食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材
出版时间:
2014-03
版次:
1
ISBN:
9787564516338
定价:
38.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
322页
字数:
508千字
正文语种:
简体中文
-
《食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材》是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，加入典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，旨在提高学生在实际工作岗位的适应性。 第1章绪论
1.1食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2食品的加工目的和要求
1.3食品工业现状与发展趋势
第2章食品加工原辅料
2.1食品原料
2.2食品辅料
2.3食品添加剂的性能及使用
第3章食品加工原理
3.1食品脱水加工原理
3.2食品低温加工原理
3.3食品热加工原理
3.4食品腌制及熏制原理
3.5其他加工技术原理
第4章食品加工工艺
4.1米面制品工艺
4.2软饮料工艺
4.3乳、肉、蛋制品工艺
4.4酿造食品工艺
4.5其他食品工艺
第5章副产物综合利用
5.1植物副产物综合利用
5.2动物副产物综合利用
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内容简介:
《食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材》是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，加入典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，旨在提高学生在实际工作岗位的适应性。
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目录:
第1章绪论
1.1食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2食品的加工目的和要求
1.3食品工业现状与发展趋势
第2章食品加工原辅料
2.1食品原料
2.2食品辅料
2.3食品添加剂的性能及使用
第3章食品加工原理
3.1食品脱水加工原理
3.2食品低温加工原理
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3.4食品腌制及熏制原理
3.5其他加工技术原理
第4章食品加工工艺
4.1米面制品工艺
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第5章副产物综合利用
5.1植物副产物综合利用
5.2动物副产物综合利用
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