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一学就会!70道最经典的法国甜点

一学就会!70道最经典的法国甜点
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作者: [法] 著 , 著 , 绘 , 绘
出版社: 漓江出版社
2012-10
版次: 1
ISBN: 9787540759421
定价: 78.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 384页
字数: 150千字
分类: 生活
5 张插图图片
34人买过
  • 　　《一学就会！70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯？梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。

    　　在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

    　　充满想象力的手绘甜点插图，让《一学就会！70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。 　　费朗西斯·梅斯，出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

    　　林凤美，学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。 前言：传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」

    ——弗朗西斯·马耶斯（Francis Maes）

    自序：从新手变达人，法国甜点轻松做

    基本材料与器具介绍

    1-1 糕点基本器具，附法语和音标

    1-2 糕点基本材料，附法语和音标

    1-3 糕点制作步骤，附法语和音标

    新手制作须知与注意事项

    2-1 新手制作须知

    2-2 新手注意事项

    法国甜点基本功

    3-1 如何分开蛋白与蛋黄

    3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜

    3-3 义式发泡蛋白

    3-4 法式戚风蛋糕

    3-5 夹心饼干蛋糕

    3-6 基本派皮和塔皮

    3-7 手指饼干

    3-8 杏仁奶油馅

    3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心

    3-10 发泡鲜奶油

    3-11 英式香草奶黄淋酱

    3-12 奶黄馅

    3-13 奶油馅

    3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱

    3-15 焦糖浆

    3-16 覆盆子淋酱

    3-17 巧克力夹心馅

    3-18 DIY简易刮刀

    3-19 DIY简易小型挤花袋

    3-20 DIY简易生日祝词装饰

    3-21 DIY简易巧克力装饰

    法国传统节庆甜点

    4-1 主显节＆国王派

    4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼

    4-3 愚人节＆鱼形苹果派

    4-4 复活节＆鸟巢蛋糕

    4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕

    4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕

    法国甜点地图

    法国北部

    5-1 诺曼底苹果派

    5-2 诺曼底烤米布丁

    法国东北

    5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕

    5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼

    5-5 黄香李塔

    5-6 蓝莓塔

    5-7 巴巴兰姆酒蛋糕

    5-8 玛德莲小蛋糕

    法国中部

    5-9 欧贝拉蛋糕

    5-10 巴黎蛋塔

    5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

    5-12 反烤苹果派

    5-13 讷韦尔牛轧糖

    法国西部

    5-14 不列塔尼奶油焦糖

    5-15 不列塔尼黑李蛋糕

    5-16 不列塔尼奶油蛋糕

    5-17 不列塔尼奶油小圆饼

    5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

    法国南部

    5-19 波尔多可丽露

    5-20 巴斯克蛋糕

    5-21 樱桃塔

    5-22 糖浸薄酒莱西洋梨

    5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔

    法国经典甜点

    6-1 漂浮岛

    6-2 法式小泡芙

    6-3 法式榛果奶馅小泡芙

    6-4 巧克力闪电泡芙

    6-5 双球咖啡泡芙

    6-6 法式焦糖布丁

    6-7 焦糖烤布蕾

    6-8 焦糖苹果

    6-9 糖心苹果

    6-10 蒙布朗

    6-11 马卡龙

    6-12 草莓奶油霜蛋糕

    6-13 蛋白糖霜柠檬塔

    6-14 圣多诺黑

    6-15 香草千层派

    6-16 法兰酥

    6-17 刚果椰子球

    6-18 熔岩巧克力蛋糕

    6-19 杏桃塔

    6-20 西洋梨夏洛特

    法国巧克力甜点

    7-1 松露巧克力

    7-2 巧克力杏仁脆饼

    7-3 干果巧克力

    7-4 栗子巧克力球

    7-5 黑巧克力慕斯杯

    7-6 三色巧克力慕斯

    7-7 巧克力舒芙蕾

    法国餐前小咸点

    8-1 法兰酥咸拼盘

    8-2 洛林咸派

    8-3 火腿奶酪土司

    8-4 韭葱熏肉塔

    8-5 迷你紫茄饼

    8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼

    8-7 奶油虾泡芙
  • 内容简介:
    　　《一学就会！70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯？梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。

    　　在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。

    　　充满想象力的手绘甜点插图，让《一学就会！70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。
  • 作者简介:
    　　费朗西斯·梅斯，出身糕点世家，烘焙生涯将近一甲子。14岁（1952年）开始在叔叔的糕点店当学徒，18岁获法国CAP专业糕点师执照，1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店，担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章，现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程，继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。

    　　林凤美，学生时代念的是食品加工，在校学习过西点制作，曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居，四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱，因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。
  • 目录:
    前言：传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」

    ——弗朗西斯·马耶斯（Francis Maes）

    自序：从新手变达人，法国甜点轻松做

    基本材料与器具介绍

    1-1 糕点基本器具，附法语和音标

    1-2 糕点基本材料，附法语和音标

    1-3 糕点制作步骤，附法语和音标

    新手制作须知与注意事项

    2-1 新手制作须知

    2-2 新手注意事项

    法国甜点基本功

    3-1 如何分开蛋白与蛋黄

    3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜

    3-3 义式发泡蛋白

    3-4 法式戚风蛋糕

    3-5 夹心饼干蛋糕

    3-6 基本派皮和塔皮

    3-7 手指饼干

    3-8 杏仁奶油馅

    3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心

    3-10 发泡鲜奶油

    3-11 英式香草奶黄淋酱

    3-12 奶黄馅

    3-13 奶油馅

    3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱

    3-15 焦糖浆

    3-16 覆盆子淋酱

    3-17 巧克力夹心馅

    3-18 DIY简易刮刀

    3-19 DIY简易小型挤花袋

    3-20 DIY简易生日祝词装饰

    3-21 DIY简易巧克力装饰

    法国传统节庆甜点

    4-1 主显节＆国王派

    4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼

    4-3 愚人节＆鱼形苹果派

    4-4 复活节＆鸟巢蛋糕

    4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕

    4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕

    法国甜点地图

    法国北部

    5-1 诺曼底苹果派

    5-2 诺曼底烤米布丁

    法国东北

    5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕

    5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼

    5-5 黄香李塔

    5-6 蓝莓塔

    5-7 巴巴兰姆酒蛋糕

    5-8 玛德莲小蛋糕

    法国中部

    5-9 欧贝拉蛋糕

    5-10 巴黎蛋塔

    5-11 巴黎-布雷斯特泡芙

    5-12 反烤苹果派

    5-13 讷韦尔牛轧糖

    法国西部

    5-14 不列塔尼奶油焦糖

    5-15 不列塔尼黑李蛋糕

    5-16 不列塔尼奶油蛋糕

    5-17 不列塔尼奶油小圆饼

    5-18 不列塔尼焦糖奶油酥

    法国南部

    5-19 波尔多可丽露

    5-20 巴斯克蛋糕

    5-21 樱桃塔

    5-22 糖浸薄酒莱西洋梨

    5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔

    法国经典甜点

    6-1 漂浮岛

    6-2 法式小泡芙

    6-3 法式榛果奶馅小泡芙

    6-4 巧克力闪电泡芙

    6-5 双球咖啡泡芙

    6-6 法式焦糖布丁

    6-7 焦糖烤布蕾

    6-8 焦糖苹果

    6-9 糖心苹果

    6-10 蒙布朗

    6-11 马卡龙

    6-12 草莓奶油霜蛋糕

    6-13 蛋白糖霜柠檬塔

    6-14 圣多诺黑

    6-15 香草千层派

    6-16 法兰酥

    6-17 刚果椰子球

    6-18 熔岩巧克力蛋糕

    6-19 杏桃塔

    6-20 西洋梨夏洛特

    法国巧克力甜点

    7-1 松露巧克力

    7-2 巧克力杏仁脆饼

    7-3 干果巧克力

    7-4 栗子巧克力球

    7-5 黑巧克力慕斯杯

    7-6 三色巧克力慕斯

    7-7 巧克力舒芙蕾

    法国餐前小咸点

    8-1 法兰酥咸拼盘

    8-2 洛林咸派

    8-3 火腿奶酪土司

    8-4 韭葱熏肉塔

    8-5 迷你紫茄饼

    8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼

    8-7 奶油虾泡芙
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