中式热菜制作

作者: 阮礼增编

出版社: 浙江大学出版社

出版时间: 2012-08

版次: 1

ISBN: 9787308103923

定价: 27.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 122页

字数: 206千字

分类: 生活

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《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。第一篇炒
第二篇炸
第三篇熘
第四篇蒸、煮
第五篇烧、焖
第六篇烩、氽
第七篇煎、烹
第八篇炖、扒
第九篇烤、贴、甜菜
第十篇地方特色菜
内容简介:
《中式热菜制作》将热菜烹饪技法分成“炒”，“炸”，“熘”，“蒸、煮”，“烧、焖”，“烩、汆”，“煎、烹”，“炖、扒”，“烤、贴、甜菜”和“地方特色菜”十大技能篇。本书采用图文并茂的方式，比较系统地介绍了各大烹饪技法典型菜肴的操作过程和关键点所在，既形象又直观，比较容易学习和领会。本书既可作为专职学校和职业培训等烹饪专业教学用书，也可供宾馆、饭店的厨师和广大烹饪爱好者使用。
目录:
第一篇炒
第二篇炸
第三篇熘
第四篇蒸、煮
第五篇烧、焖
第六篇烩、氽
第七篇煎、烹
第八篇炖、扒
第九篇烤、贴、甜菜
第十篇地方特色菜

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