中国古代庶民饮食生活
出版时间:
1997-01
版次:
1
ISBN:
9787801030795
定价:
10.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
其他
页数:
186页
正文语种:
简体中文
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-
历史学本来是人类最早建立的学科之一，我们中国人尤其重视历史，从远古的时候便设有史职，编写历史。在传统的书籍分类中，史书占了一大门类，历代官私所编史书真是汗牛充栋。正因为这样，有的外国学者把中国人称做历史的民族。可是就是这么～门渊源悠久、根柢深厚的学问，在近若干年竞遭遇到种种的障碍和曲折，“史学危机”之说在高校里和社会上却很流行。历史学怎样适应社会的要求，怎样摆脱困境而重新振兴，成了有识之土共同关注的问题。 一、古代庶民饮食文化结构
1.中国古代的庶民社会
2.果腹者饮食层
3.小康饮食层
二、庶民的食物结构
1.五谷杂粮与主食
（1）五谷杂粮
（2）主食品种
2.菜蔬副食
（1）园田菜蔬
（2）野生采集
3.动物性食物原料
（1）饲养禽畜
（2）渔捞捕猎
三、庶民的传统食品与制作
1.腌齑酱菜
（1）百家酱百家味
（2）酱清与酱油
（3）诸色咸菜
（4）醋
（5）酸齑菜
2.晾干菜
3.脯腊熏炙
（1）脯腊
（2）惰的演变
（3）风腊
（4）熏炙
（5）鲊
（6）糟醉
4.豆腐及豆制品
（1）豆腐
（2）豆腐制品
（3）豆制品
5.饮料
（1）水
（2）乳
（3）茶
（4）酒
（5）烟草
四、加工、烹调工具与饮食器具
1.谷物加工工具
（1）杵臼
（2）碓
（3）磨
（4）砻
（5）碾、磙
2.烹调工具
（1）灶
（2）釜
（3）甑
（4）刀、俎及其他炊具
（5）其他
3.饮食器具
（1）食器
（2）助食具
（3）饮器
（4）基础具
五、庶民社会的饮食习俗
1.庶民社会的食文化传统
（1）主妇中馈
（2）日常食次
（3）定式与趋势
2.节令饮食习俗
（1）立春
（2）元旦和除夕
（3）元宵
（4）寒食
（5）端午
（6）七夕
（7）仲秋
3.喜庆礼仪食俗
（1）寿厌
（2）婚庆
（3）白喜
六、面向庶民社会的食肆
1.投宿寄食
2.饭摊、饭铺
3.食肆、饭店
4.酒楼、饭庄
5.点心店、名食店
6.流动食贩
（1）卖茶汤
（2）卖咸鸭蛋
（3）卖糖果
（4）卖豆腐脑
（5）卖凉粉
（6）烙煎饼
……
七、各兄弟民族下层社会的食品与食俗
八、灾变时期的庶民食生活
九、庶民的饮食思想与食生活的历史地位
主要参考书目
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内容简介:
历史学本来是人类最早建立的学科之一，我们中国人尤其重视历史，从远古的时候便设有史职，编写历史。在传统的书籍分类中，史书占了一大门类，历代官私所编史书真是汗牛充栋。正因为这样，有的外国学者把中国人称做历史的民族。可是就是这么～门渊源悠久、根柢深厚的学问，在近若干年竞遭遇到种种的障碍和曲折，“史学危机”之说在高校里和社会上却很流行。历史学怎样适应社会的要求，怎样摆脱困境而重新振兴，成了有识之土共同关注的问题。
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目录:
一、古代庶民饮食文化结构
1.中国古代的庶民社会
2.果腹者饮食层
3.小康饮食层
二、庶民的食物结构
1.五谷杂粮与主食
（1）五谷杂粮
（2）主食品种
2.菜蔬副食
（1）园田菜蔬
（2）野生采集
3.动物性食物原料
（1）饲养禽畜
（2）渔捞捕猎
三、庶民的传统食品与制作
1.腌齑酱菜
（1）百家酱百家味
（2）酱清与酱油
（3）诸色咸菜
（4）醋
（5）酸齑菜
2.晾干菜
3.脯腊熏炙
（1）脯腊
（2）惰的演变
（3）风腊
（4）熏炙
（5）鲊
（6）糟醉
4.豆腐及豆制品
（1）豆腐
（2）豆腐制品
（3）豆制品
5.饮料
（1）水
（2）乳
（3）茶
（4）酒
（5）烟草
四、加工、烹调工具与饮食器具
1.谷物加工工具
（1）杵臼
（2）碓
（3）磨
（4）砻
（5）碾、磙
2.烹调工具
（1）灶
（2）釜
（3）甑
（4）刀、俎及其他炊具
（5）其他
3.饮食器具
（1）食器
（2）助食具
（3）饮器
（4）基础具
五、庶民社会的饮食习俗
1.庶民社会的食文化传统
（1）主妇中馈
（2）日常食次
（3）定式与趋势
2.节令饮食习俗
（1）立春
（2）元旦和除夕
（3）元宵
（4）寒食
（5）端午
（6）七夕
（7）仲秋
3.喜庆礼仪食俗
（1）寿厌
（2）婚庆
（3）白喜
六、面向庶民社会的食肆
1.投宿寄食
2.饭摊、饭铺
3.食肆、饭店
4.酒楼、饭庄
5.点心店、名食店
6.流动食贩
（1）卖茶汤
（2）卖咸鸭蛋
（3）卖糖果
（4）卖豆腐脑
（5）卖凉粉
（6）烙煎饼
……
七、各兄弟民族下层社会的食品与食俗
八、灾变时期的庶民食生活
九、庶民的饮食思想与食生活的历史地位
主要参考书目
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