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基础菜肴制作(丁玉勇)

基础菜肴制作(丁玉勇)

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作者: 丁玉勇著

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2008-10

版次: 1

ISBN: 9787122034960

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 141页

字数: 162千字

分类: 生活

9人买过

本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。


  本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。 1　炸、熘类

　炸

　　1-1　清炸大肠

　　1-2　清炸菊花胗

　　1-3　干炸丸子

　　1-4　干炸响铃

　　1-5　油淋仔鸡

　　1-6　脆炸鱼条

　　1-7　高丽香蕉

　　1-8　炸藕夹

　　1-9　软炸里脊

　　1-10　吉列虾球

　　1-11　酥炸蹄筋

　　1-12　椒盐排骨

　　1-13　纸包虾仁

　　1-14　香酥鸭

　　1-15　松炸鲜蘑

　　1-16　芝麻鱼排

　　1-17　油浸鳜鱼

　熘

　　1-18　糖醋鲤鱼

　　1-19　菊花青鱼

　　1-20　水晶虾饼

　　1-21　锅巴肉片

　　1-22　糟熘鱼片

　　1-23　软熘草鱼

　　1-24　糖醋排骨

2　炒、爆类

　炒

　　2-1　青椒炒鸡丁

　　2-2　炒精片

　　2-3　炒肥肠

　　2-4　炒鱼片

　……

3　烧、煮、烩、氽、涮类

4　炖、焖、煨、扒类

5　蒸、烤、焗类

6　煎、贴、*、烹类

7　拔丝、挂霜、蜜汁类

参考文献

后记
内容简介:
本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。


  本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。
目录:
1　炸、熘类

　炸

　　1-1　清炸大肠

　　1-2　清炸菊花胗

　　1-3　干炸丸子

　　1-4　干炸响铃

　　1-5　油淋仔鸡

　　1-6　脆炸鱼条

　　1-7　高丽香蕉

　　1-8　炸藕夹

　　1-9　软炸里脊

　　1-10　吉列虾球

　　1-11　酥炸蹄筋

　　1-12　椒盐排骨

　　1-13　纸包虾仁

　　1-14　香酥鸭

　　1-15　松炸鲜蘑

　　1-16　芝麻鱼排

　　1-17　油浸鳜鱼

　熘

　　1-18　糖醋鲤鱼

　　1-19　菊花青鱼

　　1-20　水晶虾饼

　　1-21　锅巴肉片

　　1-22　糟熘鱼片

　　1-23　软熘草鱼

　　1-24　糖醋排骨

2　炒、爆类

　炒

　　2-1　青椒炒鸡丁

　　2-2　炒精片

　　2-3　炒肥肠

　　2-4　炒鱼片

　……

3　烧、煮、烩、氽、涮类

4　炖、焖、煨、扒类

5　蒸、烤、焗类

6　煎、贴、*、烹类

7　拔丝、挂霜、蜜汁类

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