上海名厨新菜——食文化系列丛书

上海名厨新菜——食文化系列丛书

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作者: 周三金编 , 汪杰

出版社: 百家出版社

出版时间: 2002-04

版次: 1

ISBN: 9787806566008

定价: 19.80

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 125页

分类: 生活

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在2002年的新春之际，上海食文化研究会向广大读者献上一册《上海名厨新菜》。


  本书汇集了本市三十五位中式高级烹调技师、技师及在国内外中国烹饪大赛中获得金奖者烹制的创新菜。这一百二十余款创新菜肴，折射出这些大师对烹饪事业的执着追求。它犹如一幅画卷，生动地展示了近年来上海餐饮业在保持传统特色基础上刻意创新的可喜成果，展示了上海作为国际大都市所具有的中国饮食文化的深邃内涵。


  名师创名菜是市场的需求，是餐饮业发展的必然。随着时代的不同和社会经济的发展，人们对饮食一直在不断的探索和革新。上海的名厨们，历来有求实好学、兼收并蓄的传统，此书可谓是这种精神的缩影。运用价廉物美的原料，烹制成美味多姿的菜肴，在餐饮中面市，这也可谓创新菜的魅力所在。鱼类

  蛋黄桂鱼丝

  泰式桂鱼

  桃香桂鱼

  香芹桂鱼饺

  双味富贵鱼

  乡村鲈鱼

  水氽鲈鱼

  肉松煎鳕鱼

  锅塌银鳕鱼

  奇异双味银鳕鱼

  香煎银鳕鱼

  蟹黄银菊

  葡汁鳕鱼卷

  水划银鳕鱼

  银鳕鱼培根爽

  桃香鳕鱼盏

  瓜粒银鳕鱼

  叉烧鮰鱼脯

  芦包虫草鮰鱼

  拆烩糟鱼头

  含香白玉

  洋参鱼鳞糕

  泰味迷你松鼠鱼

  红烧“葡萄”小年糕

  嫩姜黄鱼片

  凤尾鱼肚卷

  琥珀三鲜烩银鱼

  白玉天顶汤

  沙律三文鱼

  红烧鳄鱼掌

  汾酒黄鳝

  虎尾炝蛏子

  咖喱墨鱼

  滑炒金桔墨鱼仔

  金丝鲜鱿球

  生果河鳗

  烤乳汁菊花鳗

  酥皮河鳗

  卤汁裙边

  干菜扣甲鱼

  滑炒甲鱼

  鲍鱼炒鳖裙

  翠芦竹荪鲍鱼花

  上汤烙鲍茸

  番茄鲍鱼盏

  鱼翅糟钵头

  珊瑚鱼翅卷

  南瓜鱼翅羹

  本帮糟钵头

  锅贴青衣柳

  红烧鱼皮

虾蟹类

禽畜类

蔬菜及其他类
内容简介:
在2002年的新春之际，上海食文化研究会向广大读者献上一册《上海名厨新菜》。


  本书汇集了本市三十五位中式高级烹调技师、技师及在国内外中国烹饪大赛中获得金奖者烹制的创新菜。这一百二十余款创新菜肴，折射出这些大师对烹饪事业的执着追求。它犹如一幅画卷，生动地展示了近年来上海餐饮业在保持传统特色基础上刻意创新的可喜成果，展示了上海作为国际大都市所具有的中国饮食文化的深邃内涵。


  名师创名菜是市场的需求，是餐饮业发展的必然。随着时代的不同和社会经济的发展，人们对饮食一直在不断的探索和革新。上海的名厨们，历来有求实好学、兼收并蓄的传统，此书可谓是这种精神的缩影。运用价廉物美的原料，烹制成美味多姿的菜肴，在餐饮中面市，这也可谓创新菜的魅力所在。
目录:
鱼类

  蛋黄桂鱼丝

  泰式桂鱼

  桃香桂鱼

  香芹桂鱼饺

  双味富贵鱼

  乡村鲈鱼

  水氽鲈鱼

  肉松煎鳕鱼

  锅塌银鳕鱼

  奇异双味银鳕鱼

  香煎银鳕鱼

  蟹黄银菊

  葡汁鳕鱼卷

  水划银鳕鱼

  银鳕鱼培根爽

  桃香鳕鱼盏

  瓜粒银鳕鱼

  叉烧鮰鱼脯

  芦包虫草鮰鱼

  拆烩糟鱼头

  含香白玉

  洋参鱼鳞糕

  泰味迷你松鼠鱼

  红烧“葡萄”小年糕

  嫩姜黄鱼片

  凤尾鱼肚卷

  琥珀三鲜烩银鱼

  白玉天顶汤

  沙律三文鱼

  红烧鳄鱼掌

  汾酒黄鳝

  虎尾炝蛏子

  咖喱墨鱼

  滑炒金桔墨鱼仔

  金丝鲜鱿球

  生果河鳗

  烤乳汁菊花鳗

  酥皮河鳗

  卤汁裙边

  干菜扣甲鱼

  滑炒甲鱼

  鲍鱼炒鳖裙

  翠芦竹荪鲍鱼花

  上汤烙鲍茸

  番茄鲍鱼盏

  鱼翅糟钵头

  珊瑚鱼翅卷

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  锅贴青衣柳

  红烧鱼皮

虾蟹类

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