运动营养师培训教程

作者: 杨则宜著

出版社: 人民体育出版社

出版时间: 2008-12

版次: 1

ISBN: 9787500932727

定价: 56.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 其他

页数: 429页

正文语种: 简体中文

分类: 体育

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　　《运动营养师培训教程》综合各国以往的经验，作者认为要成为一名合格的运动营养师，需要营养学、生理生化学和运动学等多方面的理论和实践知识。作为一名运动营养师应该能够承担起三大运动指导和六大营养指导的责任。为了让有志于运动营养师工作的人全面地掌握所需的知识，在走上运动营养师岗位以后能够胜任这九大责任，我们编写了这本运动营养师培训教材，奉献给我们未来的同行。希望它能够成为未来的运动营养师们的良师益友。　　杨则宜，中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、国家体育总局备战2008年奥运会“运动营养与体能恢复领域”首席专家、国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员、博士生导师、亚洲运动和体育科学学会执行委员。主要工作业绩：2002—2004年国家体育局运动营养研究中心主任；2001—2004年国家体育总局备战2004年奥运会专家小组成员，运动营养与体能恢复领域首席专家；1998—国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员；1991—1997年任国家体育总局运动医学研究所副所长中国兴奋剂检测中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大学客座教授；1993—北京体育大学客座教授；1981—1990年北京大学医学部第三医院运动医学研究所助理研究员、副研究员、研究员；1986年开始筹建国家体育总局运动医学研究所和中国兴奋剂检测中心，任筹建办公室副主任。
　　获奖：
　　1.第28届奥运会科技特殊贡献奖；
　　2.第28届奥运会科技攻关与服务二等奖一项；3.第28届奥运会科技攻关与服务三等奖一项；4.2004年中国体育科学学会科学技术奖2项；5.国家体育总局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技进步奖14项；6.1992年开始享受国家政府津贴；7.1992年国家科技进步一等奖一项。发表文章七十余篇、发表著作十余部、国内外会议发表文章四十余篇。绪论运动营养学进展和运动营养师的责任
1运动营养的定义
2人体营养素代谢、需要量及其与运动能力的关系
3运动人群营养生化监控系统的形成及其在运动实践中的应用
4合理膳食营养和营养学强力手段的应用
5运动营养师的责任

第一篇基础营养
第一章运动与能量代谢
1能量单位
2能量来源
3能量消耗
4能量需要量及膳食能量推荐摄人量

第二章运动与碳水化合物
1碳水化合物的概念
2碳水化合物的消化吸收
3碳水化合物与血糖指数
4碳水化合物在体内的利用与调节
5碳水化合物的需要量及膳食参考摄人量
6运动人群碳水化合物需要量
7碳水化合物的食物来源

第三章运动与蛋白质营养
L蛋白质的组成和分类
2氨基酸
3蛋白质的消化吸收及代谢
4蛋白质的生理功能
5运动时蛋白质的代谢
6运动健身人群的蛋白质需求及补充
7蛋白质的补充来源

第四章运动与脂类营养
1脂类的分类
2脂类的生理功能
3脂肪的消化吸收
4脂肪酸
5磷脂及胆固醇
6脂肪的膳食参考摄入量及食物来源
7运动时脂肪的利用

第五章运动与无机盐营养
1常量元素和微量元素
2钙
3磷
4镁
5钾
6钠
7铁
8碘
9锌
10硒
11铜
12铬

第六章运动与维生素营养
1概述
2维生素A与运动
3维生素D与运动
4维生素E与运动
5维生素K与运动
6维生素B1与运动
7维生素B2与运动
8维生素B6与运动
9维生素B12与运动
10维生素C与运动

第七章运动与水营养
1水的生理功能
2水的代谢
3运动人群的水代谢特点
4不同人群水的需要量和参考摄入量
5运动性脱水
6运动饮料
7常见补液时的错误做法

第八章运动与膳食纤维营养
1膳食纤维的定义
2膳食纤维的分类
3常见的膳食纤维
4膳食纤维的生理功能
5膳食纤维在运动人群中的应用
6膳食纤维的食物来源
7膳食纤维的适宜摄入量

第二篇营养强化与运动营养食品
第一章运动营养食品的概念及发展
第二章运动营养食品的合理选择和使用
第三章兴奋剂的危害

第三篇各类人群的运动营养
第一章运动、营养与健康
第二章减肥与营养
第三章健美增肌与营养
第四章青少年的运动与营养
第五章中老年人营养与膳食
第六章女性的运动与营养
第七章慢性病的运动与营养

第四篇运动营养师基本技能
第一章膳食营养素参考摄入量
第二章营养调查与营养评估
第三章营养配餐与运动营养方案的制定方法
第四章体质测试
第五章运动方案的制定
后记
内容简介:
　　《运动营养师培训教程》综合各国以往的经验，作者认为要成为一名合格的运动营养师，需要营养学、生理生化学和运动学等多方面的理论和实践知识。作为一名运动营养师应该能够承担起三大运动指导和六大营养指导的责任。为了让有志于运动营养师工作的人全面地掌握所需的知识，在走上运动营养师岗位以后能够胜任这九大责任，我们编写了这本运动营养师培训教材，奉献给我们未来的同行。希望它能够成为未来的运动营养师们的良师益友。
作者简介:
　　杨则宜，中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长、国家体育总局备战2008年奥运会“运动营养与体能恢复领域”首席专家、国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员、博士生导师、亚洲运动和体育科学学会执行委员。主要工作业绩：2002—2004年国家体育局运动营养研究中心主任；2001—2004年国家体育总局备战2004年奥运会专家小组成员，运动营养与体能恢复领域首席专家；1998—国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员；1991—1997年任国家体育总局运动医学研究所副所长中国兴奋剂检测中心主任；1989—1994年加拿大魁北克大学客座教授；1993—北京体育大学客座教授；1981—1990年北京大学医学部第三医院运动医学研究所助理研究员、副研究员、研究员；1986年开始筹建国家体育总局运动医学研究所和中国兴奋剂检测中心，任筹建办公室副主任。
　　获奖：
　　1.第28届奥运会科技特殊贡献奖；
　　2.第28届奥运会科技攻关与服务二等奖一项；3.第28届奥运会科技攻关与服务三等奖一项；4.2004年中国体育科学学会科学技术奖2项；5.国家体育总局1983、1985、1987、1989、1991、1992、1993、1996、1998、2000年科技进步奖14项；6.1992年开始享受国家政府津贴；7.1992年国家科技进步一等奖一项。发表文章七十余篇、发表著作十余部、国内外会议发表文章四十余篇。
目录:
绪论运动营养学进展和运动营养师的责任
1运动营养的定义
2人体营养素代谢、需要量及其与运动能力的关系
3运动人群营养生化监控系统的形成及其在运动实践中的应用
4合理膳食营养和营养学强力手段的应用
5运动营养师的责任

第一篇基础营养
第一章运动与能量代谢
1能量单位
2能量来源
3能量消耗
4能量需要量及膳食能量推荐摄人量

第二章运动与碳水化合物
1碳水化合物的概念
2碳水化合物的消化吸收
3碳水化合物与血糖指数
4碳水化合物在体内的利用与调节
5碳水化合物的需要量及膳食参考摄人量
6运动人群碳水化合物需要量
7碳水化合物的食物来源

第三章运动与蛋白质营养
L蛋白质的组成和分类
2氨基酸
3蛋白质的消化吸收及代谢
4蛋白质的生理功能
5运动时蛋白质的代谢
6运动健身人群的蛋白质需求及补充
7蛋白质的补充来源

第四章运动与脂类营养
1脂类的分类
2脂类的生理功能
3脂肪的消化吸收
4脂肪酸
5磷脂及胆固醇
6脂肪的膳食参考摄入量及食物来源
7运动时脂肪的利用

第五章运动与无机盐营养
1常量元素和微量元素
2钙
3磷
4镁
5钾
6钠
7铁
8碘
9锌
10硒
11铜
12铬

第六章运动与维生素营养
1概述
2维生素A与运动
3维生素D与运动
4维生素E与运动
5维生素K与运动
6维生素B1与运动
7维生素B2与运动
8维生素B6与运动
9维生素B12与运动
10维生素C与运动

第七章运动与水营养
1水的生理功能
2水的代谢
3运动人群的水代谢特点
4不同人群水的需要量和参考摄入量
5运动性脱水
6运动饮料
7常见补液时的错误做法

第八章运动与膳食纤维营养
1膳食纤维的定义
2膳食纤维的分类
3常见的膳食纤维
4膳食纤维的生理功能
5膳食纤维在运动人群中的应用
6膳食纤维的食物来源
7膳食纤维的适宜摄入量

第二篇营养强化与运动营养食品
第一章运动营养食品的概念及发展
第二章运动营养食品的合理选择和使用
第三章兴奋剂的危害

第三篇各类人群的运动营养
第一章运动、营养与健康
第二章减肥与营养
第三章健美增肌与营养
第四章青少年的运动与营养
第五章中老年人营养与膳食
第六章女性的运动与营养
第七章慢性病的运动与营养

第四篇运动营养师基本技能
第一章膳食营养素参考摄入量
第二章营养调查与营养评估
第三章营养配餐与运动营养方案的制定方法
第四章体质测试
第五章运动方案的制定
后记

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