高职高专教育“十一五”规划教材：食品营养学
出版时间:
2009-09
版次:
1
ISBN:
9787811178364
定价:
26.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
277页
字数:
333千字
正文语种:
简体中文
-
《食品营养学》以营养工作职业岗位为导向，以知识和技术应用为重点，在阐述营养学基础的前提下，重点介绍营养素及其在体内的消化与吸收、能量代谢与平衡、7大营养素、各类食品的营养价值、社区营养、特定人群的营养需要、膳食营养与疾病、营养强化与保健理论，同时编入膳食调查、膳食评价、食谱编制与评价和食品中营养成分及农药残留物检测等实验实训指导。
《食品营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。《食品营养学》理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
《食品营养学》不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。 绪论
第一章营养素及其在体内的消化与吸收
第一节营养素及其类别
第二节膳食营养素参考摄人量
第三节营养素在体内的消化与吸收
第二章能量代谢与平衡
第一节能量的来源及能量系数
第二节能量平衡及决定人体能量消耗的因素
第三节人体的能量需要
第四节能量代谢的失衡
第五节能量参考摄入量及食物来源
第三章7大营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物与膳食纤维
第四节维生素
第五节矿物质和水
第四章各类食品的营养
第一节食物营养价值的评价
第二节谷类、薯类食品的营养价值
第三节蔬菜及水果的营养价值
第四节动物性食品的营养价值
第五节豆类、豆制品及坚果类的营养价值
第六节其他食品的营养价值
第五章社区营养
第一节合理营养的基本要求
第二节膳食结构
第三节膳食指南
第四节营养调查与营养状况评价
第五节营养配餐与食谱编制
第六节营养监测与营养教育
第六章特定人群的营养需要
第一节孕妇的营养
第二节乳母的营养
第三节婴幼儿的营养
第四节儿童与青少年的营养
第五节更年期的营养
第六节中老年人的营养
第七节其他特殊人群的营养
第七章膳食营养与疾病
第一节膳食营养与免疫
第二节膳食营养与肥胖
第三节膳食营养与动脉粥样硬化
第四节膳食营养与高血压
第五节膳食营养与糖尿病
第六节膳食营养与营养缺乏性疾病
第七节膳食营养与肿瘤
第八节膳食卫生与食物中毒
第八章营养强化与保健理论
第一节食品营养素强化
第二节食品保健理论
第九章实验实训指导
实验一食品中水分的测定
实验二食品中糖类的测定
实验三食品中蛋白质的测定
实验四食品中脂肪的测定
实验五食品中不溶性膳食纤维的测定
实验六食品中维生素A的测定
实验七食品中抗坏血酸（维生素C）的测定
实验八食品中铁、镁、锰的测定
实验九食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定
实训一膳食调查
实训二食谱制定
实训三匀浆膳的配制
实训四糖尿病病人的食谱设计与评价
附录
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
附录2各种活动的能量消耗率
附录3食品营养成分表
参考文献
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内容简介:
《食品营养学》以营养工作职业岗位为导向，以知识和技术应用为重点，在阐述营养学基础的前提下，重点介绍营养素及其在体内的消化与吸收、能量代谢与平衡、7大营养素、各类食品的营养价值、社区营养、特定人群的营养需要、膳食营养与疾病、营养强化与保健理论，同时编入膳食调查、膳食评价、食谱编制与评价和食品中营养成分及农药残留物检测等实验实训指导。
《食品营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。《食品营养学》理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
《食品营养学》不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
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目录:
绪论
第一章营养素及其在体内的消化与吸收
第一节营养素及其类别
第二节膳食营养素参考摄人量
第三节营养素在体内的消化与吸收
第二章能量代谢与平衡
第一节能量的来源及能量系数
第二节能量平衡及决定人体能量消耗的因素
第三节人体的能量需要
第四节能量代谢的失衡
第五节能量参考摄入量及食物来源
第三章7大营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物与膳食纤维
第四节维生素
第五节矿物质和水
第四章各类食品的营养
第一节食物营养价值的评价
第二节谷类、薯类食品的营养价值
第三节蔬菜及水果的营养价值
第四节动物性食品的营养价值
第五节豆类、豆制品及坚果类的营养价值
第六节其他食品的营养价值
第五章社区营养
第一节合理营养的基本要求
第二节膳食结构
第三节膳食指南
第四节营养调查与营养状况评价
第五节营养配餐与食谱编制
第六节营养监测与营养教育
第六章特定人群的营养需要
第一节孕妇的营养
第二节乳母的营养
第三节婴幼儿的营养
第四节儿童与青少年的营养
第五节更年期的营养
第六节中老年人的营养
第七节其他特殊人群的营养
第七章膳食营养与疾病
第一节膳食营养与免疫
第二节膳食营养与肥胖
第三节膳食营养与动脉粥样硬化
第四节膳食营养与高血压
第五节膳食营养与糖尿病
第六节膳食营养与营养缺乏性疾病
第七节膳食营养与肿瘤
第八节膳食卫生与食物中毒
第八章营养强化与保健理论
第一节食品营养素强化
第二节食品保健理论
第九章实验实训指导
实验一食品中水分的测定
实验二食品中糖类的测定
实验三食品中蛋白质的测定
实验四食品中脂肪的测定
实验五食品中不溶性膳食纤维的测定
实验六食品中维生素A的测定
实验七食品中抗坏血酸（维生素C）的测定
实验八食品中铁、镁、锰的测定
实验九食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定
实训一膳食调查
实训二食谱制定
实训三匀浆膳的配制
实训四糖尿病病人的食谱设计与评价
附录
附录1中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
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附录3食品营养成分表
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