高职高专十一五规划教材：食品安全与质量管理
出版时间:
2009-08
版次:
1
ISBN:
9787502631185
定价:
46.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
414页
正文语种:
简体中文
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《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO22000、ISO9001、ISO14001等质量管理体系的建立。
《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。 上篇食品安全
第一章食品安全概述
第一节食品安全的基本概念
第二节食品加工中的危害因素分析
第三节国内外食品安全现状
第四节食品安全展望
复习思考题
第二章风险分析
第一节风险评估
第二节风险管理
第三节风险交流
复习思考题
第三章环境污染对食品安全性的影响
第一节环境污染对食品安全性的影响
第二节大气污染
第三节水体污染
第四节土壤污染
复习思考题
第四章食品中的天然毒素
第一节概述
第二节含天然有毒物质的植物
第三节含天然有毒物质的动物
复习思考题
第五章食品的化学危害
第一节农药残留对食品安全性的影响
第二节兽药残留对食品安全性的影响
第三节食品添加剂的安全性
第四节有害金属污染与食品安全
第五节其他化学物质的安全性
复习思考题
第六章食品的生物性危害
第一节真菌对食品安全性的影响
第二节细菌对食品安全性的影响
第三节病毒对食品安全性的影响
第四节寄生虫对食品安全性的影响
复习思考题
第七章包装材料和容器的安全性
第一节概述
第二节纸及其制品
第三节塑料制品
第四节金属制品
第五节玻璃
第六节橡胶制品、陶瓷和搪瓷
第七节容器内壁涂料
第八节包装材料与容器的发展方向
复习思考题
第八章食品新技术的安全性
第一节超高压食品的安全性
第二节辐照食品的安全性
第三节转基因食品的安全性
复习思考题
下篇食品质量管理
第九章食品质量管理基础知识
第一节质量与质量管理
第二节食品质量与食品质量管理
第三节标准和标准化
复习思考题
第十章食品质量管理的依据
第一节食品质量法律法规
第二节食品质量标准
第三节食品贸易壁垒及对策
复习思考题
第十一章食品质量管理的工具与方法
第一节食品质量数据
第二节食品质量控制的传统方法
第三节食品质量控制的新方法
复习思考题
第十二章食品质量安全市场准入制度
第一节食品安全市场准入制度简介
第二节食品生产许可证认证申请
第三节食品加工企业保证产品质量的必备条件
第四节食品生产许可证文件的编写
第五节食品生产许可证的现场审查
第六节食品市场准入标志的使用
复习思考题
第十三章初级农产品的质量控制
第一节良好农业规范(GAP)
第二节良好兽医操作规范(GVP)
复习思考题
第十四章食品安全管理体系
第一节食品安全管理体系的基础——GMP-
第二节食品安全管理体系的基础——SSOP
第三节食品安全管理体系的原理
复习思考题
第十五章ISO9001质量管理体系
第一节ISO900l质量管理体系概述
第二节ISO9001标准构成
第三节ISO900l质量管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十六章ISO22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节ISO22000食品安全管理体系构成
第三节ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十七章ISO14001环境管理体系
第一节概述
第二节ISO14001标准构成
第三节ISO14001环境管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十八章食品质量检验
第一节食品质量检验概述
第二节抽样检验
第三节食品感官检验
第四节食品理化检验
第五节食品微生物检验
第六节食品安全性评价
复习思考题
参考文献
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内容简介:
《食品安全与质量管理》结合我国食品安全与质量管理体系的最新进展，突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用性人才培养要求，严格按照高职高专食品相关专业人才培养目标编写。教材主要包括食品安全、食品质量管理两部分内容。食品安全部分重点介绍环境污染、食品中的天然毒素、化学危害、生物因素、包装材料、高新技术对食品安全性的影响以及最新食品安全现状、风险分析等，食品质量管理部分重点介绍食品质量管理基础知识、食品质量管理依据、食品质量管理的工具与方法、良好农业操作规范(GAP)与良好兽医操作规范(GVP)、食品安全管理体系的基础和原理(GMP、SSOP、HACCP)、食品质量检验以及QS质量安全体系的建立与标志认证以及ISO22000、ISO9001、ISO14001等质量管理体系的建立。
《食品安全与质量管理》可作为高职高专院校食品加工技术、食品营养与检测、食品药品监督管理、食品生物技术、食品贮运与营销、食品机械与管理、畜牧兽医类等相关专业的教材及参考书，也可供从事食品安全与质量管理企事业单位技术和管理人员参考。
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目录:
上篇食品安全
第一章食品安全概述
第一节食品安全的基本概念
第二节食品加工中的危害因素分析
第三节国内外食品安全现状
第四节食品安全展望
复习思考题
第二章风险分析
第一节风险评估
第二节风险管理
第三节风险交流
复习思考题
第三章环境污染对食品安全性的影响
第一节环境污染对食品安全性的影响
第二节大气污染
第三节水体污染
第四节土壤污染
复习思考题
第四章食品中的天然毒素
第一节概述
第二节含天然有毒物质的植物
第三节含天然有毒物质的动物
复习思考题
第五章食品的化学危害
第一节农药残留对食品安全性的影响
第二节兽药残留对食品安全性的影响
第三节食品添加剂的安全性
第四节有害金属污染与食品安全
第五节其他化学物质的安全性
复习思考题
第六章食品的生物性危害
第一节真菌对食品安全性的影响
第二节细菌对食品安全性的影响
第三节病毒对食品安全性的影响
第四节寄生虫对食品安全性的影响
复习思考题
第七章包装材料和容器的安全性
第一节概述
第二节纸及其制品
第三节塑料制品
第四节金属制品
第五节玻璃
第六节橡胶制品、陶瓷和搪瓷
第七节容器内壁涂料
第八节包装材料与容器的发展方向
复习思考题
第八章食品新技术的安全性
第一节超高压食品的安全性
第二节辐照食品的安全性
第三节转基因食品的安全性
复习思考题
下篇食品质量管理
第九章食品质量管理基础知识
第一节质量与质量管理
第二节食品质量与食品质量管理
第三节标准和标准化
复习思考题
第十章食品质量管理的依据
第一节食品质量法律法规
第二节食品质量标准
第三节食品贸易壁垒及对策
复习思考题
第十一章食品质量管理的工具与方法
第一节食品质量数据
第二节食品质量控制的传统方法
第三节食品质量控制的新方法
复习思考题
第十二章食品质量安全市场准入制度
第一节食品安全市场准入制度简介
第二节食品生产许可证认证申请
第三节食品加工企业保证产品质量的必备条件
第四节食品生产许可证文件的编写
第五节食品生产许可证的现场审查
第六节食品市场准入标志的使用
复习思考题
第十三章初级农产品的质量控制
第一节良好农业规范(GAP)
第二节良好兽医操作规范(GVP)
复习思考题
第十四章食品安全管理体系
第一节食品安全管理体系的基础——GMP-
第二节食品安全管理体系的基础——SSOP
第三节食品安全管理体系的原理
复习思考题
第十五章ISO9001质量管理体系
第一节ISO900l质量管理体系概述
第二节ISO9001标准构成
第三节ISO900l质量管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十六章ISO22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节ISO22000食品安全管理体系构成
第三节ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十七章ISO14001环境管理体系
第一节概述
第二节ISO14001标准构成
第三节ISO14001环境管理体系在食品企业的建立
复习思考题
第十八章食品质量检验
第一节食品质量检验概述
第二节抽样检验
第三节食品感官检验
第四节食品理化检验
第五节食品微生物检验
第六节食品安全性评价
复习思考题
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