焙烤食品加工技术（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职教材
出版时间:
2012-09
版次:
2
ISBN:
9787501989904
定价:
34.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
269页
字数:
365千字
正文语种:
简体中文
11人买过
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《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职教材：焙烤食品加工技术（第2版）》根据高职高专食品专业人才培养目标和规格要求，删除陈旧过时内容；根据国家、行业等最新标准，更新了相关数据；以精简、重组并整合教学内容为主，增添各类焙烤食品加工技能综合实训，以“基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效”为原则，来提高学生在实际工作岗位的适应性为目的。 朱珠 吉林工商学院 绪论
第一章焙烤食品用料
第一节小麦粉
第二节糖
第三节油脂
第四节乳、蛋及其制品
第五节疏松剂
第六节水
第七节其它焙烤食品用料
思考题
第二章面包加工技术
第一节概述
第二节面包加工工艺
第三节面包的质量标准
第四节典型面包加工
第五节面包加工技能综合实训
思考题
第三章饼干加工技术
第一节概述
第二节饼干加工工艺
第三节饼干质量标准
第四节饼干加工技能综合实训
思考题
第四章蛋糕加工技术
第一节蛋糕加工工艺
第二节面糊类蛋糕加工工艺
第三节乳沫类蛋糕加工工艺
第四节戚风类蛋糕加工工艺
第五节蛋糕加工技能综合实训
思考题
第五章其它焙烤食品加工技术
第一节概述
第二节各类面团的调制
第三节制馅工艺
第四节中式焙烤食品加工
第五节西式焙烤食品加工
第六节糕点加工技能综合实训
思考题
第六章焙烤食品装饰料的制备
第一节装饰目的和原则
第二节装饰方法
第三节配色原则
第四节典型装饰料制备
思考题
第七章烘焙企业管理
第一节岗位工作规范
第二节生产计划
第三节生产流程安排
第四节烘焙产品成本控制
第五节原材料成本的核算
第六节毛利率控制
思考题
第八章其它相关知识
第一节工作前准备
第二节常用设备及用具的使用与保养
第三节安全生产及防护知识
思考题
附录
附录一常用焙烤术语
附录二糕点术语（GB／T12140-2007）
附录三裱花蛋糕（SB／T10329-2000）
附录四月饼（GB19855-2005）
附录五西式糕点的质量检验方法（GB3866-1983）
附录六中式糕点的质量检验方法（GB3865-1983）
附录七烘烤类糕点通用技术条件（SB510222-1994）
参考文献
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内容简介:
《普通高等教育“十一五”国家级规划教材·高职教材：焙烤食品加工技术（第2版）》根据高职高专食品专业人才培养目标和规格要求，删除陈旧过时内容；根据国家、行业等最新标准，更新了相关数据；以精简、重组并整合教学内容为主，增添各类焙烤食品加工技能综合实训，以“基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效”为原则，来提高学生在实际工作岗位的适应性为目的。
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作者简介:
朱珠 吉林工商学院
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目录:
绪论
第一章焙烤食品用料
第一节小麦粉
第二节糖
第三节油脂
第四节乳、蛋及其制品
第五节疏松剂
第六节水
第七节其它焙烤食品用料
思考题
第二章面包加工技术
第一节概述
第二节面包加工工艺
第三节面包的质量标准
第四节典型面包加工
第五节面包加工技能综合实训
思考题
第三章饼干加工技术
第一节概述
第二节饼干加工工艺
第三节饼干质量标准
第四节饼干加工技能综合实训
思考题
第四章蛋糕加工技术
第一节蛋糕加工工艺
第二节面糊类蛋糕加工工艺
第三节乳沫类蛋糕加工工艺
第四节戚风类蛋糕加工工艺
第五节蛋糕加工技能综合实训
思考题
第五章其它焙烤食品加工技术
第一节概述
第二节各类面团的调制
第三节制馅工艺
第四节中式焙烤食品加工
第五节西式焙烤食品加工
第六节糕点加工技能综合实训
思考题
第六章焙烤食品装饰料的制备
第一节装饰目的和原则
第二节装饰方法
第三节配色原则
第四节典型装饰料制备
思考题
第七章烘焙企业管理
第一节岗位工作规范
第二节生产计划
第三节生产流程安排
第四节烘焙产品成本控制
第五节原材料成本的核算
第六节毛利率控制
思考题
第八章其它相关知识
第一节工作前准备
第二节常用设备及用具的使用与保养
第三节安全生产及防护知识
思考题
附录
附录一常用焙烤术语
附录二糕点术语（GB／T12140-2007）
附录三裱花蛋糕（SB／T10329-2000）
附录四月饼（GB19855-2005）
附录五西式糕点的质量检验方法（GB3866-1983）
附录六中式糕点的质量检验方法（GB3865-1983）
附录七烘烤类糕点通用技术条件（SB510222-1994）
参考文献
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