旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）
出版时间:
2017-06
版次:
2
ISBN:
9787503258428
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
326页
字数:
450千字
正文语种:
简体中文
34人买过
-
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收国内外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。 第一章 餐饮管理概述
第一节 餐饮业及其基本特征
第二节 餐饮经营管理的内容与特点
第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势
第二章 菜单设计与分析
第一节 菜单内容与设计
第二节 菜品选择与菜单分析
第三章 餐厅选址及规划
第一节 餐饮企业选址
第二节 餐饮企业（餐厅）命名
第三节 餐厅设计布局
第四章 餐饮原料采保管理
第一节 采购管理
第二节 入库和出库管理
第三节 库房储存管理
第五章 厨房生产管理
第一节 厨房组织结构及岗位职责
第二节 厨房生产管理的内容
第三节 厨房生产流程管理
第四节 食品卫生与安全管理
第六章 餐饮价格管理
第一节 菜品成本核算
第二节 餐饮产品价格管理
第七章 餐饮销售管理
第一节 餐饮销售内容
第二节 餐饮促销实施
第八章 宴会服务管理
第一节 宴会概述
第二节 宴会设计
第三节 宴会的组织与控制
第九章 餐饮服务管理
第一节 餐饮日常管理工作
第二节 餐厅人员安排
第三节 餐饮物资管理
第四节 餐饮客史档案管理
第十章 餐饮创新
第一节 观念创新
第二节 管理创新
第三节 经营创新
第四节 菜肴创新
第五节 服务创新
第六节 营销创新
第十一章 绿色餐饮
第一节 绿色餐饮的概念及特征
第二节 绿色餐饮的原则
第三节 绿色餐饮的实施
第十二章 餐饮文化
第一节 餐饮文化的内涵
第二节 物质文化
第三节 精神文化
第四节 菜品文化
主要参考文献
后记
-
内容简介:
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收国内外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。
《旅游管理专业新视野教材：餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。
-
目录:
第一章 餐饮管理概述
第一节 餐饮业及其基本特征
第二节 餐饮经营管理的内容与特点
第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势
第二章 菜单设计与分析
第一节 菜单内容与设计
第二节 菜品选择与菜单分析
第三章 餐厅选址及规划
第一节 餐饮企业选址
第二节 餐饮企业（餐厅）命名
第三节 餐厅设计布局
第四章 餐饮原料采保管理
第一节 采购管理
第二节 入库和出库管理
第三节 库房储存管理
第五章 厨房生产管理
第一节 厨房组织结构及岗位职责
第二节 厨房生产管理的内容
第三节 厨房生产流程管理
第四节 食品卫生与安全管理
第六章 餐饮价格管理
第一节 菜品成本核算
第二节 餐饮产品价格管理
第七章 餐饮销售管理
第一节 餐饮销售内容
第二节 餐饮促销实施
第八章 宴会服务管理
第一节 宴会概述
第二节 宴会设计
第三节 宴会的组织与控制
第九章 餐饮服务管理
第一节 餐饮日常管理工作
第二节 餐厅人员安排
第三节 餐饮物资管理
第四节 餐饮客史档案管理
第十章 餐饮创新
第一节 观念创新
第二节 管理创新
第三节 经营创新
第四节 菜肴创新
第五节 服务创新
第六节 营销创新
第十一章 绿色餐饮
第一节 绿色餐饮的概念及特征
第二节 绿色餐饮的原则
第三节 绿色餐饮的实施
第十二章 餐饮文化
第一节 餐饮文化的内涵
第二节 物质文化
第三节 精神文化
第四节 菜品文化
主要参考文献
后记
查看详情
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.9%
-
全新
广东省广州市
平均发货17小时
成功完成率94.43%
-
全新
湖南省邵阳市
平均发货3小时
成功完成率86.36%
-
全新
四川省成都市
平均发货14小时
成功完成率66.67%
-
全新
北京市东城区
平均发货21小时
成功完成率89.03%
-
全新
北京市西城区
平均发货11小时
成功完成率94.01%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货8小时
成功完成率95.97%
-
2
全新
江苏省无锡市
平均发货10小时
成功完成率96.62%
-
5
全新
北京市丰台区
平均发货29小时
成功完成率85.9%
-
2
全新
江苏省无锡市
平均发货9小时
成功完成率95.57%
-
餐饮管理
按标题名购买，批量下载图片有时不对应，多本图片为其中一本，有问题请联系客服。
全新
河北省保定市
平均发货28小时
成功完成率89.38%
-
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率92.87%
-
全新
江苏省无锡市
平均发货14小时
成功完成率95.14%
-
全新
四川省成都市
平均发货7小时
成功完成率98.65%
-
全新
广东省广州市
平均发货7小时
成功完成率89.68%
-
餐饮管理
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货7小时
成功完成率55.26%
-
餐饮管理
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率96.52%
-
餐饮管理
正版新书 新华官方库房直发 可开电子发票
全新
江苏省南京市
平均发货14小时
成功完成率83.66%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率93.99%
-
全新
北京市通州区
平均发货9小时
成功完成率89.67%
-
全新
四川省成都市
平均发货6小时
成功完成率95.56%
占位居中
