孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

香港点心：高级点心师

香港点心：高级点心师
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 著
出版社: 广东科技出版社
2011-01
版次: 1
ISBN: 9787535953940
定价: 49.80
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 156页
字数: 220千字
分类: 生活
49人买过
  • 香港点心是饮食界的骄傲，闻名遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着时代的变迁’点心行业由盛变衰’甚至出现青黄不接的尴尬局面，吸引不到年轻人入行，加上昔日旧有制度下的点心制作标准，渐渐变得模糊不清，失去制作准则’有些师傅又不了解个中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。
    笔者认为’要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业景象重拾昔日风光’应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故如今毅然与万里机构合作出版这本全面剖析点心制作祕技的书籍，以承前启后为目标’希望为读者带来新鲜的阅读感觉’同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，分享制作经验，让点心行业再现新景象。
    本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了80多款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。 梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，曾担任过饮食顾问。 前言
    编辑的话
    炸焗、酥类
    笑口枣
    油角
    核桃酥
    老婆饼
    叉烧酥
    鸡仔酥
    京式萝卜丝酥饼
    蛋挞
    椰挞
    牛油曲奇
    杏仁曲奇条
    蛋黄酥
    蜂蜜蛋糕
    炸面（油炸鬼）
    牛脷酥
    咸煎饼
    芋角
    咸水角
    春卷
    罗汉腐皮卷
    冰花蛋球
    蛋散
    千丝鹅肝酥
    糕类
    芋头糕
    萝卜糕
    马蹄糕
    水蒸蛋糕
    黄金糕
    饺子类
    四色饺
    虾饺
    豆苗饺
    鱼翅饺
    灌汤饺
    赛螃蟹饺
    窝贴
    京式饺子
    羊肉饺子
    韭菜棵
    粉棵
    潮州粉棵
    冻糕、软皮点心类
    小食类
    包类
  • 内容简介:
    香港点心是饮食界的骄傲，闻名遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着时代的变迁’点心行业由盛变衰’甚至出现青黄不接的尴尬局面，吸引不到年轻人入行，加上昔日旧有制度下的点心制作标准，渐渐变得模糊不清，失去制作准则’有些师傅又不了解个中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。
    笔者认为’要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业景象重拾昔日风光’应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故如今毅然与万里机构合作出版这本全面剖析点心制作祕技的书籍，以承前启后为目标’希望为读者带来新鲜的阅读感觉’同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，分享制作经验，让点心行业再现新景象。
    本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了80多款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。
  • 作者简介:
    梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，曾担任过饮食顾问。
  • 目录:
    前言
    编辑的话
    炸焗、酥类
    笑口枣
    油角
    核桃酥
    老婆饼
    叉烧酥
    鸡仔酥
    京式萝卜丝酥饼
    蛋挞
    椰挞
    牛油曲奇
    杏仁曲奇条
    蛋黄酥
    蜂蜜蛋糕
    炸面（油炸鬼）
    牛脷酥
    咸煎饼
    芋角
    咸水角
    春卷
    罗汉腐皮卷
    冰花蛋球
    蛋散
    千丝鹅肝酥
    糕类
    芋头糕
    萝卜糕
    马蹄糕
    水蒸蛋糕
    黄金糕
    饺子类
    四色饺
    虾饺
    豆苗饺
    鱼翅饺
    灌汤饺
    赛螃蟹饺
    窝贴
    京式饺子
    羊肉饺子
    韭菜棵
    粉棵
    潮州粉棵
    冻糕、软皮点心类
    小食类
    包类
查看详情
相关分类
孕产/胎教 亲子/家教 旅游/地图 烹饪/美食 茶酒饮品 时尚/美妆 家庭/家居 婚恋/两性 娱乐/休闲 健身/保健
相关图书 / 更多
香港点心：高级点心师
香港金融史（1841?2017）
冯邦彦
￥42.00 起
香港点心：高级点心师
香港经济转型研究
倪外
￥30.00 起
香港点心：高级点心师
香港电影演义
魏君子 著
￥13.86 起
香港点心：高级点心师
香港点心 特级点心师 升级版
梁伟山
￥16.11 起
香港点心：高级点心师
香港“一国两制”演变的法制节奏
田飞龙
￥20.00 起
香港点心：高级点心师
香港昆曲人物志
华玮 主编；白先勇 顾问
￥41.60 起
香港点心：高级点心师
香港故事——五十个独特视角讲述“百变”香港
闵捷 主编
￥28.00 起
香港点心：高级点心师
香港正在说/美丽中国从家乡出发
宋詒瑞 著；中国作家协会儿童文学委员会 编；雒宝峰、陆佳龙 绘
￥10.00 起
香港点心：高级点心师
香港归来的孩子
黄庆云
￥12.34 起
香港点心：高级点心师
香港与深圳深化合作战略研究
林居正
￥19.90 起
香港点心：高级点心师
香港中文大学藏盛宣怀档案全编(全四十八册)
香港中文大学文物馆
￥14400.00 起
香港点心：高级点心师
香港电影往事
魏君子 著
￥15.00 起
您可能感兴趣 / 更多
香港点心：高级点心师
《香港点心 高级点心师》
梁伟山
￥19.96 起
香港点心：高级点心师
香港点心 特级点心师 升级版
梁伟山
￥16.11 起
香港点心：高级点心师
香港点心：特级点心师
梁伟山 著
￥3.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全