烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材
出版时间:
2013-08
版次:
1
ISBN:
9787504747693
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
104页
字数:
154千字
正文语种:
简体中文
-
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》给供相关学者参考阅读。 荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作，取得高级中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。 绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
任务三翻勺的基本方法
模块小结
模块四干货涨发
任务一干货涨发原料概述
任务二干活原料涨发方法
任务三干货原料涨发实例演示
模块小结
模块五体能训练
任务一烹饪体能训练概述
任务二烹饪体能训练的实施途径
模块小结
参考文献
-
内容简介:
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》以目标设定、基础知识、实训案例为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动地思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由原料初加工、刀工、勺工、干货涨发、体能训练五部分组成。
《烹调基本功实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材》给供相关学者参考阅读。
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作者简介:
荣明，1979年生人，毕业于吉林商业高等专科学校。2002年就任于长春市商贸旅游技术学校。近十年来，一直在教学第一线担任烹饪专业教学工作，取得高级中式烹调师证书、讲师职称，并获得国家、省、市级多项教学荣誉。现为《烹调工艺》精品课程建设负责人。
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目录:
绪论
模块一原料初加工
任务一鲜活原料初加工的意义与要求
任务二植物类原料的初加工
任务三家禽家畜类原料的初加工
任务四水产品类原料的初加工
模块小结
模块二刀工
任务一烹饪刀工基础知识
任务二刀工的规范化操作
任务三常用刀法实例演示
模块小结
模块三勺工
任务一炒勺与炒锅的种类、用途及保养
任务二翻勺的基本姿势
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