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现代饭店管理概论（21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列）

现代饭店管理概论（21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列）

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作者: 徐文苑编

出版社: 北京交通大学出版社

出版时间: 2008-10

版次: 1

ISBN: 9787810829908

定价: 27.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

丛书: “十二五”职业教育国家规划教材；全国高等职业教育规划教材；21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>经济

本教材是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的专业用书。本教材从饭店的概述人手，详细介绍了饭店管理的基础知识、饭店资源管理、饭店服务质量管理、饭店规范标准与管理、饭店营销与公共管理、绿色饭店管理、饭店品牌管理、饭店经营决策与战略管理等。为便于教学，本教材采用了较为新颖的编写体例，在各章前设置学习目标，在各章末尾安排了本章要点、复习思考题和与本章内容相关的案例，以利于学生和读者对有关理论的理解和巩固所学的知识。


  本教材面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，同时也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。第1章　饭店管理概述

　1.1　饭店概述

    1.1.1　饭店与饭店产品

    1.1.2　饭店业的历史沿革

    1.1.3　饭店的分类与等级

    1.1.4　饭店业的发展趋势

    1.1.5　饭店集团

　1.2　饭店管理概述

    1.2.1　饭店管理的基本含义

    1.2.2　饭店管理的职能

    1.2.3　饭店管理的基本方法

    1.2.4　饭店管理的理论基础

　思考题

第2章　饭店资源管理

　2.1　饭店人力资源管理

    2.1.1　饭店人力资源管理的内涵

    2.1.2　饭店人力资源管理的任务、内容与流程

    2.1.3　饭店人力资源管理的核心理念

    2.1.4　饭店人力资源的开发与利用

　2.2　饭店财力资源管理

    2.2.1　饭店财力资源管理的方法

    2.2.2　饭店预算管理

    2.2.3　饭店营业收入管理

  　2.2.4　饭店收益管理

  　2.2.5　饭店成本控制管理

  　2.2.6　饭店财务分析方法

　2.3　饭店物力资源管理

  　2.3.1　饭店物资管理

  　2.3.2　饭店设备管理

　2.4　饭店信息资源管理

    2.4.1　饭店信息管理

    2.4.2　饭店管理信息系统

　2.5　饭店形象管理

    2.5.1　饭店形象的构成

    2.5.2　饭店形象的塑造

　思考题

第3章　饭店服务质量管理

3.1  饭店服务质量管理概述

    3.1.1　饭店服务质量的构成内容

    3.1.2　饭店服务质量的特点

    3.1.3　饭店服务质量的衡量标准

    3.1.4　饭店服务质量管理方法

    3.1.5　饭店服务质量保证和评价体系

　3.2　追求卓越与管理

    3.2.1　顾客满意是企业追求的第一目标

    3.2.2　员工满意是企业追求的重要目标

    3.2.3  “两个满意”是企业追求的更高目标

　思考题

第4章　饭店规范标准与管理

　4.1　饭店产品标准管理

    4.1.1　饭店的设施设备标准

    4.1.2　饭店的劳务活动质量标准

　4.2　饭店服务程序管理

　……

第5章　饭店营销与公关管理

第6章　绿色饭店管理

第7章　饭店品牌管理

第8章　饭店经营决策与战略管理

参考文献
内容简介:
本教材是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的专业用书。本教材从饭店的概述人手，详细介绍了饭店管理的基础知识、饭店资源管理、饭店服务质量管理、饭店规范标准与管理、饭店营销与公共管理、绿色饭店管理、饭店品牌管理、饭店经营决策与战略管理等。为便于教学，本教材采用了较为新颖的编写体例，在各章前设置学习目标，在各章末尾安排了本章要点、复习思考题和与本章内容相关的案例，以利于学生和读者对有关理论的理解和巩固所学的知识。


  本教材面向旅游与饭店管理专业的工作实际，是高等职业技术院校旅游与饭店管理专业的必备教材，同时也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。
目录:
第1章　饭店管理概述

　1.1　饭店概述

    1.1.1　饭店与饭店产品

    1.1.2　饭店业的历史沿革

    1.1.3　饭店的分类与等级

    1.1.4　饭店业的发展趋势

    1.1.5　饭店集团

　1.2　饭店管理概述

    1.2.1　饭店管理的基本含义

    1.2.2　饭店管理的职能

    1.2.3　饭店管理的基本方法

    1.2.4　饭店管理的理论基础

　思考题

第2章　饭店资源管理

　2.1　饭店人力资源管理

    2.1.1　饭店人力资源管理的内涵

    2.1.2　饭店人力资源管理的任务、内容与流程

    2.1.3　饭店人力资源管理的核心理念

    2.1.4　饭店人力资源的开发与利用

　2.2　饭店财力资源管理

    2.2.1　饭店财力资源管理的方法

    2.2.2　饭店预算管理

    2.2.3　饭店营业收入管理

  　2.2.4　饭店收益管理

  　2.2.5　饭店成本控制管理

  　2.2.6　饭店财务分析方法

　2.3　饭店物力资源管理

  　2.3.1　饭店物资管理

  　2.3.2　饭店设备管理

　2.4　饭店信息资源管理

    2.4.1　饭店信息管理

    2.4.2　饭店管理信息系统

　2.5　饭店形象管理

    2.5.1　饭店形象的构成

    2.5.2　饭店形象的塑造

　思考题

第3章　饭店服务质量管理

3.1  饭店服务质量管理概述

    3.1.1　饭店服务质量的构成内容

    3.1.2　饭店服务质量的特点

    3.1.3　饭店服务质量的衡量标准

    3.1.4　饭店服务质量管理方法

    3.1.5　饭店服务质量保证和评价体系

　3.2　追求卓越与管理

    3.2.1　顾客满意是企业追求的第一目标

    3.2.2　员工满意是企业追求的重要目标

    3.2.3  “两个满意”是企业追求的更高目标

　思考题

第4章　饭店规范标准与管理

　4.1　饭店产品标准管理

    4.1.1　饭店的设施设备标准

    4.1.2　饭店的劳务活动质量标准

　4.2　饭店服务程序管理

　……

第5章　饭店营销与公关管理

第6章　绿色饭店管理

第7章　饭店品牌管理

第8章　饭店经营决策与战略管理

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