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香港点心 特级点心师 升级版

香港点心 特级点心师 升级版
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作者:
出版社: 广东科技出版社
2021-11
版次: 1
ISBN: 9787535977212
定价: 49.80
装帧: 其他
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 120页
字数: 150.000千字
分类: 生活
11人买过
  • 本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书，介绍了50多款香港名点，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。 梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位 1  香港点心发展概况

    4  鹌鹑蛋烧卖

    6  猪肝烧卖

    8  蟹子烧卖

    10  虾饺

    12  鲜虾肠粉

    14  蟹黄灌汤饺

    16  七彩炒银针粉

    18  荷香糯米鸡

    20  蚝皇叉烧包

    22  古法马拉糕

    24  奶白猪油包

    26  鸡球大包

    28  蛋黄莲蓉包

    30  清香苹叶角

    32  香滑芝麻卷

    34  泮塘马蹄糕

    36  大排档脆皮煎堆

    38  荔浦秋芋角

    40  安虾咸水角

    42  鸡丝春卷

    44  榄仁萨其马

    46  蜜味金钱鸡卷

    48  汤浸灌汤饺

    50  鲜虾菜苗饺

    52  鸿运金鱼饺

    54  四喜临饺子

    56  客家茶粿

    58  潮州粉粿

    60  潮州糯米卷

    62  迷你珍珠鸡

    64  千层马拉糕

    66  鲜虾腐皮卷

    68  芋丝春卷

    70  沙律明虾角

    72  上汤炸粉粿

    74  萝卜丝酥饼

    76  香麻叉烧酥

    78  黄桥烧饼

    80  小凤酥饼

    82  杨枝甘露

    84  蟹粉小笼包

    86  百子寿包

    88  香菇素菜包

    90  雪影杏汁包

    92  墨西哥芋蓉包

    94  天下包 

    96  蜜饯脆麻花

    98  鲜奶雪蛤酥

    100  松子酥饼

    102  奶黄流沙包

    104  芒果布丁

    105  迷你香芒挞

    106  香芒米糕

    108  琥珀核桃酥

    109  金华火腿酥

    110  青岛元贝酥

    112  中国大米糕

    113  南瓜腰豆糕

    114  千层三冻糕

    116  附录　
  • 内容简介:
    本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书，介绍了50多款香港名点，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。
  • 作者简介:
    梁伟山，驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位
  • 目录:
    1  香港点心发展概况

    4  鹌鹑蛋烧卖

    6  猪肝烧卖

    8  蟹子烧卖

    10  虾饺

    12  鲜虾肠粉

    14  蟹黄灌汤饺

    16  七彩炒银针粉

    18  荷香糯米鸡

    20  蚝皇叉烧包

    22  古法马拉糕

    24  奶白猪油包

    26  鸡球大包

    28  蛋黄莲蓉包

    30  清香苹叶角

    32  香滑芝麻卷

    34  泮塘马蹄糕

    36  大排档脆皮煎堆

    38  荔浦秋芋角

    40  安虾咸水角

    42  鸡丝春卷

    44  榄仁萨其马

    46  蜜味金钱鸡卷

    48  汤浸灌汤饺

    50  鲜虾菜苗饺

    52  鸿运金鱼饺

    54  四喜临饺子

    56  客家茶粿

    58  潮州粉粿

    60  潮州糯米卷

    62  迷你珍珠鸡

    64  千层马拉糕

    66  鲜虾腐皮卷

    68  芋丝春卷

    70  沙律明虾角

    72  上汤炸粉粿

    74  萝卜丝酥饼

    76  香麻叉烧酥

    78  黄桥烧饼

    80  小凤酥饼

    82  杨枝甘露

    84  蟹粉小笼包

    86  百子寿包

    88  香菇素菜包

    90  雪影杏汁包

    92  墨西哥芋蓉包

    94  天下包 

    96  蜜饯脆麻花

    98  鲜奶雪蛤酥

    100  松子酥饼

    102  奶黄流沙包

    104  芒果布丁

    105  迷你香芒挞

    106  香芒米糕

    108  琥珀核桃酥

    109  金华火腿酥

    110  青岛元贝酥

    112  中国大米糕

    113  南瓜腰豆糕

    114  千层三冻糕

    116  附录　
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