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基础菜肴制作(丁玉勇)

基础菜肴制作(丁玉勇)
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作者: 著
出版社: 化学工业出版社
2008-10
版次: 1
ISBN: 9787122034960
定价: 36.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 141页
字数: 162千字
分类: 生活
9人买过
  • 本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。
      
      
      本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。 1　炸、熘类

    　炸

    　　1-1　清炸大肠

    　　1-2　清炸菊花胗

    　　1-3　干炸丸子

    　　1-4　干炸响铃

    　　1-5　油淋仔鸡

    　　1-6　脆炸鱼条

    　　1-7　高丽香蕉

    　　1-8　炸藕夹

    　　1-9　软炸里脊

    　　1-10　吉列虾球

    　　1-11　酥炸蹄筋

    　　1-12　椒盐排骨

    　　1-13　纸包虾仁

    　　1-14　香酥鸭

    　　1-15　松炸鲜蘑

    　　1-16　芝麻鱼排

    　　1-17　油浸鳜鱼

    　熘

    　　1-18　糖醋鲤鱼

    　　1-19　菊花青鱼

    　　1-20　水晶虾饼

    　　1-21　锅巴肉片

    　　1-22　糟熘鱼片

    　　1-23　软熘草鱼

    　　1-24　糖醋排骨

    2　炒、爆类

    　炒

    　　2-1　青椒炒鸡丁

    　　2-2　炒精片

    　　2-3　炒肥肠

    　　2-4　炒鱼片

    　……

    3　烧、煮、烩、氽、涮类

    4　炖、焖、煨、扒类

    5　蒸、烤、焗类

    6　煎、贴、*、烹类

    7　拔丝、挂霜、蜜汁类

    参考文献

    后记
  • 内容简介:
    本书主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。本书的特点是以烹调方法为主线，选择有代表性的基础菜肴，以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、焗、煎、贴、煽、烹、拔丝、挂霜、蜜汁23种烹饪方法，共近120道菜肴。本书在原料的选择上注重丰富性和普及性，强调菜肴调味多样化。为便于读者学习，本书附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片，并附有“举一反三”的提示，可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。
      
      
      本书可作为大中专院校烹饪专业基础菜肴教学的教材，也可供厨师及烹饪爱好者自学参考。
  • 目录:
    1　炸、熘类

    　炸

    　　1-1　清炸大肠

    　　1-2　清炸菊花胗

    　　1-3　干炸丸子

    　　1-4　干炸响铃

    　　1-5　油淋仔鸡

    　　1-6　脆炸鱼条

    　　1-7　高丽香蕉

    　　1-8　炸藕夹

    　　1-9　软炸里脊

    　　1-10　吉列虾球

    　　1-11　酥炸蹄筋

    　　1-12　椒盐排骨

    　　1-13　纸包虾仁

    　　1-14　香酥鸭

    　　1-15　松炸鲜蘑

    　　1-16　芝麻鱼排

    　　1-17　油浸鳜鱼

    　熘

    　　1-18　糖醋鲤鱼

    　　1-19　菊花青鱼

    　　1-20　水晶虾饼

    　　1-21　锅巴肉片

    　　1-22　糟熘鱼片

    　　1-23　软熘草鱼

    　　1-24　糖醋排骨

    2　炒、爆类

    　炒

    　　2-1　青椒炒鸡丁

    　　2-2　炒精片

    　　2-3　炒肥肠

    　　2-4　炒鱼片

    　……

    3　烧、煮、烩、氽、涮类

    4　炖、焖、煨、扒类

    5　蒸、烤、焗类

    6　煎、贴、*、烹类

    7　拔丝、挂霜、蜜汁类

    参考文献

    后记
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