酒吧服务与管理（第二版）（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列；校企合作开发教材）

作者: 何立萍著 , 卢正茂著

出版社: 中国人民大学出版社

出版时间: 2017-01

版次: 2

ISBN: 9787300235271

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

页数: 252页

丛书: 21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列

分类: 教材教辅考试>教辅>其他教辅>其他

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本书以饭店服务与管理专业学生的就业为导向，根据行业专家对饭店服务与管理专业所涵盖的岗位群进行的工作任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合行业对酒吧服务岗位的技能要求，确定编写的项目和内容，使学生掌握酒吧服务的基本操作要领。
何立萍，浙江旅游职业学院酒店管理系副主任，管理学硕士，副教授，浙江省高级调酒师、侍酒师，浙江省调酒考评员。
卢正茂，浙江世贸君澜大饭店餐饮部酒吧主管，长期担任高星级酒店的酒水部的负责工作，多次担任酒水课程的指导老师。
模块一酒吧产品认知/
项目一酒吧概述/
项目二酒水设备及酒具/

模块二调酒师职业认知/
项目一调酒师的专业素质/
项目二调酒师的仪容仪态/
项目三调酒师的等级要求/

模块三酒水认知/
项目一酒水的概念及分类/
项目二非酒精饮料认知/
项目三酒精饮料认知/
项目四鸡尾酒认知/

模块四酒吧服务程序及标准/
项目一酒精饮料服务程序及标准/
项目二非酒精饮料服务程序及标准/
项目三雪茄服务程序及标准/

模块五鸡尾酒调制程序及标准/
项目一调制鸡尾酒服务程序及标准/
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法/

模块六酒吧服务工作程序/
项目一酒吧营业前的工作程序/
项目二酒吧营业中的工作程序/
项目三酒吧营业结束工作程序/

模块七鸡尾酒会服务/
项目一鸡尾酒会概述/
项目二鸡尾酒会服务程序及方案策划/

模块八酒单筹划与设计/
项目一酒单的种类和设计/
项目二酒单酒水的定价/

模块九酒吧员工管理/
项目一酒吧组织结构与岗位职责/
项目二酒吧员工培训/
项目三酒吧员工考核与激励/

模块十酒吧日常管理/
项目一酒吧计划管理/
项目二酒吧与其他部门的协调/
项目三酒吧质量管理/

模块十一酒吧原料管理/
项目一酒吧采购管理/
项目二酒水验收管理/
项目三酒水库存管理/
项目四酒水发放管理/

模块十二酒吧成本管理/
项目一酒吧成本认知/
项目二酒吧成本计算/
项目三酒吧成本控制/

模块十三酒水销售管理/
项目一酒水账单管理/
项目二酒水销售程序/
项目三酒水销售指标/
项目四酒水销售控制/

模块十四酒吧安全与卫生管理/
项目一酒吧安全管理/
项目二酒吧卫生管理/

附录
附录一：酒吧常用鸡尾酒的调制/
附录二：酒吧常用咖啡的调制/
附录三：酒吧常用茶饮的调制/
附录四：酒吧常用服务英语及专业词汇/
附录五：酒吧鸡尾酒酒品密度/

参考文献/
后记/
内容简介:
本书以饭店服务与管理专业学生的就业为导向，根据行业专家对饭店服务与管理专业所涵盖的岗位群进行的工作任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合行业对酒吧服务岗位的技能要求，确定编写的项目和内容，使学生掌握酒吧服务的基本操作要领。
作者简介:
何立萍，浙江旅游职业学院酒店管理系副主任，管理学硕士，副教授，浙江省高级调酒师、侍酒师，浙江省调酒考评员。
卢正茂，浙江世贸君澜大饭店餐饮部酒吧主管，长期担任高星级酒店的酒水部的负责工作，多次担任酒水课程的指导老师。
目录:
模块一酒吧产品认知/
项目一酒吧概述/
项目二酒水设备及酒具/

模块二调酒师职业认知/
项目一调酒师的专业素质/
项目二调酒师的仪容仪态/
项目三调酒师的等级要求/

模块三酒水认知/
项目一酒水的概念及分类/
项目二非酒精饮料认知/
项目三酒精饮料认知/
项目四鸡尾酒认知/

模块四酒吧服务程序及标准/
项目一酒精饮料服务程序及标准/
项目二非酒精饮料服务程序及标准/
项目三雪茄服务程序及标准/

模块五鸡尾酒调制程序及标准/
项目一调制鸡尾酒服务程序及标准/
项目二四种常用的鸡尾酒调制方法/

模块六酒吧服务工作程序/
项目一酒吧营业前的工作程序/
项目二酒吧营业中的工作程序/
项目三酒吧营业结束工作程序/

模块七鸡尾酒会服务/
项目一鸡尾酒会概述/
项目二鸡尾酒会服务程序及方案策划/

模块八酒单筹划与设计/
项目一酒单的种类和设计/
项目二酒单酒水的定价/

模块九酒吧员工管理/
项目一酒吧组织结构与岗位职责/
项目二酒吧员工培训/
项目三酒吧员工考核与激励/

模块十酒吧日常管理/
项目一酒吧计划管理/
项目二酒吧与其他部门的协调/
项目三酒吧质量管理/

模块十一酒吧原料管理/
项目一酒吧采购管理/
项目二酒水验收管理/
项目三酒水库存管理/
项目四酒水发放管理/

模块十二酒吧成本管理/
项目一酒吧成本认知/
项目二酒吧成本计算/
项目三酒吧成本控制/

模块十三酒水销售管理/
项目一酒水账单管理/
项目二酒水销售程序/
项目三酒水销售指标/
项目四酒水销售控制/

模块十四酒吧安全与卫生管理/
项目一酒吧安全管理/
项目二酒吧卫生管理/

附录
附录一：酒吧常用鸡尾酒的调制/
附录二：酒吧常用咖啡的调制/
附录三：酒吧常用茶饮的调制/
附录四：酒吧常用服务英语及专业词汇/
附录五：酒吧鸡尾酒酒品密度/

参考文献/
后记/