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广东风味小吃

作者: 广东省职业技术教研室著

出版社: 广东科技出版社

出版时间: 2021-07

ISBN: 9787535976710

定价: 78.80

装帧: 软精装

开本: 16开

纸张: 纯质纸

分类: 生活

28人买过

广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良，具有浓郁的地方特色，较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，由广东省职业技术教研室组织专家编撰。
《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标，在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加强了粤西板块，把它单列出来，下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味，粤北的清远、韶关风味等，新兴的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃，每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵，全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写，主编为钟洁玲，参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。广府风味

广州
山水沙河粉 002
广府牛河 004
三酱猪肠粉 006
广式布拉肠 008
萝卜牛杂牛腩 010
猪脚姜醋蛋 012
鲜虾云吞面 014
荔湾艇仔粥 016
广式煎饺 018
糯米鸡 020
咸肉粽 022
云香绿豆沙 024
香滑芝麻糊 025
腊味萝卜糕 026
泮塘马蹄糕 027
老荔湾濑粉 028
西关水菱角 030
花都圆仔 033
沙湾姜撞奶 034
成珠鸡仔饼 036
生炒糯米饭 038
凉拌爽鱼皮 040
南乳花生肉 042

佛山
大良双皮奶 044
陈村粉 046
白砂糖伦教糕 047
大良鱼皮角 048
大良蹦?050
九江煎堆 051
龙江煎堆 052
南海西樵大饼 053
佛山盲公饼 054
平洲福肉饼 055

东莞
厚街烧鹅濑粉 056
东莞东坑糖不甩 057
道蚬蒸粽 058
鱼笼 060
麻葛（橛） 061

深圳
烤沙井蚝 062
光明乳鸽 063
金蚝粽子皇 064
南澳海胆粽 065

江门、中山
中山杏仁饼 066
中山茶果 067
中山粉果金吒 068
小榄荼薇蛋卷 070
小榄菊花肉 072
江门艾糍 073
开平咸鸡笼 074
恩平豆腐角 076
恩平狗尾仔 077
台山黄鳝饭 078
恩平烧饼 080

珠海
莲州禾虫 081
斗门白鸽鱼 082
上横黄沙蚬 083
横山鸭扎包 084

肇庆、云浮
肇城裹蒸粽 086
i鹤云吞 088
西江鲮鱼卷 089
德庆竹篙粉 090
广宁番薯饼 092
四会花生包 093
高要河台艾糍 094
云浮大糠糍 095
郁南黄皮饼 096
罗定皱纱鱼腐 097

清远
连州东陂水角 098
清远刀切糍 099
英德擂茶粥 100
连州甜酒糍 101
阳山灰水糍 102

潮汕风味

潮汕
潮汕牛肉火锅 104
牛肉丸 106
炊潮汕粉@ 107
潮阳鲎@ 108
潮州春卷 110
潮州返沙芋头 111
潮州腐乳饼 112
羔烧芋泥 114
双烹粽球 116
达濠鱼丸 118
潮汕蚝烙 120
红曲桃@ 122

揭阳
揭阳@汁 123
虾米笋@ 124
揭阳乒乓@ 126
朴籽@ 128
普宁面线 129

汕尾
陆丰咸茶 130
汕尾小米 132

客家风味

梅州
客家牛肉丸 134
百侯薄饼 136
大埔笋{ 138
算盘子 139
大埔忆子{ 140
平远黄{ 141
大埔味酵{ 142
西河老鼠{ 144
仙人{ 146
七月七药{ 148
梅州畲江菊花糕 149
丰顺汤南面线 150
鸭松羹 152
客家腌面 153
蕉岭三及第 154

河源
连平九重皮 155
紫金八刀汤 156
河源猪脚粉 158

韶关
珠玑豆浆糍 159
南雄饺俚糍 160
乐昌九峰桃胶粽 162
仁化古夏谷花糍 163
始兴宰相粉 164
新丰牛角粽 166

惠州
惠州梅菜酥 167
惠州阿敖 168

粤西风味

阳江
阳江猪肠碌 170
阳西鱼玛 171

茂名
化州清汤牛杂 172
原味簸箕炊 174
高州煮汤t 176
{古粽 178
高州捞粉信宜食惯嘴粉 180
水东鸭粥 182
信宜鲜凉粉 183

湛江
湛江炸虾饼 184
雷州八宝饭 185
吴川烂镬炒粉 186
雷州I叶搭 187
湛江蛤蒌粽 188
安铺年糕 189
雷州田艾t 190
蛤蒌饭 191
碳烧生蚝 192
乌石甜糟 193
徐闻羊粥 194
徐闻腌粉 195

参考文献 196

后记 197
内容简介:
广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良，具有浓郁的地方特色，较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，由广东省职业技术教研室组织专家编撰。
《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标，在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加强了粤西板块，把它单列出来，下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味，粤北的清远、韶关风味等，新兴的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃，每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵，全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。
作者简介:
《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写，主编为钟洁玲，参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。
目录:
广府风味

广州
山水沙河粉 002
广府牛河 004
三酱猪肠粉 006
广式布拉肠 008
萝卜牛杂牛腩 010
猪脚姜醋蛋 012
鲜虾云吞面 014
荔湾艇仔粥 016
广式煎饺 018
糯米鸡 020
咸肉粽 022
云香绿豆沙 024
香滑芝麻糊 025
腊味萝卜糕 026
泮塘马蹄糕 027
老荔湾濑粉 028
西关水菱角 030
花都圆仔 033
沙湾姜撞奶 034
成珠鸡仔饼 036
生炒糯米饭 038
凉拌爽鱼皮 040
南乳花生肉 042

佛山
大良双皮奶 044
陈村粉 046
白砂糖伦教糕 047
大良鱼皮角 048
大良蹦?050
九江煎堆 051
龙江煎堆 052
南海西樵大饼 053
佛山盲公饼 054
平洲福肉饼 055

东莞
厚街烧鹅濑粉 056
东莞东坑糖不甩 057
道蚬蒸粽 058
鱼笼 060
麻葛（橛） 061

深圳
烤沙井蚝 062
光明乳鸽 063
金蚝粽子皇 064
南澳海胆粽 065

江门、中山
中山杏仁饼 066
中山茶果 067
中山粉果金吒 068
小榄荼薇蛋卷 070
小榄菊花肉 072
江门艾糍 073
开平咸鸡笼 074
恩平豆腐角 076
恩平狗尾仔 077
台山黄鳝饭 078
恩平烧饼 080

珠海
莲州禾虫 081
斗门白鸽鱼 082
上横黄沙蚬 083
横山鸭扎包 084

肇庆、云浮
肇城裹蒸粽 086
i鹤云吞 088
西江鲮鱼卷 089
德庆竹篙粉 090
广宁番薯饼 092
四会花生包 093
高要河台艾糍 094
云浮大糠糍 095
郁南黄皮饼 096
罗定皱纱鱼腐 097

清远
连州东陂水角 098
清远刀切糍 099
英德擂茶粥 100
连州甜酒糍 101
阳山灰水糍 102

潮汕风味

潮汕
潮汕牛肉火锅 104
牛肉丸 106
炊潮汕粉@ 107
潮阳鲎@ 108
潮州春卷 110
潮州返沙芋头 111
潮州腐乳饼 112
羔烧芋泥 114
双烹粽球 116
达濠鱼丸 118
潮汕蚝烙 120
红曲桃@ 122

揭阳
揭阳@汁 123
虾米笋@ 124
揭阳乒乓@ 126
朴籽@ 128
普宁面线 129

汕尾
陆丰咸茶 130
汕尾小米 132

客家风味

梅州
客家牛肉丸 134
百侯薄饼 136
大埔笋{ 138
算盘子 139
大埔忆子{ 140
平远黄{ 141
大埔味酵{ 142
西河老鼠{ 144
仙人{ 146
七月七药{ 148
梅州畲江菊花糕 149
丰顺汤南面线 150
鸭松羹 152
客家腌面 153
蕉岭三及第 154

河源
连平九重皮 155
紫金八刀汤 156
河源猪脚粉 158

韶关
珠玑豆浆糍 159
南雄饺俚糍 160
乐昌九峰桃胶粽 162
仁化古夏谷花糍 163
始兴宰相粉 164
新丰牛角粽 166

惠州
惠州梅菜酥 167
惠州阿敖 168

粤西风味

阳江
阳江猪肠碌 170
阳西鱼玛 171

茂名
化州清汤牛杂 172
原味簸箕炊 174
高州煮汤t 176
{古粽 178
高州捞粉信宜食惯嘴粉 180
水东鸭粥 182
信宜鲜凉粉 183

湛江
湛江炸虾饼 184
雷州八宝饭 185
吴川烂镬炒粉 186
雷州I叶搭 187
湛江蛤蒌粽 188
安铺年糕 189
雷州田艾t 190
蛤蒌饭 191
碳烧生蚝 192
乌石甜糟 193
徐闻羊粥 194
徐闻腌粉 195

参考文献 196

后记 197

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