问题的能力。本教材共分九章，主要内容包括绪论、酿酒分析的基础知识、碳水化合物含量的测定、蛋白质含量的测定、酸度的测定、水分的测定、酒精含量的测定、风味成分的测定、有害成分的测定等内容。本书作为酿酒工程专业酿酒分析课程的教材，也可作为生物工程、生物技术专业参考用书。
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作者简介:
齐鲁工业大学生物工程学院副教授，工学硕士，酿酒工程系主任。承担酿酒工程专业《酿酒分析》、《酿酒工艺综合实验》和生物工程专业《生物工程分析与检验》、《生物工艺综合实验》课程的教学与科研工作。曾先后参与省级科研课题及教研课题的研究，获山东省科技进步三等奖1项和山东省轻工业科技进步奖3项，参编著作3部，发表论文30余篇。多次获得校级教研成果奖，并于2018年获得齐鲁工业大学教学质量很好奖。
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目录:
章 绪论
第二章 碳水化合物含量的测定
第三章 蛋白质、氨基酸含量的测定
第四章 水分的测定
第五章 矿物质元素的测定
第六章 有机酸含量的测定
第七章 酒精含量的测定
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第九章 添加剂分析
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