肉味厨房
出版时间:
2021-01
版次:
1
ISBN:
9787518431526
定价:
49.80
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
184页
字数:
200千字
11人买过
-
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。 陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。 CHAPTER 1 精选食材与锅具
主要食材
认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法
灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
食谱使用方法
PART 1 猪肉
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
黑醋酱里脊肉块
红糟酱烧肉豆腐
北海道奶油香肠风汉堡排
红枣糖醋酱小排
啤酒面糊炸猪排
意式熔岩猪肋排
沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
三杯猪肝
麻油猪舌杏鲍菇煲
私房卤肉饭
松阪猪香椿酱笔管面
咸猪肉蛋奶笔管面
茄汁燕麦肉丸意大利面
PART 2 牛肉
意式生牛肉
嫩肩牛肉凉拌米粉
法式土豆泥焗牛肋条牛肉
咖喱牛肉塔可饭
牛肉煎饺
牛舌黑米炖饭
肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
炙烧牛肉油葱饭团
炸牛肉金枣饼
风味炸牛排
酒炖牛颊肉
藏红花牛肉米型面
凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
雪浓牛骨牛奶锅
PART 3 鸡肉
炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
橙香鸡翅
酥炸奶酪鸡翅根
鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
私房咸水鸡盘
油封鸡腿排
巴斯克风味炖鸡
酸熘白菜破布子鸡心
西班牙风蒜头鸡肝
五味酱青龙鸡胗
金沙皮蛋鸡软骨
意式愤怒酱鸡腿笔管面
葡萄白酒酱炸半鸡
美颜银耳山药胶原鸡汤
PART 4 羊肉
山羊奶酪佐羊肉面卷
黑椒木耳酱甜椒羊肉片
无花果红酒酱羔羊排
腐乳咖喱风羊肋排
苏格兰羊肉汤
PART 5 鸭肉
鸭肉片咸蛋黄芋泥球
玫瑰茄酱鸭腿
咖喱龙眼干酱鸭胸
青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART 6 鹅肉
鹅肝佐韭菜卷
客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
咖啡熏鹅
松露鹅胸糯米肠堡
鹅蛋酥炒米粉
本书使用食材与相关料理一览表
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内容简介:
《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。
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作者简介:
陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。
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目录:
CHAPTER 1 精选食材与锅具
主要食材
认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法
灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
食谱使用方法
PART 1 猪肉
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
黑醋酱里脊肉块
红糟酱烧肉豆腐
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红枣糖醋酱小排
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沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
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三杯猪肝
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PART 2 牛肉
意式生牛肉
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肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
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PART 3 鸡肉
炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
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