川味八绝
出版时间:
2010-05
版次:
1
ISBN:
9787546401737
定价:
25.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
208页
字数:
300千字
正文语种:
简体中文
30人买过
-
川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。
本书将收集的数百款川味美食列为八个部分，即：卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。 PART1卤菜
卤菜的特点
卤汁的制作
卤汁配制须掌握的要点
卤汁的保存
原料加工及卤制方法
卤制菜品的注意事项
酱肘子
糯米脆皮肠
蒜香辣味肠
五香牛肉
卤拼
麻辣熏干
麻辣素鸡
香卤腐竹
霸王东坡肘
松茸扣香肘
澳门猪肘
酱猪手
烟香卤排骨
美味手抓排
香卤棒骨
卷筒脆舌
凤眼猪肝
五彩香肚
风味粑肺片
卤水蜂窝肚
卤水小拼
潮式卤水拼盘
手撕羊腿
香辣兔头
川式大卤拼
酱狗肉
香辣卤鸡翅
香卤凤冠
烟熏卤鸭
神仙馋嘴鸭
缠丝鸭卷
辣卤鹌鹑
烧汁墨鱼
PART2烧烤
烧烤的分类
烧烤的工具
烧烤的食品
烧烤的调料
烧烤小知识
PART3火锅
火锅的历史
火锅的种类
火锅逸闻趣事
四川火锅介绍
四川火锅特点
火锅的原料
火锅味碟的调制
火锅底料
炒制火锅底料的注意事项
牛油红汤火锅
清油红汤火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
烧鸡公火锅
酸菜鱼火锅
鱼头火锅
冷锅鱼火锅
冷锅香辣大嘴蛙火锅
牛杂火锅
香辣蟹火锅
鳝鱼火锅
羊肉火锅
雪莲鹿筋火锅
双鞭（壮阳）火锅
鸳鸯菌味鲜锅
排骨火锅
PART4干锅
酸汤鸭条锅仔
锅仔南瓜牛柳
干锅魔芋烧鸭
锅仔苦笋麻鸭
村姑煎锅舌掌
茶菇鳝
米汤锅仔花螺
鱼头牛肉煲
干锅神仙菇
干锅鸭头
PART5盖浇
盖浇饭的特点
盖浇饭的制作及要求
PART6泡菜
泡菜的器具
泡菜盐水
泡菜调料
泡菜对蔬菜的要求及选择
泡菜一般食用的几种方法
泡菜樱桃肉
泡椒猪尾
酸萝卜肚条
泡椒爆肥肠
泡椒脆肠
泡菜牛肉丝
泡椒毛肚
山椒爆黄喉
泡椒黄喉
泡椒蹄花
泡椒兔花
酸萝卜烧兔
泡椒狗肉
泡菜烧乌骨鸡
泡菜鸡片
泡仔鸡
泡椒鸡杂
泡姜煸土鸭
魔芋泡菜烧鸭
泡菜烩鸭血
泡椒鱼皮
泡姜炒鳝片
泡椒黄辣丁
泡菜风味虾
泡椒牛蛙
酸萝卜烧牛蛙
酸萝卜烩响螺片
泡椒鲜贝
酸菜丸子汤
酸菜腰片汤
酸菜豆花肉片汤
阿胶酸萝卜炖鸭
泡长生果
酸菜拌豆腐
酸汤狗肉
什锦凤爪
泡菜烩凤冠
泡子姜烧鸭
什锦泡菜鱼
泡菜海鲳
酸菜鲈鱼
泡苦瓜烧带鱼
PART7凉拌菜
凉拌菜的味型
拌食方法
凉拌菜的操作技巧
凉拌菜的注意事项
巧手拌白肉
香菜白肉卷
姜汁肚丝
椒麻脆肚丝
蒜泥腰片
椒汁肥牛
麻辣牛肉
藿香毛肚
风味肺片
剁椒羊肉
拌兔丁
翡翠兔柳
奇味水晶兔
凉拌苦瓜鸡
红汤爽口鸡
葱椒仔鸡
针笋家乡鸡
水豆豉拌肫花
钵钵鸡胗
笋花嫩鹅肠
侧耳根拌鱼丝
萝卜丝拌鱼皮
青笋拌鱿鱼丝
橄榄蟹拌橙
凉拌佛手螺
葱油海螺
青花椒拌螺肉
糖醋海蜇
生拌苦笋
黑木耳拌笋丝
麻酱风尾
剁椒花仁
……
PART8成都小吃
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内容简介:
川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。
本书将收集的数百款川味美食列为八个部分，即：卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。
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目录:
PART1卤菜
卤菜的特点
卤汁的制作
卤汁配制须掌握的要点
卤汁的保存
原料加工及卤制方法
卤制菜品的注意事项
酱肘子
糯米脆皮肠
蒜香辣味肠
五香牛肉
卤拼
麻辣熏干
麻辣素鸡
香卤腐竹
霸王东坡肘
松茸扣香肘
澳门猪肘
酱猪手
烟香卤排骨
美味手抓排
香卤棒骨
卷筒脆舌
凤眼猪肝
五彩香肚
风味粑肺片
卤水蜂窝肚
卤水小拼
潮式卤水拼盘
手撕羊腿
香辣兔头
川式大卤拼
酱狗肉
香辣卤鸡翅
香卤凤冠
烟熏卤鸭
神仙馋嘴鸭
缠丝鸭卷
辣卤鹌鹑
烧汁墨鱼
PART2烧烤
烧烤的分类
烧烤的工具
烧烤的食品
烧烤的调料
烧烤小知识
PART3火锅
火锅的历史
火锅的种类
火锅逸闻趣事
四川火锅介绍
四川火锅特点
火锅的原料
火锅味碟的调制
火锅底料
炒制火锅底料的注意事项
牛油红汤火锅
清油红汤火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
烧鸡公火锅
酸菜鱼火锅
鱼头火锅
冷锅鱼火锅
冷锅香辣大嘴蛙火锅
牛杂火锅
香辣蟹火锅
鳝鱼火锅
羊肉火锅
雪莲鹿筋火锅
双鞭（壮阳）火锅
鸳鸯菌味鲜锅
排骨火锅
PART4干锅
酸汤鸭条锅仔
锅仔南瓜牛柳
干锅魔芋烧鸭
锅仔苦笋麻鸭
村姑煎锅舌掌
茶菇鳝
米汤锅仔花螺
鱼头牛肉煲
干锅神仙菇
干锅鸭头
PART5盖浇
盖浇饭的特点
盖浇饭的制作及要求
PART6泡菜
泡菜的器具
泡菜盐水
泡菜调料
泡菜对蔬菜的要求及选择
泡菜一般食用的几种方法
泡菜樱桃肉
泡椒猪尾
酸萝卜肚条
泡椒爆肥肠
泡椒脆肠
泡菜牛肉丝
泡椒毛肚
山椒爆黄喉
泡椒黄喉
泡椒蹄花
泡椒兔花
酸萝卜烧兔
泡椒狗肉
泡菜烧乌骨鸡
泡菜鸡片
泡仔鸡
泡椒鸡杂
泡姜煸土鸭
魔芋泡菜烧鸭
泡菜烩鸭血
泡椒鱼皮
泡姜炒鳝片
泡椒黄辣丁
泡菜风味虾
泡椒牛蛙
酸萝卜烧牛蛙
酸萝卜烩响螺片
泡椒鲜贝
酸菜丸子汤
酸菜腰片汤
酸菜豆花肉片汤
阿胶酸萝卜炖鸭
泡长生果
酸菜拌豆腐
酸汤狗肉
什锦凤爪
泡菜烩凤冠
泡子姜烧鸭
什锦泡菜鱼
泡菜海鲳
酸菜鲈鱼
泡苦瓜烧带鱼
PART7凉拌菜
凉拌菜的味型
拌食方法
凉拌菜的操作技巧
凉拌菜的注意事项
巧手拌白肉
香菜白肉卷
姜汁肚丝
椒麻脆肚丝
蒜泥腰片
椒汁肥牛
麻辣牛肉
藿香毛肚
风味肺片
剁椒羊肉
拌兔丁
翡翠兔柳
奇味水晶兔
凉拌苦瓜鸡
红汤爽口鸡
葱椒仔鸡
针笋家乡鸡
水豆豉拌肫花
钵钵鸡胗
笋花嫩鹅肠
侧耳根拌鱼丝
萝卜丝拌鱼皮
青笋拌鱿鱼丝
橄榄蟹拌橙
凉拌佛手螺
葱油海螺
青花椒拌螺肉
糖醋海蜇
生拌苦笋
黑木耳拌笋丝
麻酱风尾
剁椒花仁
……
PART8成都小吃
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