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都一处烧麦

都一处烧麦
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作者: 著
出版社: 北京美术摄影出版社
2019-12
版次: 1
ISBN: 9787559203328
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 152页
分类: 社会文化
3 张插图图片
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  •   都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目，是北京著名的老字号，自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱，为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说，向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺，给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述，让我们大饱眼福的同时，满足了心灵的好奇。 

      杨建业，中国作家协会会员，北京作协会员，东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者，北京市宣传文化系统“四个一批”人才，东城区人才专家库首批专家，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。 
      吴华侠，都一处烧麦北京市级代表性传承人，北京市劳动模范。 

    序   赵 书 
    序  杨建业 
    前言 
    第 一 章 前门商街的形成 
    第一节  八臂哪吒城与前门 
    第二节  前门大街的历史演变 
    第三节  天下商家聚前门 
      
    第 二 章 与传说相伴成长的都一处 
    第一节  蝠头匾和土龙 
    第二节  烧麦和稍麦及其他 
    第三节  山西进京的店掌柜 
      
    第 三 章 都一处烧麦的制作 
    第一节  烧麦制作技艺的 16 道工序 
    第二节  走槌制皮 
    第三节  馅料的配制 
    第四节  创新烧麦 
    第五节  特色招牌菜 
      
    第 四 章 都一处烧麦技艺的传承 
    第一节  店址流转 
    第二节  技艺的传承 
    第三节  代表性传承人 
      
    第 四 章 都一处烧麦技艺的传承  
      
    第 五 章 都一处烧麦的代表作品 
      
    后记 
    附录 都一处大事记
  • 内容简介:
      都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目，是北京著名的老字号，自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱，为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说，向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺，给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述，让我们大饱眼福的同时，满足了心灵的好奇。 

  • 作者简介:
      杨建业，中国作家协会会员，北京作协会员，东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者，北京市宣传文化系统“四个一批”人才，东城区人才专家库首批专家，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。 
      吴华侠，都一处烧麦北京市级代表性传承人，北京市劳动模范。 

  • 目录:
    序   赵 书 
    序  杨建业 
    前言 
    第 一 章 前门商街的形成 
    第一节  八臂哪吒城与前门 
    第二节  前门大街的历史演变 
    第三节  天下商家聚前门 
      
    第 二 章 与传说相伴成长的都一处 
    第一节  蝠头匾和土龙 
    第二节  烧麦和稍麦及其他 
    第三节  山西进京的店掌柜 
      
    第 三 章 都一处烧麦的制作 
    第一节  烧麦制作技艺的 16 道工序 
    第二节  走槌制皮 
    第三节  馅料的配制 
    第四节  创新烧麦 
    第五节  特色招牌菜 
      
    第 四 章 都一处烧麦技艺的传承 
    第一节  店址流转 
    第二节  技艺的传承 
    第三节  代表性传承人 
      
    第 四 章 都一处烧麦技艺的传承  
      
    第 五 章 都一处烧麦的代表作品 
      
    后记 
    附录 都一处大事记
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