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食品分析(第三版)

食品分析(第三版)
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作者: [美] 著 , 译
出版社: 中国轻工业出版社
2012-07
版次: 3
ISBN: 9787501986859
定价: 80.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 594页
字数: 883千字
正文语种: 简体中文
分类: 工程技术
149人买过
  • 《国外现代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本内容及特色的基础上，更加注重知识和技术的前沿性及其在实践中的实用性，对食品分析涉及的知识面做了详实的叙述和总结，对食品科学研究者和食品行业的工作人员更具有实用性及参考价值。 第一部分慨述
    1食品分析简介
    2美国食品分析法规与国际标准
    3营养标签
    4分析数据的评价
    5采样和样品制备

    第二部分食品组成分析
    6水分和总固体分析
    7灰分分析
    8粗脂肪的分析
    9蛋白质的分析
    10碳水化合物的测定
    11维生素的分析
    12矿物质的测定

    第三部分食品的化学特性和测定
    13pH和可滴定酸度
    14脂类功能特性的测定
    15蛋白质的分离和鉴定方法
    16酶在食品分析中的应用
    17酶联免疫
    18农业生物技术方法分析
    19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析
    20外源物质的分析
    21需氧量的测定

    第四部分光谱法
    22光谱法的基本原理
    23紫外、可见和荧光光谱法
    24红外光谱
    25原子吸收与发射光谱法
    26质谱法
    27色谱基本原理
    28高效液相色谱
    29气相色谱

    第五部分食品的物理特性
    30食品分析的流变原理
    31热分析
    32颜色分析
    缩略语表
  • 内容简介:
    《国外现代食品科技系列：食品分析（第3版）》在秉承以前版本内容及特色的基础上，更加注重知识和技术的前沿性及其在实践中的实用性，对食品分析涉及的知识面做了详实的叙述和总结，对食品科学研究者和食品行业的工作人员更具有实用性及参考价值。
  • 目录:
    第一部分慨述
    1食品分析简介
    2美国食品分析法规与国际标准
    3营养标签
    4分析数据的评价
    5采样和样品制备

    第二部分食品组成分析
    6水分和总固体分析
    7灰分分析
    8粗脂肪的分析
    9蛋白质的分析
    10碳水化合物的测定
    11维生素的分析
    12矿物质的测定

    第三部分食品的化学特性和测定
    13pH和可滴定酸度
    14脂类功能特性的测定
    15蛋白质的分离和鉴定方法
    16酶在食品分析中的应用
    17酶联免疫
    18农业生物技术方法分析
    19食品中农药、霉菌毒素和药物残留分析
    20外源物质的分析
    21需氧量的测定

    第四部分光谱法
    22光谱法的基本原理
    23紫外、可见和荧光光谱法
    24红外光谱
    25原子吸收与发射光谱法
    26质谱法
    27色谱基本原理
    28高效液相色谱
    29气相色谱

    第五部分食品的物理特性
    30食品分析的流变原理
    31热分析
    32颜色分析
    缩略语表
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