餐饮服务与管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材
出版时间:
2015-02
版次:
1
ISBN:
9787549558971
定价:
36.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
243页
字数:
340千字
正文语种:
简体中文
20人买过
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《餐饮服务与管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮概述、餐饮服务、餐厅服务、餐饮管理、餐饮营销等内容构成，同时结合编者自身教学的经验体会，以理论分析为基础，融入生动的实践技能训练题、理论思考题，强调教材的知识性、趣味性、实践性。在编写过程中，充分吸取了其他教材之所长，正确处理了教材的科学性与实用性的关系、理论与实践能力的关系、专业知识课与实训课合理衔接的关系，使其更加贴近教学实际，使广大读者加深对现代餐饮服务与管理的了解，对餐饮服务与管理专业的发展有一个更全面的认识。 项目一餐饮概述
任务一餐饮概述
任务二餐饮部组织机构与岗位职责
任务三餐饮人员的职业素质与能力
项目二餐厅设施与布局
任务一餐厅种类与构成
任务二餐厅服务场所的设计与布局
任务三常用设备与餐具用具
项目三餐饮服务知识
任务一餐饮菜肴知识
任务二餐饮酒水知识
任务三餐厅卫生知识
项目四餐饮服务技能
任务一餐饮服务基本技能
任务二餐饮摆台技能
任务三点菜上菜与分菜
项目五餐厅就餐服务
任务一餐饮服务程序
任务二餐饮服务方式
任务三特色餐饮服务
项目六菜单与厨房管理
任务一菜单管理
任务二厨房生产管理
任务三厨房卫生安全管理
项目七餐饮服务质量管理
任务一餐饮服务质量管理概述：
任务二餐饮服务质量的分析与控制
项目八餐饮监控管理
任务一原材料成本控制
任务二餐饮菜品质量控制
任务三餐饮结账收银控制
项目九餐饮产品市场
任务一餐饮营销概述
任务二餐饮营销产品定位
项目十餐饮产品营销
任务一餐饮组合营销
任务二主题宴会营销
任务三餐饮网络营销
参考文献
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内容简介:
《餐饮服务与管理/普通高等学校旅游管理专业应用型特色“十二五”规划教材》以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮概述、餐饮服务、餐厅服务、餐饮管理、餐饮营销等内容构成，同时结合编者自身教学的经验体会，以理论分析为基础，融入生动的实践技能训练题、理论思考题，强调教材的知识性、趣味性、实践性。在编写过程中，充分吸取了其他教材之所长，正确处理了教材的科学性与实用性的关系、理论与实践能力的关系、专业知识课与实训课合理衔接的关系，使其更加贴近教学实际，使广大读者加深对现代餐饮服务与管理的了解，对餐饮服务与管理专业的发展有一个更全面的认识。
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目录:
项目一餐饮概述
任务一餐饮概述
任务二餐饮部组织机构与岗位职责
任务三餐饮人员的职业素质与能力
项目二餐厅设施与布局
任务一餐厅种类与构成
任务二餐厅服务场所的设计与布局
任务三常用设备与餐具用具
项目三餐饮服务知识
任务一餐饮菜肴知识
任务二餐饮酒水知识
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项目四餐饮服务技能
任务一餐饮服务基本技能
任务二餐饮摆台技能
任务三点菜上菜与分菜
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项目六菜单与厨房管理
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项目七餐饮服务质量管理
任务一餐饮服务质量管理概述：
任务二餐饮服务质量的分析与控制
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