速冻食品加工技术（高职高专教育）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

速冻食品加工技术（高职高专教育）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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作者: 隋继学著

出版社: 中国农业大学出版社

出版时间: 2008-02

版次: 1

ISBN: 9787811173116

定价: 24.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 261页

字数: 310千字

正文语种: 简体中文

丛书: 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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　　《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》详细介绍了肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括地介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。
　　随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10％～30％的速度递增，一跃成为当第一章速冻食品的概念及特点
第一节速冻食品的发展史
第二节速冻食品的分类
第三节速冻食品的特点
本章小结
思考题

第二章肉类食品冷冻加工技术
第一节肉的组成及特性
第二节肉的冷却冷藏
第三节肉的冻结加工
本章小结
思考题

第三章水产品冷冻加工技术
第一节鱼类的营养及特性
第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评
第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜
第四节鱼的冻结冷藏
第五节虾、蟹的速冻加工技术
本章小结
思考题

第四章禽肉冷冻加工技术
第一节禽肉的组成及特性
第二节禽肉的冷却冷藏
内容简介:
　　《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。《普通高等教育"十一五"国家级规划教材·高职高专教育·速冻食品加工技术》详细介绍了肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括地介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。
　　随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，速冻食品以其新鲜、营养、卫生、方便等优点日益受到人们的重视，近几年贸易量以10％～30％的速度递增，一跃成为当
目录:
第一章速冻食品的概念及特点
第一节速冻食品的发展史
第二节速冻食品的分类
第三节速冻食品的特点
本章小结
思考题

第二章肉类食品冷冻加工技术
第一节肉的组成及特性
第二节肉的冷却冷藏
第三节肉的冻结加工
本章小结
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第三章水产品冷冻加工技术
第一节鱼类的营养及特性
第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评
第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜
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