和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点

作者: 杨志雄摄影

出版社: 河南科学技术出版社

出版时间: 2017-01

版次: 1

ISBN: 9787534984235

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 184页

字数: 250千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

19 张插图图片

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本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。
主要内容：
一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。
二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。
三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。



    台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。
    于2011年创立「岁时亭和果子」。

推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
006日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹

CHAPTER 1关于和果子
016 和果子的由来
020  和果子的种类
021  和果子的四季五感
023  主原料
026  常用工具
030  基本馅料
042  基本动作

CHAPTER 2    上生果子
044  基本外皮与技法
剪菊
048  秋藏　あきくら
050  黄华　おうか
05  2谧　　ひつ
054  太极　たいきょく
春之和果子
058  蔷薇　バラ
060  山樱　やまざくら
062  扇樱　おうせん
064  将离　しゃくやく
066  牡丹　ぼたん
夏之和果子
069  青叶　あおば
072  紫薇　サルスベリ
074  朝露　あさつゆ
076  夏菊　なつぎく
秋之和果子
078  枫叶　もみじ
080  秋樱　あきざくら
082  稻雀　いなすずめ
084 柿　　かき
086  凛菊　りんぎく
088  乙女菊　おとめぎく
090  栗　　くり
冬之和果子
091  雪印　ゆきじるし
092  枯叶　かれは
094  雪椿　ゆきつばき
096  橘　　みかん
098  橙实　かじつ
100  雪兔　ゆきうさぎ
102  铃鸣　すずなり
104  长寿　ちょうじゅ
106  富士山　ふじさん
108  寒椿　かんつばき
CHAPTER 3  生果子
饼果子
112  樱饼　さくらもち
114  青柚　あおゆ
116  草饼　くさもち
118  御萩　おはぎ
120  福柿　ふくがき
124  草莓大福　いちごだいふく
126  抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく
蒸果子
129  可可时雨　ココアしぐれ
132   樱馒头　さくらまんじゅう
134  荞麦金团　そばきんとん
136   蒸吟酿　むしぎんじょう
烧果子
138  桃山　ももやま
140  味噌松风　みそまつかぜ
142   味噌烧　みそやき
144  一口馅烧　ひとくちあんやき
146  芝麻球　ごまクッキー
148  芋金锷　タロイモきんつば
流果子
150  小豆羊羹　ようかん
152  小豆水羊羹　みずようかん
154  樱雪羹　さくらのあわゆきかん
156  绯玉　トマトかん
158  百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん
160  心太　ところてん
练果子
162  蕨馒头　わらびまんじゅう
164  黑糖蕨饼　こくとうわらびもち
CHAPTER 4  干果子
168  和三盆　わさんぼん
170  艳干锦玉　つやぼしきんぎょく
172  云锦　うんきん
174  落雁　らくがん
176  寒冰　かんごおり
内容简介:
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作，从内馅、外皮、技法到装饰，均有详细图文解说。
主要内容：
一、将四季表情、花鸟风月的变化完美呈现的上生果子，如春天的山樱、夏季的朝露、秋天的红叶、冬季的雪兔。
二、水含量较多、较不适合久放的生果子，如季节性的樱饼、京都风的抹茶拿铁大福、夏日很受欢迎的水羊羹及黑糖蕨饼。
三、水分较少呈现较干状态的干果子，如艷干锦玉、落雁。
作者简介:
台湾致力于推广和果子文化的日本师傅渡部弘树，与其妻傅君竹两人皆毕业于东京制果和果子本科，并且取得日本和果子技术专门士资格。坚持保留日本传统并追求创意创新，成为各大知名温泉饭店、日本料理、日本茶馆、茶道活动指定御用点心师傅，也至大学设立体验课程。
于2011年创立「岁时亭和果子」。
目录:

推荐序
002满足人心的和果子·梶山浩司
004融合日本与台湾文化的创新和果子·羽鸟诚
006日本文化的传承·关宗贵
007岁时亭和果子于东吴大学推广部的足迹·祝晓梅
008融化于舌尖上的艺术品—和果子·廖育卿
009和果子与茶道的共依共存·台湾里千家茶道北投协会
作者序
010让更多人爱上和果子·渡部弘树
011与和果子的缘分·傅君竹

CHAPTER 1关于和果子
016 和果子的由来
020  和果子的种类
021  和果子的四季五感
023  主原料
026  常用工具
030  基本馅料
042  基本动作

CHAPTER 2    上生果子
044  基本外皮与技法
剪菊
048  秋藏　あきくら
050  黄华　おうか
05  2谧　　ひつ
054  太极　たいきょく
春之和果子
058  蔷薇　バラ
060  山樱　やまざくら
062  扇樱　おうせん
064  将离　しゃくやく
066  牡丹　ぼたん
夏之和果子
069  青叶　あおば
072  紫薇　サルスベリ
074  朝露　あさつゆ
076  夏菊　なつぎく
秋之和果子
078  枫叶　もみじ
080  秋樱　あきざくら
082  稻雀　いなすずめ
084 柿　　かき
086  凛菊　りんぎく
088  乙女菊　おとめぎく
090  栗　　くり
冬之和果子
091  雪印　ゆきじるし
092  枯叶　かれは
094  雪椿　ゆきつばき
096  橘　　みかん
098  橙实　かじつ
100  雪兔　ゆきうさぎ
102  铃鸣　すずなり
104  长寿　ちょうじゅ
106  富士山　ふじさん
108  寒椿　かんつばき
CHAPTER 3  生果子
饼果子
112  樱饼　さくらもち
114  青柚　あおゆ
116  草饼　くさもち
118  御萩　おはぎ
120  福柿　ふくがき
124  草莓大福　いちごだいふく
126  抹茶拿铁大福　まっちゃラテだいふく
蒸果子
129  可可时雨　ココアしぐれ
132   樱馒头　さくらまんじゅう
134  荞麦金团　そばきんとん
136   蒸吟酿　むしぎんじょう
烧果子
138  桃山　ももやま
140  味噌松风　みそまつかぜ
142   味噌烧　みそやき
144  一口馅烧　ひとくちあんやき
146  芝麻球　ごまクッキー
148  芋金锷　タロイモきんつば
流果子
150  小豆羊羹　ようかん
152  小豆水羊羹　みずようかん
154  樱雪羹　さくらのあわゆきかん
156  绯玉　トマトかん
158  百香果道明寺羹　パッションどうみょうじかん
160  心太　ところてん
练果子
162  蕨馒头　わらびまんじゅう
164  黑糖蕨饼　こくとうわらびもち
CHAPTER 4  干果子
168  和三盆　わさんぼん
170  艳干锦玉　つやぼしきんぎょく
172  云锦　うんきん
174  落雁　らくがん
176  寒冰　かんごおり

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