果酒实用加工技术
出版时间:
2023-12
版次:
1
ISBN:
9787533788582
定价:
43.00
装帧:
其他
开本:
16开
页数:
176页
字数:
152千字
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本书为《助力乡村振兴出版计划》系列选题之一。本书从酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备关键因素出发，分别介绍葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒酿造技术。最后介绍果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。
章 概述
节 果酒概述与分类
第二节 果酒主要成分
第三节 果酒与营养保健
第四节 果酒质量安全
第二章 酒庄设计
节 酒庄规划
第二节 车间设计
第三节 生产计算
第三章 酿酒设备
节 发酵设备
第二节 过滤设备
第三节 设备
第四节 灌装、打塞设备
第五节 其他设备
第四章 果酒原料
节 葡萄
第二节 苹果
第三节 ‧其他水果.
第五章 酿酒辅料
节 二氧化硫.
第二节 ‧果胶酶.
第三节 酵母营养及发酵促进剂
第四节 单宁
第五节 其他酿造辅料
第六章 酿酒菌种
节 酿酒酵母
第二节 景影响酿酒酵母质量的重要因素
第三节 乳酸菌
第七章 葡萄酒酿酒前准备
节 葡萄采收
第二节 葡萄汁改良
第三节 辅料
第八章 红葡萄酒酿造技术
节 红葡萄酒定义、分类及特点
第二节 红葡萄酒酿造原料及采摘
第三节 红葡萄酒酿造技术
第九章 白葡萄酒酿造技术
节 白葡萄酒定义、分类及特点
第二节 白葡萄酒酿造原料及采摘
第三节 白葡萄酒酿造技术
第十章 桃红葡萄酒酿造技术
节 桃红葡萄酒定义及特点
……
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内容简介:
本书为《助力乡村振兴出版计划》系列选题之一。本书从酿酒工艺流程与原料要求、酿酒工艺、果酒的陈酿、微型设备关键因素出发，分别介绍葡萄酒、苹果酒、蓝莓酒、杨梅酒、草莓酒等10余种果酒酿造技术。最后介绍果酒的感官检验和酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸等指标的理化检验。
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目录:
章 概述
节 果酒概述与分类
第二节 果酒主要成分
第三节 果酒与营养保健
第四节 果酒质量安全
第二章 酒庄设计
节 酒庄规划
第二节 车间设计
第三节 生产计算
第三章 酿酒设备
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节 葡萄
第二节 苹果
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第三节 酵母营养及发酵促进剂
第四节 单宁
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第六章 酿酒菌种
节 酿酒酵母
第二节 景影响酿酒酵母质量的重要因素
第三节 乳酸菌
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节 葡萄采收
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