食雕精选(一)--食雕培训班教材
出版时间:
2001-08
版次:
1
ISBN:
9787535924704
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
铜版纸
页数:
106页
字数:
100千字
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本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。 一、食品雕刻基本知识
（一）食品雕刻工具与刀法
（二）食品雕刻材料及其选用原则
（三）雕刻成品及半成品的保存
二、几种食雕的雕刻方法
（一）花卉雕刻
1．野山茶花（图1）
2．三角月季（图2）
3．墨菊（图3）
4．荷花（图4）
5．玫瑰（图5）
6．山茶花（图6）
7．石莲花（图7）
8．贵妃菊（图8）
（二）走兽雕刻
1．龙（图9）
2．麒麟（图10）
3．奔马（图11）
4．孺子牛（图12）
5．肥猪（图13）
6．鹿（图14）
7．猴子（图15）
8．猛虎（图16）
（三）人物雕刻
1．嫦娥奔月（图17）
2．寿星（图18）
3．桃园八仙（图19）
4．姜太公钓鱼（图20）
三、作品精选
1．花卉组拼（图21-图27）
2．走兽（图28-图41）
3．人物（图42-图51）
4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）
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内容简介:
本书是介绍食品雕刻的实用性图书。书中对食雕刻工具、原料的特点及选用保藏方法等进行了简要介绍，分类详细介绍了多种食品雕刻的选料及雕刻方法，即有完成品的彩照图，也有分频雕刻的彩照图，形象逼真生动，便于学习者实操练习。可作为各酒楼饭店的厨师及各大专院校、各种饮食培训班师生学习食品雕刻技艺的教材和参考书。
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目录:
一、食品雕刻基本知识
（一）食品雕刻工具与刀法
（二）食品雕刻材料及其选用原则
（三）雕刻成品及半成品的保存
二、几种食雕的雕刻方法
（一）花卉雕刻
1．野山茶花（图1）
2．三角月季（图2）
3．墨菊（图3）
4．荷花（图4）
5．玫瑰（图5）
6．山茶花（图6）
7．石莲花（图7）
8．贵妃菊（图8）
（二）走兽雕刻
1．龙（图9）
2．麒麟（图10）
3．奔马（图11）
4．孺子牛（图12）
5．肥猪（图13）
6．鹿（图14）
7．猴子（图15）
8．猛虎（图16）
（三）人物雕刻
1．嫦娥奔月（图17）
2．寿星（图18）
3．桃园八仙（图19）
4．姜太公钓鱼（图20）
三、作品精选
1．花卉组拼（图21-图27）
2．走兽（图28-图41）
3．人物（图42-图51）
4．瓜盅、瓜灯及其他（图52-图86）
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