全国中等职业技术学校饭店服务专业教材：餐厅服务（第3版）

作者: 王德静编

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2007-05

版次: 3

ISBN: 9787504560896

定价: 18.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 205页

字数: 204千字

分类: 教材教辅考试>教材>中职教材>计算机与互联网

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《餐厅服务（第3版）（饭店服务类）》是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。
本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。第一章餐厅服务概述
§1-1餐厅在饭店中的地位和作用
§1-2餐厅服务的特点
§1-3餐厅的组织结构与岗位职责
§1-4餐厅的种类

第二章餐厅服务人员应具备的素质
§2-1餐饮服务人员基本素质
§2--2餐厅服务人员应具备的基本观念
§2-3餐厅服务人员的职业道德

第三章餐厅服务的基本技能
§3-1端托
§3-2酒水服务
§3-3餐巾折叠
§3-4摆台
§3-5上菜、分菜
§3-6撤换餐具

第四章中餐服务
§4-1中餐简介
§4-2中餐服务的基本环节
§4--3中餐零餐服务程序
§4-4团体包餐服务

第五章西餐服务
§5-1西餐简介
§5-2西餐服务方式
§5-3零点餐厅服务
§5-4自助餐服务

第六章宴会服务
§6-1宴会预订
§6-2中餐宴会服务
§6-3西餐宴会服务
§6--4冷餐会和鸡尾酒会

第七章酒水知识
§7-1酒的基础知识
§7-2中国酒
§7-3外国酒
§7-4非酒精性饮料

第八章菜单设计
§8--1菜单的作用与种类
§8-2菜单的内容编排
§8-3菜单的定价和艺术设计

第九章餐厅管理基础知识
§9-1餐厅管理概述
§9-2餐厅服务质量管理
§9-3餐厅推销
§9-4餐厅用具和设备的使用与保养
内容简介:
《餐厅服务（第3版）（饭店服务类）》是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。
本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。
目录:
第一章餐厅服务概述
§1-1餐厅在饭店中的地位和作用
§1-2餐厅服务的特点
§1-3餐厅的组织结构与岗位职责
§1-4餐厅的种类

第二章餐厅服务人员应具备的素质
§2-1餐饮服务人员基本素质
§2--2餐厅服务人员应具备的基本观念
§2-3餐厅服务人员的职业道德

第三章餐厅服务的基本技能
§3-1端托
§3-2酒水服务
§3-3餐巾折叠
§3-4摆台
§3-5上菜、分菜
§3-6撤换餐具

第四章中餐服务
§4-1中餐简介
§4-2中餐服务的基本环节
§4--3中餐零餐服务程序
§4-4团体包餐服务

第五章西餐服务
§5-1西餐简介
§5-2西餐服务方式
§5-3零点餐厅服务
§5-4自助餐服务

第六章宴会服务
§6-1宴会预订
§6-2中餐宴会服务
§6-3西餐宴会服务
§6--4冷餐会和鸡尾酒会

第七章酒水知识
§7-1酒的基础知识
§7-2中国酒
§7-3外国酒
§7-4非酒精性饮料

第八章菜单设计
§8--1菜单的作用与种类
§8-2菜单的内容编排
§8-3菜单的定价和艺术设计

第九章餐厅管理基础知识
§9-1餐厅管理概述
§9-2餐厅服务质量管理
§9-3餐厅推销
§9-4餐厅用具和设备的使用与保养

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