菜肴基础知识及营养卫生（第四版）
出版时间:
2016-08
版次:
4
ISBN:
9787516726587
定价:
18.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
字数:
150千字
正文语种:
简体中文
-
主要介绍中西菜肴的各类和营养卫生知识及营养卫生要求。 绪论
第一章中西式菜肴简介
第一节中式菜肴的构成与风格特征
第二节中国八大菜系与地方风味
第三节中式菜肴的命名和名菜欣赏
第四节西式菜肴的构成及特征
第二章营养卫生基础知识
第一节人体必需的营养素
第二节食品污染与腐败变质
第三节食物中毒及预防
第三章菜肴原料及营养卫生
第一节动物性主配原料及营养卫生
第二节植物性主配原料及营养卫生
第三节调味原料及营养卫生
第四节佐助原料及营养卫生
第五节合理配菜
第四章菜肴制作工艺及营养卫生
第一节菜肴的烹饪工艺及营养卫生
第二节菜肴的烹调及营养卫生
第三节菜肴的质量鉴别
第四节平衡膳食
第五节药膳
第五章宴席知识及营养卫生
第一节宴席知识
第二节宴席配菜及营养卫生
第三节宴席的改革和创新
第六章餐饮业的卫生要求
第一节餐厅卫生
第二节食具卫生
第三节宴会卫生
第四节个人卫生
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内容简介:
主要介绍中西菜肴的各类和营养卫生知识及营养卫生要求。
-
目录:
绪论
第一章中西式菜肴简介
第一节中式菜肴的构成与风格特征
第二节中国八大菜系与地方风味
第三节中式菜肴的命名和名菜欣赏
第四节西式菜肴的构成及特征
第二章营养卫生基础知识
第一节人体必需的营养素
第二节食品污染与腐败变质
第三节食物中毒及预防
第三章菜肴原料及营养卫生
第一节动物性主配原料及营养卫生
第二节植物性主配原料及营养卫生
第三节调味原料及营养卫生
第四节佐助原料及营养卫生
第五节合理配菜
第四章菜肴制作工艺及营养卫生
第一节菜肴的烹饪工艺及营养卫生
第二节菜肴的烹调及营养卫生
第三节菜肴的质量鉴别
第四节平衡膳食
第五节药膳
第五章宴席知识及营养卫生
第一节宴席知识
第二节宴席配菜及营养卫生
第三节宴席的改革和创新
第六章餐饮业的卫生要求
第一节餐厅卫生
第二节食具卫生
第三节宴会卫生
第四节个人卫生
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