焙烤食品加工技术
出版时间:
2015-09
版次:
1
ISBN:
9787565513343
定价:
41.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
298页
字数:
478千字
正文语种:
简体中文
5人买过
-
《焙烤食品加工技术》要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用；面包生产工艺、饼干加工工艺、蛋糕及裱花蛋糕加工工艺、月饼加工工艺、中式糕点生产工艺、西式糕点生产工艺、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺等其加工原理、生产工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法；焙烤食品包装技术；焙烤食品企业卫生规范与质量控制。
《焙烤食品加工技术》内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，兼顾地域，通俗易懂，便于学生理解和掌握，插入的图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。
《焙烤食品加工技术》可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。 绪论
项目一焙烤食品原辅料
任务一小麦粉
任务二油脂
任务三糖与糖浆
任务四乳与乳制品
任务五蛋与蛋制品
任务六食盐
任务七水
任务八食品添加剂
项目二面包生产工艺
任务一概述
任务二快速发酵法面包加工工艺
任务三一次发酵法面包加工工艺
任务四二次发酵法面包加工工艺
任务五冷冻面团法面包加工工艺
任务六几种面包制作实例
任务七面包的质量分析
技能训练一甜圆包的制作
技能训练二全麦吐司面包的制作
技能训练三卡夫康吐司面包的制作
项目三饼干加工工艺
任务一概述
任务二韧性饼干生产工艺
任务三酥性饼干生产工艺
任务四发酵饼干生产工艺
任务五曲奇饼干生产工艺
任务六威化饼干生产工艺
任务七蛋卷饼干生产工艺
任务八蛋圆饼干生产工艺
技能训练一韧性饼干的制作
技能训练二酥性饼干的制作
技能训练三葱油曲奇的制作
项目四蛋糕与裱花蛋糕加工工艺
任务一概述
任务二清蛋糕加工工艺
任务三油蛋糕加工工艺
任务四戚风类蛋糕加工工艺
任务五裱花蛋糕加工工艺
技能训练一海绵蛋糕的制作
技能训练二戚风毛巾卷的制作
技能训练三裱花基础练习
技能训练四生日蛋糕的制作
项目五月饼生产工艺
任务一概述
任务二广式月饼生产工艺
任务三苏式月饼生产工艺
任务四京式月饼生产工艺
任务五其他月饼生产技术
技能训练一水果月饼的制作
技能训练二蛋黄月饼的制作
项目六中式糕点生产工艺
任务一概述
任务二烘烤糕点生产工艺
任务三水蒸面食生产工艺
任务四油炸糕点生产工艺
任务五熟粉糕点生产工艺
技能训练一椒盐桃酥的制作
技能训练二奶油风车酥的制作
项目七西式糕点生产工艺
任务一概述
任务二混酥类点心生产工艺
任务三清酥类点心生产工艺
任务四泡芙类点心生产工艺
任务五木司（慕斯）类点心生产工艺
技能训练一混酥类点心的制作
技能训练二蛋挞的制作
技能训练三泡芙类点心的制作
项目八蛋类芯饼（蛋黄派）生产工艺
任务一概述
任务二夹心蛋黄派的生产工艺
任务三注心蛋黄派的生产工艺
任务四涂饰蛋黄派的生产工艺
技能训练一夹心蛋黄派的制作
技能训练二注心蛋黄派的制作
项目九焙烤食品包装技术
任务一焙烤食品包装材料与选材
任务二焙烤食品包装
项目十焙烤食品企业卫生规范与质量控制
任务一焙烤食品法规与标准
任务二焙烤食品质量安全市场准入制度
任务三焙烤食品良好生产规范
任务四焙烤食品生产中危害分析与关键控制点
技能训练焙烤食品质量安全调查报告
参考文献
-
内容简介:
《焙烤食品加工技术》要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的作用；面包生产工艺、饼干加工工艺、蛋糕及裱花蛋糕加工工艺、月饼加工工艺、中式糕点生产工艺、西式糕点生产工艺、蛋类芯饼(蛋黄派)生产工艺等其加工原理、生产工艺要点、质量标准、加工中常见的质量问题及解决方法；焙烤食品包装技术；焙烤食品企业卫生规范与质量控制。
《焙烤食品加工技术》内容丰富，图文并茂，有理论，有实践，深入浅出，兼顾地域，通俗易懂，便于学生理解和掌握，插入的图片与叙述紧密结合，突出了操作技能的特点。
《焙烤食品加工技术》可作为高职高专食品类专业的焙烤食品加工技术教材，也可作为其他有关专业师生和中等专业学校师生的参考教材，还可供焙烤食品行业技术人员和自学者参考。
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目录:
绪论
项目一焙烤食品原辅料
任务一小麦粉
任务二油脂
任务三糖与糖浆
任务四乳与乳制品
任务五蛋与蛋制品
任务六食盐
任务七水
任务八食品添加剂
项目二面包生产工艺
任务一概述
任务二快速发酵法面包加工工艺
任务三一次发酵法面包加工工艺
任务四二次发酵法面包加工工艺
任务五冷冻面团法面包加工工艺
任务六几种面包制作实例
任务七面包的质量分析
技能训练一甜圆包的制作
技能训练二全麦吐司面包的制作
技能训练三卡夫康吐司面包的制作
项目三饼干加工工艺
任务一概述
任务二韧性饼干生产工艺
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任务五曲奇饼干生产工艺
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技能训练一韧性饼干的制作
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任务二清蛋糕加工工艺
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任务四戚风类蛋糕加工工艺
任务五裱花蛋糕加工工艺
技能训练一海绵蛋糕的制作
技能训练二戚风毛巾卷的制作
技能训练三裱花基础练习
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项目五月饼生产工艺
任务一概述
任务二广式月饼生产工艺
任务三苏式月饼生产工艺
任务四京式月饼生产工艺
任务五其他月饼生产技术
技能训练一水果月饼的制作
技能训练二蛋黄月饼的制作
项目六中式糕点生产工艺
任务一概述
任务二烘烤糕点生产工艺
任务三水蒸面食生产工艺
任务四油炸糕点生产工艺
任务五熟粉糕点生产工艺
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项目七西式糕点生产工艺
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任务二混酥类点心生产工艺
任务三清酥类点心生产工艺
任务四泡芙类点心生产工艺
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任务一焙烤食品包装材料与选材
任务二焙烤食品包装
项目十焙烤食品企业卫生规范与质量控制
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任务四焙烤食品生产中危害分析与关键控制点
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