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主厨家宴

作者: [意] 保罗·帕奇著 , [意] 罗伯特·莫塔德利著 , 袁斐译

出版社: 北京美术摄影出版社

出版时间: 2015-05

版次: 1

ISBN: 9787805017341

定价: 189.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 270页

字数: 432千字

分类: 生活

14 张插图图片

40人买过

　　《主厨家宴》带您走进世界各地著名主厨的厨房，在感受世界各地经典料理的同时，我们也能更好地了解某一地域的历史、经济以及人们的个性。通过《主厨家宴》，我们会寻找到每个地方真实、独特的精神所在。更为重要的是，读者还会了解到更多的美食口味，也可以超出国界，开始一次耳目一新的旅程。　　《主厨家宴》分五个章节，以州作类别，介绍60多个国家的100多种经典菜谱，每一种都是创始国的招牌菜。从披萨到饺子，篇篇都在用图片和文字，带领读者一同感受当地的招牌美食，领略不同的口味以及意想不到的食材组合。《主厨家宴》好似一艘环游世界料理的游轮，分别在五大洲、60多个国家中途停留，为读者提供超过100种食谱，分享奇特的、令人满意的味觉体验。　　从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。一道道令人难以置信的可口饭菜以及一张张令人垂涎欲滴的精美大幅照片；探寻这些招牌菜的文化起源以及食材选择的原由；作为一个体现地方特色以及当地人们情感的物质和精神双重寄托，每一种料理都在一定程度上促进了人们的团结与发展。　　《主厨家宴》带领大家走近世界各地著名主厨的厨房，领略异国饮食文化，希望您可以在家就可以“感受”全世界！
　　保罗﹒帕奇，1959年生于米兰，自1991年起从事职业摄影师工作。其职业生涯始于1983年《旅游周末月报》，1992年成为该报主编。此后参与制作了《探索旅游月报》，2006年又创刊《VS旅行探索》，2009年成为该报社的总经理。保罗精通旅游、美食和高山文化，是一个充满激情的环球旅行家。他做了一系列的全球性新闻报道，和许多出版社合作发行了一系列刊物，包括体育手册、旅游指南、摄影书籍和旅行日志。在20世纪90年代，他和格拉图牧出版社合作出版了“周末旅游”系列，共20余册，在《历史记》月刊中再版。他创作了《世界村庄总记》，于2010年经白星出版社出版。目前他是《意大利美食》杂志的副主编。

　　罗伯特﹒莫塔德利，1976年出生于莱科，艺术评论家，热爱动物、旅游、上等葡萄酒，尤其是美食。年轻时他就对美食产生了浓厚的兴趣。目前他和一些艺术画廊和旅游编辑社（专业从事旅游刊物和地理杂志编辑的非政府性机构）合作，撰写美食书刊。他曾分别任职于安东尼﹒莫扎特基金会和米兰大学。作为艺术评论家，他专攻前卫历史、土著历史、概念论、极简主义和贫穷艺术。他在各大出版社和专业杂志社出版了一系列的杂文和论文。
目录：

前言　6

欧洲

真正艺术般的美食...........................10

戈麦斯撒式鳕鱼　葡萄牙....................14

瓦伦西亚海鲜饭　西班牙....................16

加泰罗尼亚焦糖奶冻　西班牙................18

火上锅　法国..............................20

马赛鱼汤　法国............................22

奥尔洛夫小牛肉　法国.......................24

泰坦反烤苹果派　法国.......................26

卷心菜土豆泥　爱尔兰.......................28

圣诞布丁　英格兰——英国..................30

葱香浓鸡汤　苏格兰——英国................32

羊肉烩卷心菜　挪威........................34

三文鱼布丁　瑞典..........................36

炖驯鹿肉　芬兰............................38

鱼子酱小薄饼　俄罗斯.......................40

鲱鱼甜菜沙拉　爱沙尼亚....................42

罗宋汤　乌克兰............................44

波兰饺子　波兰............................46

苹果洋葱烤脆皮猪肉　丹麦..................48

德国咸猪肘　德国..........................50

酸菜什锦熏肉　德国........................52

鲱鱼沙拉　荷兰............................54

贻贝配薯条　比利时........................56

鹅脯配捷克饺子　斯洛伐克..................58

炖小牛肉　匈牙利..........................60

奶酪烩面　奥地利..........................62

瑞士芝士火锅　瑞士........................64

米兰式烩饭　意大利........................66

意式番茄通心粉　意大利....................68

玛格丽特比萨　意大利.......................70

西西里芝士蛋糕　意大利....................72

塞尔维亚羊肉烩饭　塞尔维亚................74

慕沙卡　希腊..............................76

希腊酸奶黄瓜酱　希腊.......................78

非洲

厨艺文化大熔炉.............................80

柠檬焖羊肉塔吉　摩洛哥....................84

加扎勒酥饼　摩洛哥........................86

摩洛哥桂皮煎饼　摩洛哥....................88

羊肉古斯饭　阿尔及利亚....................90

哈里萨辣酱　突尼斯........................92

金枪鱼鸡蛋三角饼　突尼斯..................94

马克罗椰枣糕　突尼斯.......................96

沙巴浓汤　利比亚..........................98

富尔·梅达梅斯　埃及.......................100

鹰嘴豆泥　埃及............................102

葡萄叶粽　埃及............................104

雅萨熏鸡　塞内加尔........................106

马费酱肉　冈比亚..........................108

英吉拉　埃塞俄比亚........................110

肯尼亚木子烤鱼　肯尼亚...................112

南瓜炖肉盅　坦桑尼亚.......................114

霹雳鸡肉沙拉　莫桑比克....................116

勃勃提烤咖喱馅饼　南非....................118

索莎提烤肉串　南非........................120

马达加斯加龙虾饭　马达加斯加..............122

亚洲

从手指到筷子...............................124

果仁蜜饼　土耳其..........................128

卡博串　土耳其............................130

塔布勒沙拉　黎巴嫩........................132

鱼丸冻　以色列............................134

炸豆丸子　叙利亚..........................136

香烩菜饭　伊朗............................138

羊肉奶酪酥饼　亚美尼亚....................140

帕克拉炸米粉　巴基斯坦....................142

恰巴提　巴基斯坦..........................144

坦度里烤鸡　印度..........................146

卡代帕尼尔奶酪　印度.......................148

咖喱羊肉　印度............................150

维达里咖喱猪肉　印度.......................152

水晶蒸饺　中国............................154

北京烤鸭　中国............................156

蚝油　中国.................................158

春卷　中国.................................160

石锅拌饭　韩国............................162

韩国泡菜锅　韩国.........................164

寿喜锅　日本..............................166

天妇罗　日本..............................168

刺身　日本.................................170

红豆果冻　日本............................172

荞麦凉面　日本............................174

越南煎饼　越南............................176

越南风味熏鸡肉　越南.......................178

木瓜鲜虾猪肉沙拉　柬埔寨..................180

冬荫功　泰国..............................182

泰式炒米粉　泰国..........................184

炸菠萝饼　印度尼西亚.......................186

印度尼西亚炒饭　印度尼西亚................188

大洋洲

源于简易，止于新意.........................190

香烤袋鼠里脊肉柳　澳大利亚................192

帕夫洛娃巧克力草莓挞　澳大利亚.............194

拉明顿蛋糕　澳大利亚.......................196

脆皮烤羊腿　新西兰........................198

墨鱼小白菜库玛拉　新西兰..................200

银鱼煎蛋　新西兰..........................202

香蕉椰奶布丁　塔希提岛——法属波利尼西亚..204

夏威夷熏鸡肉　夏威夷——美国..............206

芝麻鲯鳅鱼　夏威夷——美国................208

美洲

新大陆的美食..............................210

松饼　加拿大..............................214

夏娃派　加拿大............................216

烟熏牛肉　美国............................218

奶酪蛋糕　美国............................220

洛克菲勒牡蛎　美国........................222

感恩节火鸡　美国..........................224

新英格兰蛤蜊浓汤　美国....................226

威廉斯堡花生奶油汤　美国..................228

红辣椒炖肉　墨西哥........................230

墨西哥卷　墨西哥..........................232

鳄梨酱　墨西哥............................234

香蕉诱惑　古巴............................236

加勒比海烤鸡　牙买加.......................238

格里奥烩羊肉　海地........................240

安的列斯群岛什锦烩饭　安的列斯群岛.........242

拉丁美洲酥皮饺子　哥伦比亚................244

阿加克高汤　哥伦比亚.......................246

奶油玉米浓汤　委内瑞拉....................248

帕贝隆·克里罗黑豆饭　委内瑞拉.............250

巴西什锦炖菜　巴西........................252

巴西烤肉　巴西............................254

巴伊亚鳕鱼浓汤　巴西.......................256

甜南瓜椰子盅　巴西........................258

酸橘汁腌金枪鱼　秘鲁.......................260

蔬菜鸡肉汤　智利..........................262

阿根廷烤肉　阿根廷........................264

牛奶布丁　阿根廷..........................266

图片来源..................................268
内容简介:
　　《主厨家宴》带您走进世界各地著名主厨的厨房，在感受世界各地经典料理的同时，我们也能更好地了解某一地域的历史、经济以及人们的个性。通过《主厨家宴》，我们会寻找到每个地方真实、独特的精神所在。更为重要的是，读者还会了解到更多的美食口味，也可以超出国界，开始一次耳目一新的旅程。　　《主厨家宴》分五个章节，以州作类别，介绍60多个国家的100多种经典菜谱，每一种都是创始国的招牌菜。从披萨到饺子，篇篇都在用图片和文字，带领读者一同感受当地的招牌美食，领略不同的口味以及意想不到的食材组合。《主厨家宴》好似一艘环游世界料理的游轮，分别在五大洲、60多个国家中途停留，为读者提供超过100种食谱，分享奇特的、令人满意的味觉体验。　　从起源于中东的中欧美食鱼丸冻到闻名全球的中国蒸饺，从哥伦比亚特产拉丁美洲酥皮饺子到古斯米制成的各种美食，从披萨到袋鼠肉，《主厨家宴》记录了各种美食和烹饪方式，将带您一起通过嗅觉和味觉感受富异国情调的香料和各种不可预知的奇妙组合。一道道令人难以置信的可口饭菜以及一张张令人垂涎欲滴的精美大幅照片；探寻这些招牌菜的文化起源以及食材选择的原由；作为一个体现地方特色以及当地人们情感的物质和精神双重寄托，每一种料理都在一定程度上促进了人们的团结与发展。　　《主厨家宴》带领大家走近世界各地著名主厨的厨房，领略异国饮食文化，希望您可以在家就可以“感受”全世界！
作者简介:
　　保罗﹒帕奇，1959年生于米兰，自1991年起从事职业摄影师工作。其职业生涯始于1983年《旅游周末月报》，1992年成为该报主编。此后参与制作了《探索旅游月报》，2006年又创刊《VS旅行探索》，2009年成为该报社的总经理。保罗精通旅游、美食和高山文化，是一个充满激情的环球旅行家。他做了一系列的全球性新闻报道，和许多出版社合作发行了一系列刊物，包括体育手册、旅游指南、摄影书籍和旅行日志。在20世纪90年代，他和格拉图牧出版社合作出版了“周末旅游”系列，共20余册，在《历史记》月刊中再版。他创作了《世界村庄总记》，于2010年经白星出版社出版。目前他是《意大利美食》杂志的副主编。

　　罗伯特﹒莫塔德利，1976年出生于莱科，艺术评论家，热爱动物、旅游、上等葡萄酒，尤其是美食。年轻时他就对美食产生了浓厚的兴趣。目前他和一些艺术画廊和旅游编辑社（专业从事旅游刊物和地理杂志编辑的非政府性机构）合作，撰写美食书刊。他曾分别任职于安东尼﹒莫扎特基金会和米兰大学。作为艺术评论家，他专攻前卫历史、土著历史、概念论、极简主义和贫穷艺术。他在各大出版社和专业杂志社出版了一系列的杂文和论文。
目录:
目录：

前言　6

欧洲

真正艺术般的美食...........................10

戈麦斯撒式鳕鱼　葡萄牙....................14

瓦伦西亚海鲜饭　西班牙....................16

加泰罗尼亚焦糖奶冻　西班牙................18

火上锅　法国..............................20

马赛鱼汤　法国............................22

奥尔洛夫小牛肉　法国.......................24

泰坦反烤苹果派　法国.......................26

卷心菜土豆泥　爱尔兰.......................28

圣诞布丁　英格兰——英国..................30

葱香浓鸡汤　苏格兰——英国................32

羊肉烩卷心菜　挪威........................34

三文鱼布丁　瑞典..........................36

炖驯鹿肉　芬兰............................38

鱼子酱小薄饼　俄罗斯.......................40

鲱鱼甜菜沙拉　爱沙尼亚....................42

罗宋汤　乌克兰............................44

波兰饺子　波兰............................46

苹果洋葱烤脆皮猪肉　丹麦..................48

德国咸猪肘　德国..........................50

酸菜什锦熏肉　德国........................52

鲱鱼沙拉　荷兰............................54

贻贝配薯条　比利时........................56

鹅脯配捷克饺子　斯洛伐克..................58

炖小牛肉　匈牙利..........................60

奶酪烩面　奥地利..........................62

瑞士芝士火锅　瑞士........................64

米兰式烩饭　意大利........................66

意式番茄通心粉　意大利....................68

玛格丽特比萨　意大利.......................70

西西里芝士蛋糕　意大利....................72

塞尔维亚羊肉烩饭　塞尔维亚................74

慕沙卡　希腊..............................76

希腊酸奶黄瓜酱　希腊.......................78

非洲

厨艺文化大熔炉.............................80

柠檬焖羊肉塔吉　摩洛哥....................84

加扎勒酥饼　摩洛哥........................86

摩洛哥桂皮煎饼　摩洛哥....................88

羊肉古斯饭　阿尔及利亚....................90

哈里萨辣酱　突尼斯........................92

金枪鱼鸡蛋三角饼　突尼斯..................94

马克罗椰枣糕　突尼斯.......................96

沙巴浓汤　利比亚..........................98

富尔·梅达梅斯　埃及.......................100

鹰嘴豆泥　埃及............................102

葡萄叶粽　埃及............................104

雅萨熏鸡　塞内加尔........................106

马费酱肉　冈比亚..........................108

英吉拉　埃塞俄比亚........................110

肯尼亚木子烤鱼　肯尼亚...................112

南瓜炖肉盅　坦桑尼亚.......................114

霹雳鸡肉沙拉　莫桑比克....................116

勃勃提烤咖喱馅饼　南非....................118

索莎提烤肉串　南非........................120

马达加斯加龙虾饭　马达加斯加..............122

亚洲

从手指到筷子...............................124

果仁蜜饼　土耳其..........................128

卡博串　土耳其............................130

塔布勒沙拉　黎巴嫩........................132

鱼丸冻　以色列............................134

炸豆丸子　叙利亚..........................136

香烩菜饭　伊朗............................138

羊肉奶酪酥饼　亚美尼亚....................140

帕克拉炸米粉　巴基斯坦....................142

恰巴提　巴基斯坦..........................144

坦度里烤鸡　印度..........................146

卡代帕尼尔奶酪　印度.......................148

咖喱羊肉　印度............................150

维达里咖喱猪肉　印度.......................152

水晶蒸饺　中国............................154

北京烤鸭　中国............................156

蚝油　中国.................................158

春卷　中国.................................160

石锅拌饭　韩国............................162

韩国泡菜锅　韩国.........................164

寿喜锅　日本..............................166

天妇罗　日本..............................168

刺身　日本.................................170

红豆果冻　日本............................172

荞麦凉面　日本............................174

越南煎饼　越南............................176

越南风味熏鸡肉　越南.......................178

木瓜鲜虾猪肉沙拉　柬埔寨..................180

冬荫功　泰国..............................182

泰式炒米粉　泰国..........................184

炸菠萝饼　印度尼西亚.......................186

印度尼西亚炒饭　印度尼西亚................188

大洋洲

源于简易，止于新意.........................190

香烤袋鼠里脊肉柳　澳大利亚................192

帕夫洛娃巧克力草莓挞　澳大利亚.............194

拉明顿蛋糕　澳大利亚.......................196

脆皮烤羊腿　新西兰........................198

墨鱼小白菜库玛拉　新西兰..................200

银鱼煎蛋　新西兰..........................202

香蕉椰奶布丁　塔希提岛——法属波利尼西亚..204

夏威夷熏鸡肉　夏威夷——美国..............206

芝麻鲯鳅鱼　夏威夷——美国................208

美洲

新大陆的美食..............................210

松饼　加拿大..............................214

夏娃派　加拿大............................216

烟熏牛肉　美国............................218

奶酪蛋糕　美国............................220

洛克菲勒牡蛎　美国........................222

感恩节火鸡　美国..........................224

新英格兰蛤蜊浓汤　美国....................226

威廉斯堡花生奶油汤　美国..................228

红辣椒炖肉　墨西哥........................230

墨西哥卷　墨西哥..........................232

鳄梨酱　墨西哥............................234

香蕉诱惑　古巴............................236

加勒比海烤鸡　牙买加.......................238

格里奥烩羊肉　海地........................240

安的列斯群岛什锦烩饭　安的列斯群岛.........242

拉丁美洲酥皮饺子　哥伦比亚................244

阿加克高汤　哥伦比亚.......................246

奶油玉米浓汤　委内瑞拉....................248

帕贝隆·克里罗黑豆饭　委内瑞拉.............250

巴西什锦炖菜　巴西........................252

巴西烤肉　巴西............................254

巴伊亚鳕鱼浓汤　巴西.......................256

甜南瓜椰子盅　巴西........................258

酸橘汁腌金枪鱼　秘鲁.......................260

蔬菜鸡肉汤　智利..........................262

阿根廷烤肉　阿根廷........................264

牛奶布丁　阿根廷..........................266

图片来源..................................268

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