自学菌菇笋菜肴制作
出版时间:
2003-02
版次:
1
ISBN:
9787533132927
定价:
23.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
398页
字数:
323千字
25人买过
-
本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。 一、原料知识
竹笋
马啼笋
发菜
木耳
银耳
黄耳
毛木耳
皱木耳
香菇
平菇
北风菌
冻菌
鲍鱼菇
凤尾菇
元菇
玉皇蘑
草菇
金针菇
鸡腿菇
猴头菇
口磨
榛磨
竹荪
羊肝菌
松菌
松茸
科虫夏草
花菇
青头菌
鸡油菌
白杵蘑菇
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
四、油温、火候与制作方法
五、上浆挂糊与勾芡
六、调味品与味型
七、名菜肴精选
附录
-
内容简介:
本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。
-
目录:
一、原料知识
竹笋
马啼笋
发菜
木耳
银耳
黄耳
毛木耳
皱木耳
香菇
平菇
北风菌
冻菌
鲍鱼菇
凤尾菇
元菇
玉皇蘑
草菇
金针菇
鸡腿菇
猴头菇
口磨
榛磨
竹荪
羊肝菌
松菌
松茸
科虫夏草
花菇
青头菌
鸡油菌
白杵蘑菇
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
四、油温、火候与制作方法
五、上浆挂糊与勾芡
六、调味品与味型
七、名菜肴精选
附录
查看详情
-
八五品
浙江省温州市
平均发货6小时
成功完成率96.94%
-
2003-07 印刷
印次: 1
八品
四川省成都市
平均发货5小时
成功完成率97.95%
-
九品
北京市昌平区
平均发货22小时
成功完成率86.97%
-
八五品
山东省聊城市
平均发货9小时
成功完成率93.64%
-
八五品
山东省聊城市
平均发货9小时
成功完成率94.72%
-
八五品
北京市朝阳区
平均发货5小时
成功完成率94.11%
-
八五品
山东省聊城市
平均发货9小时
成功完成率94.72%
-
八五品
山东省聊城市
平均发货9小时
成功完成率94.72%
-
九品
河南省濮阳市
平均发货8小时
成功完成率96.33%
-
八五品
-
九品
吉林省长春市
平均发货11小时
成功完成率96.76%
-
八五品
宁夏固原市
平均发货29小时
成功完成率89.16%
-
九品
天津市东丽区
平均发货18小时
成功完成率96.93%
-
九品
北京市昌平区
平均发货9小时
成功完成率96.01%
-
九五品
吉林省长春市
平均发货11小时
成功完成率91.88%
-
八五品
河南省濮阳市
平均发货7小时
成功完成率96.79%
-
九品
河北省衡水市
平均发货7小时
成功完成率97.04%
-
八品
湖北省黄石市
平均发货10小时
成功完成率95.61%
-
九五品
-
九品
北京市东城区
平均发货23小时
成功完成率63.64%
-
自学菌菇笋菜肴制作王一慰 王功山 王宏泽
书籍批量上传，默认8成新左右、无光盘等附件（一定需要请联系客服确认），旧书保存完好，不影响学习和阅读。一般来说，①教材学习类书有或多或少的笔记；②考试做题的书，题目一般会有做过；③其他类书笔记一般很少或者没有（但要求一定没笔记的，要提前与客服沟通好再下单，否则本店不承担责任）。仓库发货之前还会再检查，确认没问题再发货的。多重检查，放心购买！
八五品
山东省枣庄市
平均发货22小时
成功完成率86.02%
-
九品
河北省衡水市
平均发货17小时
成功完成率92.78%
-
九品
江苏省泰州市
平均发货20小时
成功完成率94.71%
占位居中
