酒店热卖粤菜

作者: 何顺编

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2008-01

版次: 1

ISBN: 9787538149722

定价: 42.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 112页

字数: 140千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

《酒店热卖粤菜》中广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓、深受大众的喜爱。何顺，四川省安岳县人。鹏城顺食雕艺术中心创始人，深圳名厨协会副会长。特三级厨师，中国名厨，烹饪美学评委，从事烹饪工作多年，擅长烹制川菜、湘菜、粤菜，尤其对法国菜、越南菜、泰国菜、韩国菜等有独特见解。对雕刻、拼盘、西餐、工艺菜有个性化的创新，行内人称无国界料理大师，曾在深圳多家宾馆、酒楼、酒店任行政总厨。荣获深圳优秀青年烹饪名师称号。
1991年入厨学习，刻苦用功并考取了三级厨师证书。
1999年参加厨师进级比赛，考得特三级厨师证书。
2002年参加北京名厨比赛，荣获“中厨之星”称号。
2004年11月18日参加第五届中国烹饪世界大赛获食雕铜牌。
204年12月15日参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛，获食品雕刻金牌，热菜金厨奖，荣获中国名厨的称号。
2005年11月参加北京食品雕刻擂台赛，荣获擂主。
2005年12月9日，参加第六届中国美食节，获团体展台金鼎奖。
2005年12月20日，《东方美食》杂志社特聘为高级记者。
2006年在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会上荣获厨艺超群奖。
2006年10月，担任深圳中华私房菜大奖赛特邀评委。
2006年12月，担任国务院商业技能培训中心、中国烹饪协会共同主办的奥食卡美食大赛评委、嘉宾。
2007年4月，在深圳中国餐饮精英会上特邀作绝技表演：美女背上切肉丝、气球上切肉丝等受到一致好评。《深圳特区报》、《晶报》、《商报》、《南方都市报》都作了详细报道。
先后被多家酒楼、餐厅聘为总顾问、总策划。多次为国家元首、政要人物、企业领导、影视明星等烹制美食佳肴，得到一致好评。
其做菜与做雕刻作品都是用“心”来做，业绩被载入《中华厨神》《经典深圳》《深圳名人录》《南粤风采》等书籍中。深圳广电集团、各大网站争相报道。曾在《四川烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《中国烹饪》等刊物上发表作品、文章。在深圳市工作期间多次制作展台均得到市领导的高度赞扬。带领学员参加省、市、全国烹饪大赛，多次获殊荣，得到业内高度赞誉。
本着一分执着，一分对厨艺的痴迷，博采众长，精益求精。
其做人的格言是：以超出别人期望的服务创造财富。 1．夏威夷至宝
2．泰汁珍珠鲈鱼
3．石烧风味骨
4．豉油皇蒸三干
5．鲜人参浸鱼唇
6．香酥番莳烙
7．芝士煸鲜蚝
8．黄金酱粟米
9．紫苏炒虾
10．京葱炒猪颈肉
11．鸡汁烧肉炒白灵菇
12．麦香奶油虾
13．辣酒煮肥牛
14．蚂蚁上树
15．金沙卷
16．孜然粉炒羊肉片
17．筒骨煲凉瓜
18．姜葱炒肚片
19．夏威夷木瓜炖雪蛤
20．红花汁扒网鲍
21．炭烧猪颈肉
22．带子虾仁炒水晶
23．银锡陈皮骨
24．至尊三宝
25．海鲜石锅饭
26．百花酿鱼肚
27．碧绿晌螺头
28．杏香贡梨炒鱼丁
29．港式芝士煸茄瓜
30．冰镇肚尖
31．川辣蹄根煲
32．豉油皇鹅肠
33．干捞鱼翅
34．冰镇凉瓜
35．农家三宝石榴球
36．招牌红烧佛跳墙
37．碧海龙腾
38．鲍汁扣南非干鲍
39．金箔海皇福袋
40．鲜人参炖海蚌
41．贵妃鸡煲翅
42．盐煸特斯鸡干捞翅
43．荷仙桂花沙鱼翅
44．香芝汁捞海虎翅
45．皇帝翅
46．骨汤东星海虎翅
47．顶汤虫草清炖翅
48．香煎鹅肝炒火鸭丝
49．杜远凉瓜煮花蟹
50．盐煸大闸蟹
51．黑椒煎火鸭胸
52．甜冬瓜泥
53．潮汕蚝烙
54．干炸五香果肉
55．油泡菊花鱿
56．水晶鲳鱼
57．普宁豆酱煸鸡
58．梅子煸排骨
59．草菇煸乳鸽
60．菊花石榴鸡
61．乳香鳝球
62．百花酿金钱菇
63．八宝素菜
64．三鲜扒瓜脯
内容简介:
《酒店热卖粤菜》中广州菜是粤菜的主要组成部分。以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的是野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓、深受大众的喜爱。
作者简介:
何顺，四川省安岳县人。鹏城顺食雕艺术中心创始人，深圳名厨协会副会长。特三级厨师，中国名厨，烹饪美学评委，从事烹饪工作多年，擅长烹制川菜、湘菜、粤菜，尤其对法国菜、越南菜、泰国菜、韩国菜等有独特见解。对雕刻、拼盘、西餐、工艺菜有个性化的创新，行内人称无国界料理大师，曾在深圳多家宾馆、酒楼、酒店任行政总厨。荣获深圳优秀青年烹饪名师称号。
1991年入厨学习，刻苦用功并考取了三级厨师证书。
1999年参加厨师进级比赛，考得特三级厨师证书。
2002年参加北京名厨比赛，荣获“中厨之星”称号。
2004年11月18日参加第五届中国烹饪世界大赛获食雕铜牌。
204年12月15日参加第三届奇山杯全国名厨交流比赛，获食品雕刻金牌，热菜金厨奖，荣获中国名厨的称号。
2005年11月参加北京食品雕刻擂台赛，荣获擂主。
2005年12月9日，参加第六届中国美食节，获团体展台金鼎奖。
2005年12月20日，《东方美食》杂志社特聘为高级记者。
2006年在首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会上荣获厨艺超群奖。
2006年10月，担任深圳中华私房菜大奖赛特邀评委。
2006年12月，担任国务院商业技能培训中心、中国烹饪协会共同主办的奥食卡美食大赛评委、嘉宾。
2007年4月，在深圳中国餐饮精英会上特邀作绝技表演：美女背上切肉丝、气球上切肉丝等受到一致好评。《深圳特区报》、《晶报》、《商报》、《南方都市报》都作了详细报道。
先后被多家酒楼、餐厅聘为总顾问、总策划。多次为国家元首、政要人物、企业领导、影视明星等烹制美食佳肴，得到一致好评。
其做菜与做雕刻作品都是用“心”来做，业绩被载入《中华厨神》《经典深圳》《深圳名人录》《南粤风采》等书籍中。深圳广电集团、各大网站争相报道。曾在《四川烹饪》、《东方美食》、《中国大厨》、《中国烹饪》等刊物上发表作品、文章。在深圳市工作期间多次制作展台均得到市领导的高度赞扬。带领学员参加省、市、全国烹饪大赛，多次获殊荣，得到业内高度赞誉。
本着一分执着，一分对厨艺的痴迷，博采众长，精益求精。
其做人的格言是：以超出别人期望的服务创造财富。
目录:
1．夏威夷至宝
2．泰汁珍珠鲈鱼
3．石烧风味骨
4．豉油皇蒸三干
5．鲜人参浸鱼唇
6．香酥番莳烙
7．芝士煸鲜蚝
8．黄金酱粟米
9．紫苏炒虾
10．京葱炒猪颈肉
11．鸡汁烧肉炒白灵菇
12．麦香奶油虾
13．辣酒煮肥牛
14．蚂蚁上树
15．金沙卷
16．孜然粉炒羊肉片
17．筒骨煲凉瓜
18．姜葱炒肚片
19．夏威夷木瓜炖雪蛤
20．红花汁扒网鲍
21．炭烧猪颈肉
22．带子虾仁炒水晶
23．银锡陈皮骨
24．至尊三宝
25．海鲜石锅饭
26．百花酿鱼肚
27．碧绿晌螺头
28．杏香贡梨炒鱼丁
29．港式芝士煸茄瓜
30．冰镇肚尖
31．川辣蹄根煲
32．豉油皇鹅肠
33．干捞鱼翅
34．冰镇凉瓜
35．农家三宝石榴球
36．招牌红烧佛跳墙
37．碧海龙腾
38．鲍汁扣南非干鲍
39．金箔海皇福袋
40．鲜人参炖海蚌
41．贵妃鸡煲翅
42．盐煸特斯鸡干捞翅
43．荷仙桂花沙鱼翅
44．香芝汁捞海虎翅
45．皇帝翅
46．骨汤东星海虎翅
47．顶汤虫草清炖翅
48．香煎鹅肝炒火鸭丝
49．杜远凉瓜煮花蟹
50．盐煸大闸蟹
51．黑椒煎火鸭胸
52．甜冬瓜泥
53．潮汕蚝烙
54．干炸五香果肉
55．油泡菊花鱿
56．水晶鲳鱼
57．普宁豆酱煸鸡
58．梅子煸排骨
59．草菇煸乳鸽
60．菊花石榴鸡
61．乳香鳝球
62．百花酿金钱菇
63．八宝素菜
64．三鲜扒瓜脯

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