一学就会家常菜

作者: 马长海编

出版社: 吉林科学技术出版社

出版时间: 2012-06

版次: 1

ISBN: 9787538459128

定价: 19.90

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 192页

字数: 230千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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　　家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！

　　《最家常》系列图书面向家庭，按照家庭常用的方法及菜肴形式分为《一学就会家常菜》《川麻湘辣家常菜》《鲜香美味家常菜》《主妇拿手家常菜》《好学易做家常菜》《香辣过瘾家常菜》六本。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的菜肴，还对制作过程配以多幅彩图并加以步步详解，可以使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜美食，达到一学就会的实用目的。

　　愿《最家常》系列图书能够成为您家庭生活饮食方面的好助手和好参谋，让您在掌握制作各种家庭健康美味菜肴的同时，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。
　　马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。食材的清洗窍门

鲜金针菇清洗

扁豆清洗

大肠清洗

猪蹄收拾

鸭肠清洗

番茄去皮

苦瓜的处理

西蓝花择洗

荸荠去皮

黄鱼清洗

乌鱼蛋清洗

蛤蜊清洗

食材的刀工处理

鱼鳞形花刀

翻刀形花刀

交叉十字形花刀

鱼鳃形茄片

茭白刀工处理

莴笋切片

菱形萝卜块

锯齿花白菜丝

蓑衣形黄瓜花刀

Part 1蔬菜类

香辣白菜条

虾油拌甘蓝

彩椒山药

黄瓜炒蛋

八宝菠菜

菜薹炒腊肉

百合芦笋虾球

三鲜炖山药

白菜炒三丝

枸杞苦瓜

虾皮鸡蛋炒菠菜

白蘑田园汤

肉炒黄花菜

肉丝酸菜粉

萝卜海蜇汤

白菜豆腐汤

百合银杏炒蜜豆

肉片白蘑

白菜叶汤

米汤炒南瓜

肉丁炒黄瓜

榄菜四季豆

碧绿脆笋

干贝卷心菜

糟香蚕豆

拌芥末菜花

菜心沙拉

丝瓜炒鸡蛋

洋葱牛肉丝

枸杞炒山药

菠菜拌干豆腐

鸡丝苤蓝

冰镇芦笋

西芹炒鲜鱿

姜汁豇豆

辣味茄丝

白油鲜笋

靓丽三宝蔬

肉丝炒空心菜

拔丝薯球

鱼鳞茄子

素炒鳝鱼丝

草菇爆鸡丝

白菜心拌海蜇皮

菜花炒肉片

油炝茭白

草菇小炒

百合芦笋炒北极贝

蒜蓉西蓝花

陈醋螺头拌菠菜

菜花炝海带结

花仁贡菜

爆炒紫甘蓝

荸荠虾仁

芦笋扒香菇

Part 2畜肉类

Part 3禽蛋类

Part 4豆制品类

Part 5水产类

Part 6主食类
内容简介:
　　家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！

　　《最家常》系列图书面向家庭，按照家庭常用的方法及菜肴形式分为《一学就会家常菜》《川麻湘辣家常菜》《鲜香美味家常菜》《主妇拿手家常菜》《好学易做家常菜》《香辣过瘾家常菜》六本。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的菜肴，还对制作过程配以多幅彩图并加以步步详解，可以使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜美食，达到一学就会的实用目的。

　　愿《最家常》系列图书能够成为您家庭生活饮食方面的好助手和好参谋，让您在掌握制作各种家庭健康美味菜肴的同时，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。
作者简介:
　　马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。
目录:
食材的清洗窍门

鲜金针菇清洗

扁豆清洗

大肠清洗

猪蹄收拾

鸭肠清洗

番茄去皮

苦瓜的处理

西蓝花择洗

荸荠去皮

黄鱼清洗

乌鱼蛋清洗

蛤蜊清洗

食材的刀工处理

鱼鳞形花刀

翻刀形花刀

交叉十字形花刀

鱼鳃形茄片

茭白刀工处理

莴笋切片

菱形萝卜块

锯齿花白菜丝

蓑衣形黄瓜花刀

Part 1蔬菜类

香辣白菜条

虾油拌甘蓝

彩椒山药

黄瓜炒蛋

八宝菠菜

菜薹炒腊肉

百合芦笋虾球

三鲜炖山药

白菜炒三丝

枸杞苦瓜

虾皮鸡蛋炒菠菜

白蘑田园汤

肉炒黄花菜

肉丝酸菜粉

萝卜海蜇汤

白菜豆腐汤

百合银杏炒蜜豆

肉片白蘑

白菜叶汤

米汤炒南瓜

肉丁炒黄瓜

榄菜四季豆

碧绿脆笋

干贝卷心菜

糟香蚕豆

拌芥末菜花

菜心沙拉

丝瓜炒鸡蛋

洋葱牛肉丝

枸杞炒山药

菠菜拌干豆腐

鸡丝苤蓝

冰镇芦笋

西芹炒鲜鱿

姜汁豇豆

辣味茄丝

白油鲜笋

靓丽三宝蔬

肉丝炒空心菜

拔丝薯球

鱼鳞茄子

素炒鳝鱼丝

草菇爆鸡丝

白菜心拌海蜇皮

菜花炒肉片

油炝茭白

草菇小炒

百合芦笋炒北极贝

蒜蓉西蓝花

陈醋螺头拌菠菜

菜花炝海带结

花仁贡菜

爆炒紫甘蓝

荸荠虾仁

芦笋扒香菇

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Part 3禽蛋类

Part 4豆制品类

Part 5水产类

Part 6主食类

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