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果蔬贮藏技术（第二版）

果蔬贮藏技术（第二版）

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作者: 王育红编 , 陈月英编

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2016-03

版次: 2

ISBN: 9787122256355

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 239页

字数: 380千字

正文语种: 简体中文

丛书: “十二五”职业教育国家规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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　　《果蔬贮藏技术》（第二版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的必备知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。
　　《果蔬贮藏技术》（第二版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材，也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1
知识目标1
技能目标1
背景知识1
必备知识一遗传因素1
一、种类与品种1
二、树龄树势2
三、结果部位3
必备知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
必备知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生长调节剂处理6
拓展知识部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响7
网上冲浪9
复习与思考9
项目小结9
项目二果蔬的质量与质量评价10
知识目标10
技能目标10
背景知识10
必备知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
拓展知识我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
必备知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析20
三、农药残留量检验21
拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测24
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
网上冲浪28
复习与思考28
项目小结28
项目三果蔬采后生理29
知识目标29
技能目标29
背景知识29
必备知识一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
必备知识二果蔬的蒸腾作用41
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
必备知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化45
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52
任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53
必备知识四蔬菜的休眠54
一、休眠的现象与类型54
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及应用56
必备知识五果蔬的低温伤害57
一、冷害57
二、冻害58
三、冷害和冻害的控制59
拓展知识我国果蔬贮藏现状60
任务九果蔬冰点的测定60
网上冲浪62
复习与思考62
项目小结62
项目四果蔬采收和商品化处理63
知识目标63
技能目标63
背景知识63
必备知识一果蔬的采收63
一、采收的适宜时期64
二、果蔬产品的采收方法67
任务十果蔬的采收处理69
必备知识二果蔬采后商品化处理70
一、整理与挑选70
二、分级71
三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡75
四、包装80
五、催熟和脱涩83
六、预冷86
七、愈伤88
八、晾晒89
拓展知识我国果蔬采后商品化处理现状90
任务十一果蔬的人工催熟处理90
网上冲浪92
复习与思考92
项目小结92
项目五果蔬的贮藏方式与管理93
知识目标93
技能目标93
背景知识93
必备知识一常温贮藏93
一、简易贮藏93
二、土窑洞贮藏97
三、通风库贮藏100
必备知识二机械冷藏库贮藏105
一、机械制冷原理105
二、机械冷藏库的构造和建筑设计107
三、制冷设备的匹配114
四、机械冷库的使用和管理115
任务十二通风贮藏库隔热能力的计算116
必备知识三气调贮藏117
一、气调贮藏的原理118
二、气调贮藏的方法120
三、气调贮藏的管理123
拓展知识冰温保鲜技术124
一、冰温技术概述124
二、冰温技术优点124
三、发展前景124
任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定125
任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定126
任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查128
网上冲浪130
复习与思考131
项目小结131
项目六果蔬贮藏病害132
知识目标132
技能目标132
背景知识132
必备知识一侵染性病害132
一、病原菌侵染特点132
二、发病的因素133
三、防治措施134
拓展知识侵染性病害实例136
一、苹果136
二、梨137
三、柑橘138
四、香蕉138
五、马铃薯139
六、蒜薹139
任务十六果蔬腐烂指数测定140
必备知识二生理性病害141
一、致病的因素141
二、防治措施144
拓展知识生理性病害实例144
一、苹果144
二、梨145
三、柑橘145
四、香蕉146
五、马铃薯146
六、蒜薹146
必备知识三果蔬虫害147
一、主要虫害的种类及危害147
二、防治措施148
拓展知识果蔬虫害实例149
一、桃149
二、板栗150
三、白菜、甘蓝151
四、马铃薯151
任务十七常见蔬菜贮藏病害识别152
网上冲浪154
复习与思考154
项目小结155
项目七常见果品贮藏技术156
知识目标156
技能目标156
背景知识156
必备知识一仁果类主要果品贮藏156
一、苹果贮藏156
二、梨贮藏159
任务十八常见果品的贮藏保鲜161
必备知识二柑橘贮藏162
一、贮藏特性163
二、贮藏方式164
三、贮藏技术要点164
必备知识三浆果类主要果品贮藏165
一、葡萄贮藏165
二、猕猴桃贮藏168
三、柿子贮藏170
四、草莓贮藏172
任务十九常见果品采后病害的识别与防治173
必备知识四核果类贮藏175
一、贮藏特性175
二、贮藏方式176
三、贮藏技术要点177
必备知识五坚果类贮藏178
一、板栗贮藏178
二、核桃贮藏179
任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定180
必备知识六香蕉、枣贮藏181
一、香蕉贮藏181
二、枣贮藏183
拓展知识其他贮藏技术185
一、辐照及静电保鲜 185
二、空气压力控制保鲜 186
三、温湿度和气体特殊控制保鲜 187
网上冲浪188
复习与思考188
项目小结188
项目八常见蔬菜贮藏技术189
知识目标189
技能目标189
背景知识189
必备知识一根茎菜类贮藏189
一、萝卜与胡萝卜贮藏189
二、土豆贮藏191
三、洋葱和大蒜贮藏192
四、姜贮藏195
任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜196
必备知识二叶菜类贮藏197
一、大白菜贮藏197
二、甘蓝贮藏199
三、芹菜贮藏200
四、菠菜贮藏201
必备知识三果菜类贮藏202
一、番茄贮藏203
二、辣椒贮藏203
三、茄子贮藏204
四、菜豆贮藏205
必备知识四花菜类贮藏206
一、菜花贮藏206
二、蒜薹贮藏207
任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别209
必备知识五食用菌类贮藏210
一、贮藏特性210
二、贮藏方式211
三、贮藏技术要点211
必备知识六瓜类贮藏213
一、冬瓜贮藏213
二、南瓜贮藏214
三、佛手瓜贮藏214
四、哈密瓜贮藏215
拓展知识其他贮藏方法216
一、新型材料保鲜216
二、生物保鲜技术的研究217
任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定218
网上冲浪220
复习与思考220
项目小结220
项目九果蔬流通管理222
知识目标222
技能目标222
背景知识222
必备知识一果蔬流通质量影响因素222
流通对果蔬质量的影响222
必备知识二果蔬的流通与管理224
一、果蔬流通与管理的基本要求224
二、果蔬运输前的准备工作225
三、运输环境条件控制 226
四、运输的注意事项227
五、冷链流通228
拓展知识果蔬贮运规范、运输方式和工具228
一、果蔬贮运规范228
二、运输的方式和工具 231
任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查234
网上冲浪236
复习与思考236
项目小结236
附录工作考核单237
参考文献238
内容简介:
　　《果蔬贮藏技术》（第二版）紧密结合我国果蔬企业生产实际情况，以果蔬保鲜工职业岗位为导向，以知识和能力培养为重点，主要阐述了采前因素与果蔬贮藏的关系、果蔬的质量与质量评价、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化处理、果蔬的贮藏方式与管理、果蔬贮藏病害、常见果品贮藏技术、常见蔬菜贮藏技术、果蔬流通管理9个项目内容，每个项目下有相关的必备知识、拓展知识与实训任务，突出实践实训内容，体现理实一体。
　　《果蔬贮藏技术》（第二版）适合作为高职高专食品类专业、园艺类专业学生教材，也可作为果蔬保鲜工职业资格考试以及食品企业技术人员参考用书。
目录:
项目一采前因素与果蔬贮藏的关系1
知识目标1
技能目标1
背景知识1
必备知识一遗传因素1
一、种类与品种1
二、树龄树势2
三、结果部位3
必备知识二生态因素3
一、温度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理条件4
必备知识三农业技术因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪及疏花疏果5
四、生长调节剂处理6
拓展知识部分果蔬生产规范标准7
任务一实地调查不同采前因素对果蔬贮藏质量的影响7
网上冲浪9
复习与思考9
项目小结9
项目二果蔬的质量与质量评价10
知识目标10
技能目标10
背景知识10
必备知识一果蔬质量10
一、感官质量10
二、卫生质量12
三、营养质量13
拓展知识我国禁用和允许使用农药种类14
一、我国禁用农药种类14
二、我国允许使用农药种类15
任务二典型果蔬感官品质评价16
必备知识二果蔬质量评价17
一、感官质量评价17
二、理化分析20
三、农药残留量检验21
拓展知识部分果蔬质量和质量评价标准23
任务三蔬菜中有机磷农药残留的快速检测24
任务四果蔬中维生素C含量的测定26
网上冲浪28
复习与思考28
项目小结28
项目三果蔬采后生理29
知识目标29
技能目标29
背景知识29
必备知识一果蔬的呼吸作用29
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用与果蔬贮藏的关系32
三、呼吸跃变34
四、呼吸作用对果蔬贮藏的作用36
五、影响呼吸强度的因素37
任务五果蔬呼吸强度的测定38
任务六果蔬中乙醇含量的测定40
必备知识二果蔬的蒸腾作用41
一、蒸腾作用对果蔬的影响42
二、影响果蔬蒸腾的因素42
三、控制果蔬蒸腾失水的措施44
必备知识三果蔬的成熟与衰老45
一、成熟与衰老的概念45
二、成熟与衰老时的化学成分变化45
三、乙烯与果蔬成熟和衰老的关系48
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制49
五、生物技术在控制成熟与衰老中的应用51
任务七果蔬中可溶性固形物含量的测定52
任务八果蔬中可滴定酸含量的测定53
必备知识四蔬菜的休眠54
一、休眠的现象与类型54
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及应用56
必备知识五果蔬的低温伤害57
一、冷害57
二、冻害58
三、冷害和冻害的控制59
拓展知识我国果蔬贮藏现状60
任务九果蔬冰点的测定60
网上冲浪62
复习与思考62
项目小结62
项目四果蔬采收和商品化处理63
知识目标63
技能目标63
背景知识63
必备知识一果蔬的采收63
一、采收的适宜时期64
二、果蔬产品的采收方法67
任务十果蔬的采收处理69
必备知识二果蔬采后商品化处理70
一、整理与挑选70
二、分级71
三、清洗、防腐、灭虫与涂蜡75
四、包装80
五、催熟和脱涩83
六、预冷86
七、愈伤88
八、晾晒89
拓展知识我国果蔬采后商品化处理现状90
任务十一果蔬的人工催熟处理90
网上冲浪92
复习与思考92
项目小结92
项目五果蔬的贮藏方式与管理93
知识目标93
技能目标93
背景知识93
必备知识一常温贮藏93
一、简易贮藏93
二、土窑洞贮藏97
三、通风库贮藏100
必备知识二机械冷藏库贮藏105
一、机械制冷原理105
二、机械冷藏库的构造和建筑设计107
三、制冷设备的匹配114
四、机械冷库的使用和管理115
任务十二通风贮藏库隔热能力的计算116
必备知识三气调贮藏117
一、气调贮藏的原理118
二、气调贮藏的方法120
三、气调贮藏的管理123
拓展知识冰温保鲜技术124
一、冰温技术概述124
二、冰温技术优点124
三、发展前景124
任务十三果蔬细胞膜渗透率的测定125
任务十四贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定126
任务十五当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查128
网上冲浪130
复习与思考131
项目小结131
项目六果蔬贮藏病害132
知识目标132
技能目标132
背景知识132
必备知识一侵染性病害132
一、病原菌侵染特点132
二、发病的因素133
三、防治措施134
拓展知识侵染性病害实例136
一、苹果136
二、梨137
三、柑橘138
四、香蕉138
五、马铃薯139
六、蒜薹139
任务十六果蔬腐烂指数测定140
必备知识二生理性病害141
一、致病的因素141
二、防治措施144
拓展知识生理性病害实例144
一、苹果144
二、梨145
三、柑橘145
四、香蕉146
五、马铃薯146
六、蒜薹146
必备知识三果蔬虫害147
一、主要虫害的种类及危害147
二、防治措施148
拓展知识果蔬虫害实例149
一、桃149
二、板栗150
三、白菜、甘蓝151
四、马铃薯151
任务十七常见蔬菜贮藏病害识别152
网上冲浪154
复习与思考154
项目小结155
项目七常见果品贮藏技术156
知识目标156
技能目标156
背景知识156
必备知识一仁果类主要果品贮藏156
一、苹果贮藏156
二、梨贮藏159
任务十八常见果品的贮藏保鲜161
必备知识二柑橘贮藏162
一、贮藏特性163
二、贮藏方式164
三、贮藏技术要点164
必备知识三浆果类主要果品贮藏165
一、葡萄贮藏165
二、猕猴桃贮藏168
三、柿子贮藏170
四、草莓贮藏172
任务十九常见果品采后病害的识别与防治173
必备知识四核果类贮藏175
一、贮藏特性175
二、贮藏方式176
三、贮藏技术要点177
必备知识五坚果类贮藏178
一、板栗贮藏178
二、核桃贮藏179
任务二十果品贮藏保鲜效果鉴定180
必备知识六香蕉、枣贮藏181
一、香蕉贮藏181
二、枣贮藏183
拓展知识其他贮藏技术185
一、辐照及静电保鲜 185
二、空气压力控制保鲜 186
三、温湿度和气体特殊控制保鲜 187
网上冲浪188
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项目八常见蔬菜贮藏技术189
知识目标189
技能目标189
背景知识189
必备知识一根茎菜类贮藏189
一、萝卜与胡萝卜贮藏189
二、土豆贮藏191
三、洋葱和大蒜贮藏192
四、姜贮藏195
任务二十一常见蔬菜的贮藏保鲜196
必备知识二叶菜类贮藏197
一、大白菜贮藏197
二、甘蓝贮藏199
三、芹菜贮藏200
四、菠菜贮藏201
必备知识三果菜类贮藏202
一、番茄贮藏203
二、辣椒贮藏203
三、茄子贮藏204
四、菜豆贮藏205
必备知识四花菜类贮藏206
一、菜花贮藏206
二、蒜薹贮藏207
任务二十二常见蔬菜贮藏病害识别209
必备知识五食用菌类贮藏210
一、贮藏特性210
二、贮藏方式211
三、贮藏技术要点211
必备知识六瓜类贮藏213
一、冬瓜贮藏213
二、南瓜贮藏214
三、佛手瓜贮藏214
四、哈密瓜贮藏215
拓展知识其他贮藏方法216
一、新型材料保鲜216
二、生物保鲜技术的研究217
任务二十三蔬菜贮藏保鲜效果鉴定218
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复习与思考220
项目小结220
项目九果蔬流通管理222
知识目标222
技能目标222
背景知识222
必备知识一果蔬流通质量影响因素222
流通对果蔬质量的影响222
必备知识二果蔬的流通与管理224
一、果蔬流通与管理的基本要求224
二、果蔬运输前的准备工作225
三、运输环境条件控制 226
四、运输的注意事项227
五、冷链流通228
拓展知识果蔬贮运规范、运输方式和工具228
一、果蔬贮运规范228
二、运输的方式和工具 231
任务二十四当地果蔬贮运企业参观调查234
网上冲浪236
复习与思考236
项目小结236
附录工作考核单237
参考文献238

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