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饭团寿司开店通

作者: 张政智著

出版社: 中原农民出版社

出版时间: 2016-11

版次: 1

ISBN: 9787554214633

定价: 58.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 生活

116人买过

内容推荐：
  本书不仅是一本教您制作饭团寿司的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对饭团寿司制作创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的饭团和寿司，也为了能使更多人能以此创业，编写了此书。内容包括开店篇、米饭篇、配料食材篇、饭团篇、寿司篇、其他餐点篇。作者简介

张政智，男，台湾人。拥有中餐烹调乙级技术证书。曾参加台湾第七届健康饮食新文化“食神”选拔赛，获社会组冠军。目前在多个饮食机构担任烹饪技术讲师。

郎月英，女，台湾人。拥有烘焙食品技术证书。担任多家烘焙培训班教师，有着丰富的教学经验。目录

6  本书食谱使用说明

   开店篇

   开业前的经营须知

8 饭团、寿司的市场概况

9 饭团开店通秘技宝典面面观

   秘技1 找出自己的黄金地点

   秘技2 哪种开店方式最适合你——摊车经营、店面经营、加盟经营

   秘技3 创业准备金要多少？如何做好自己的成本管理？

   秘技4 分门别类的菜单设计

14 店家经验谈1 传香饭团

16 店家经验谈2 松田日式饭团

18 店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷

20 店家经验谈4 鑫10元平价寿司

    ◎连锁型路边摊经营模式

    ◎外带型店面经营模式

24 设备、器具、物料的采购信息

米饭篇

制作饭团、寿司的主角——米饭

34 饭团、寿司的米饭

34 蒸煮米饭的原则

35 中式饭团的米饭

38 日式饭团、寿司的米饭

40 韩式饭卷的米饭

配料食材篇

前置准备与制作——配料食材

42  配料食材的准备

42 海苔片的种类

43 可直接使用的市售材料

44 需处理的市售材料

46 寿司常用生鱼片

46 自制配料食材——蛋类

51 自制配料食材——肉类

57 自制配料食材——海鲜类

62 自制配料食材——蔬菜类

69 自制酱汁

饭团篇

包出滚滚财源的美味饭团

72 Part1 中式饭团

72 中式饭团的赚钱秘技

72 中式饭团的制作方法

73 肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团

74 紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、

   青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团

77 传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团

78 生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团

79 东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团

80 杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团

81 鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团

82 Part2 日式饭团

82 日式饭团的赚钱秘技

82 日式饭团的制作方法

84 海苔片的运用技法

86 照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、

   味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖喱扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团

89 噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖喱猪排饭团、牛寿喜烧饭团

90 盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团

91 章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团

92 明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、

   虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团

95 若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡

96 照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡

97  Part3 韩式饭卷

97  韩式饭卷的赚钱秘技

97  韩式饭卷的制作方法

98  韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷

99  龙虾沙拉饭卷、黄金熏鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷

100 蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷

101 酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷

102 辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷、韩式烤肉卷

寿司篇

捏卷出无限商机的好吃寿司

104 玩转寿司

104 寿司的赚钱秘技

104 军舰卷的制作方法

105 肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷

    军舰卷的其他口味A　鲔鱼香葱军舰卷、樱花白鱼军舰卷、黄软花枝军舰卷、

    干贝唇军舰卷、辣味小干贝军舰卷、鳕鱼肝军舰卷

106 红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷

    军舰卷的其他口味B　辣味小章鱼军舰卷、龙虾沙拉军舰卷、鲍鱼沙拉军舰卷、

    若芽樱花虾军舰卷、蜜汁樱花虾军舰卷、鲔鱼沙拉军舰卷、鲔鱼玉米军舰卷

107 握寿司的制作方法

107 鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司

108 炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、杧果握寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花     枝握寿司

109 炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握     寿司、松叶蟹棒握寿司

110 醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿     司、烧女子握寿司

111 豆皮寿司的制作方法

111 稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司

112 玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司

     豆皮寿司的其他口味　鲜虾虾卵紫米稻禾寿司、龙虾沙拉豆皮寿司、干贝唇豆     皮寿司、枝豆皮寿司、樱花虾豆皮寿司、鲑鱼卵豆皮寿司

113  基础寿司卷的制作方法

114  细卷寿司的制作方法

115  玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷

116  紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷

117  红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷

118  小瓜细卷、虾卵细卷、咖喱寿司卷、鲔鱼香葱细卷

119  饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷

120  花寿司的制作方法

121  照烧烧肉花寿司、虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司

122  椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司

123  四喜花寿司

124  大花寿司

125  手卷的制作方法

126  蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷

127  鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、虾卵手卷

128  其他类寿司的制作方法

128  招牌箱形压寿司、鳗鱼箱形压寿司

129  米皮卷、什锦散寿司

130  铁司、蛋皮卷寿司

131  寿司餐盒

131  10元寿司A餐盒、10元寿司B餐盒

     16元寿司A餐盒、16元寿司B餐盒

132  20元寿司A餐盒、20元寿司B餐盒

     什锦海鲜寿司饭

其他餐点篇

创造大利润的其他餐点

134  鲔鱼可乐饼、咖喱可乐饼

135  泡菜可乐饼、茶碗蒸

136  蔬菜沙拉、味噌汤

137  玉米浓汤、紫菜汤

138  南瓜浓汤

139  冰红茶、冰奶茶、冰咖啡

140  豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆

141  米浆、薏仁浆

143  酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶
内容简介:
内容推荐：
本书不仅是一本教您制作饭团寿司的工具书，更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对饭团寿司制作创新的基础上，为了使更多的人能够品尝到健康、美味的饭团和寿司，也为了能使更多人能以此创业，编写了此书。内容包括开店篇、米饭篇、配料食材篇、饭团篇、寿司篇、其他餐点篇。
作者简介:
作者简介

张政智，男，台湾人。拥有中餐烹调乙级技术证书。曾参加台湾第七届健康饮食新文化“食神”选拔赛，获社会组冠军。目前在多个饮食机构担任烹饪技术讲师。

郎月英，女，台湾人。拥有烘焙食品技术证书。担任多家烘焙培训班教师，有着丰富的教学经验。
目录:
目录

6  本书食谱使用说明

   开店篇

   开业前的经营须知

8 饭团、寿司的市场概况

9 饭团开店通秘技宝典面面观

   秘技1 找出自己的黄金地点

   秘技2 哪种开店方式最适合你——摊车经营、店面经营、加盟经营

   秘技3 创业准备金要多少？如何做好自己的成本管理？

   秘技4 分门别类的菜单设计

14 店家经验谈1 传香饭团

16 店家经验谈2 松田日式饭团

18 店家经验谈3 M18韩式海苔饭卷

20 店家经验谈4 鑫10元平价寿司

    ◎连锁型路边摊经营模式

    ◎外带型店面经营模式

24 设备、器具、物料的采购信息

米饭篇

制作饭团、寿司的主角——米饭

34 饭团、寿司的米饭

34 蒸煮米饭的原则

35 中式饭团的米饭

38 日式饭团、寿司的米饭

40 韩式饭卷的米饭

配料食材篇

前置准备与制作——配料食材

42  配料食材的准备

42 海苔片的种类

43 可直接使用的市售材料

44 需处理的市售材料

46 寿司常用生鱼片

46 自制配料食材——蛋类

51 自制配料食材——肉类

57 自制配料食材——海鲜类

62 自制配料食材——蔬菜类

69 自制酱汁

饭团篇

包出滚滚财源的美味饭团

72 Part1 中式饭团

72 中式饭团的赚钱秘技

72 中式饭团的制作方法

73 肉松饭团、火腿蛋饭团、培根饭团、鬼饭团

74 紫米饭团、玉米厚蛋烧饭团、黄金蛋饭团、招牌饭团、

   青海苔饭团、双色饭团、猪排饭团、素胚芽米饭团

77 传统饭团、咸蛋黄饭团、肉臊饭团、辣泡菜饭团

78 生姜饭团、柴鱼饭团、起司熏鸡饭团

79 东坡猪肉饭团、牛蒡饭团、珍菇素饭团

80 杂粮饭团、总汇饭团、鲔鱼五谷米饭团

81 鱼松饭团、香肠饭团、热狗饭团、甜味饭团

82 Part2 日式饭团

82 日式饭团的赚钱秘技

82 日式饭团的制作方法

84 海苔片的运用技法

86 照烧鸡腿饭团、蟹味饭团、茄汁鸡肉炸饭团、蒲烧鳗饭团、

   味噌烤猪肉饭团、唐扬鸡腿饭团、咖喱扬鸡炸饭团、和风牛肉饭团

89 噌鳕鱼饭团、蜜汁鲔鱼饭团、咖喱猪排饭团、牛寿喜烧饭团

90 盐烧鲭鱼饭团、叉烧豚肉饭团、味慢饭团、鲜虾饭团

91 章鱼烧饭团、红豆饭团、五目野菜饭团、鲑鱼炸饭团

92 明太子醋饭团、香葱鲔鱼饭团、烧蛤蜊饭团、紫苏梅醋饭团、

   虾卵醋饭团、龙虾醋饭团、沙拉鲔鱼醋饭团、南瓜醋饭团

95 若芽醋饭团、樱花虾饭团、姜汁烧肉米堡

96 照烧烧肉米堡、海鲜米堡、杏鲍菇米堡、牛蒡培根米堡

97  Part3 韩式饭卷

97  韩式饭卷的赚钱秘技

97  韩式饭卷的制作方法

98  韩式泡菜烧肉饭卷、原味烧肉饭卷、泡菜猪肉饭卷、起司猪排饭卷

99  龙虾沙拉饭卷、黄金熏鸡饭卷、鲔鱼起司饭卷、卡啦脆鸡饭卷

100 蜜汁樱花虾饭卷、辣味韩式炸鸡饭卷、蒲烧鳗饭卷、柠檬鱼排饭卷

101 酱烧乌贼饭卷、海陆韩式饭卷、素什锦饭卷、素香椿蛋饭卷

102 辣味高丽菜饭卷、素蔬菜饭卷、韩式烤肉卷

寿司篇

捏卷出无限商机的好吃寿司

104 玩转寿司

104 寿司的赚钱秘技

104 军舰卷的制作方法

105 肉松军舰卷、牛蒡丝军舰卷、玉米沙拉军舰卷

    军舰卷的其他口味A　鲔鱼香葱军舰卷、樱花白鱼军舰卷、黄软花枝军舰卷、

    干贝唇军舰卷、辣味小干贝军舰卷、鳕鱼肝军舰卷

106 红虾卵军舰卷、鲑鱼卵军舰卷、辣味螺肉军舰卷

    军舰卷的其他口味B　辣味小章鱼军舰卷、龙虾沙拉军舰卷、鲍鱼沙拉军舰卷、

    若芽樱花虾军舰卷、蜜汁樱花虾军舰卷、鲔鱼沙拉军舰卷、鲔鱼玉米军舰卷

107 握寿司的制作方法

107 鲑鱼握寿司、鲜虾握寿司、玉子烧握寿司

108 炙干贝握寿司、蒲烧鲷鱼握寿司、杧果握寿司、鲔鱼握寿司、鲷鱼握寿司、花     枝握寿司

109 炙烧鲑鱼握寿司、旗鱼握寿司、炙牛肉握寿司、贵妃鲍鱼握寿司、起司火腿握     寿司、松叶蟹棒握寿司

110 醋鲭鱼握寿司、章鱼握寿司、蒲烧鳗鱼握寿司、黄金鲱鱼握寿司、乌鱼子握寿     司、烧女子握寿司

111 豆皮寿司的制作方法

111 稻禾寿司、紫米豆皮寿司、肉松豆皮寿司

112 玉米沙拉紫米豆皮寿司、黑豆紫米豆皮寿司、鲔鱼沙拉紫米豆皮寿司

     豆皮寿司的其他口味　鲜虾虾卵紫米稻禾寿司、龙虾沙拉豆皮寿司、干贝唇豆     皮寿司、枝豆皮寿司、樱花虾豆皮寿司、鲑鱼卵豆皮寿司

113  基础寿司卷的制作方法

114  细卷寿司的制作方法

115  玉子烧细卷、南瓜细卷、起司棒细卷

116  紫菜鲔鱼寿司卷、加州细卷、肉松玉米寿司卷

117  红虾卵细海苔卷、青海苔细卷、起司南瓜细卷

118  小瓜细卷、虾卵细卷、咖喱寿司卷、鲔鱼香葱细卷

119  饭友细海苔卷、起司培根寿司卷、香辣寿司卷

120  花寿司的制作方法

121  照烧烧肉花寿司、虾卵花寿司、青海苔花寿司、南极虾花寿司

122  椰香花寿司、蛋皮花寿司、豆枝花寿司、紫米花寿司

123  四喜花寿司

124  大花寿司

125  手卷的制作方法

126  蒲烧鲷鱼手卷、鲜虾手卷、芦笋手卷

127  鲑鱼卵手卷、星鳗手卷、虾卵手卷

128  其他类寿司的制作方法

128  招牌箱形压寿司、鳗鱼箱形压寿司

129  米皮卷、什锦散寿司

130  铁司、蛋皮卷寿司

131  寿司餐盒

131  10元寿司A餐盒、10元寿司B餐盒

     16元寿司A餐盒、16元寿司B餐盒

132  20元寿司A餐盒、20元寿司B餐盒

     什锦海鲜寿司饭

其他餐点篇

创造大利润的其他餐点

134  鲔鱼可乐饼、咖喱可乐饼

135  泡菜可乐饼、茶碗蒸

136  蔬菜沙拉、味噌汤

137  玉米浓汤、紫菜汤

138  南瓜浓汤

139  冰红茶、冰奶茶、冰咖啡

140  豆浆、黑豆浆、杏仁豆浆

141  米浆、薏仁浆

143  酸梅汤、花生汤、冬瓜茶、韩国大枣茶

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