禽产品加工利用
出版时间:
2010-07
版次:
1
ISBN:
9787122054036
定价:
29.00
装帧:
平装
开本:
大32开
纸张:
其他
页数:
331页
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从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类；涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准，常见问题及对策等作了介绍。此外《禽产品加工利用》中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。《禽产品加工利用》内容丰富、资料翔实，实用性强，通俗易懂，可供从事禽产品加工的工程技术人员，科研人员、管理人员。技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。 第一篇禽肉制品加工
第一节禽的品种与原料特性
第二节家禽屠宰工艺
第三节胴体分级分割
第四节禽肉的品质与营养成分
第二章禽肉微生物与安全控制
第一节禽肉微生物与腐败
第二节禽肉冷却与冷冻
第三节禽肉的包装
第四节禽肉安全生产体系
第三章禽肉加工常用配料与辅料
第一节调味料
第二节品质改良剂
第三节其他配料与辅料
第四章禽肉制品加工工艺
第一节腌腊制品
第二节酱卤制品
第三节熏烤制品
第四节油炸制品
第五节调理制品
第六节其他制品
第二篇禽蛋制品加工
第一节蛋的构造与化学成分
第二节蛋的重要特性
第三节蛋的营养价值
第六章蛋的分级与贮藏保鲜
第一节蛋的分级
第二节蛋的冷藏
第三节蛋的液体贮藏法
第四节蛋的其他贮藏法
第七章再制蛋品
第一节皮蛋
第二节咸蛋
第三节糟蛋
第八章蛋液制品
第一节冰蛋
第二节蛋粉
第三节蛋片
第九章其他蛋制品
第一节蛋黄酱
第二节卤蛋制品
第三节禽蛋饮料
第三篇禽类副产品加工与综合利用
第一节羽绒加工利用
第二节羽毛粉加工利用
第十一章其他副产品加工与综合利用
第一节禽蛋综合利用
第二节骨血综合利用
参考文献
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内容简介:
从禽肉和禽蛋的基本知识入手，对禽产品的原料特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的禽肉制品包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品、调理制品和其他等六大类；涉及的禽蛋制品包括再制蛋、蛋液和其他蛋制品等三大类，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点或质量标准，常见问题及对策等作了介绍。此外《禽产品加工利用》中还对羽毛、血、骨等的加工利用作了详尽介绍。《禽产品加工利用》内容丰富、资料翔实，实用性强，通俗易懂，可供从事禽产品加工的工程技术人员，科研人员、管理人员。技术工人及饮食业技术人员和广大烹饪爱好者使用，亦可作为大专院校食品加工相关专业师生的参考书。
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目录:
第一篇禽肉制品加工
第一节禽的品种与原料特性
第二节家禽屠宰工艺
第三节胴体分级分割
第四节禽肉的品质与营养成分
第二章禽肉微生物与安全控制
第一节禽肉微生物与腐败
第二节禽肉冷却与冷冻
第三节禽肉的包装
第四节禽肉安全生产体系
第三章禽肉加工常用配料与辅料
第一节调味料
第二节品质改良剂
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第一节蛋的构造与化学成分
第二节蛋的重要特性
第三节蛋的营养价值
第六章蛋的分级与贮藏保鲜
第一节蛋的分级
第二节蛋的冷藏
第三节蛋的液体贮藏法
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第七章再制蛋品
第一节皮蛋
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