中等职业教育国家规划教材：中式面点制作（烹饪专业）（新版）
出版时间:
2003-01
版次:
1
ISBN:
9787500560661
定价:
21.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
265页
字数:
411千字
正文语种:
简体中文
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《中等职业教育国家规划教材：中式面点制作（烹饪专业）（新版）》全面贯彻素质教育思想，从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人才需要的实际出发，注重对学生的创新精神和实践能力的培养。《中等职业教育国家规划教材：中式面点制作（烹饪专业）（新版）》在理论体系、组织结构和阐述方法等方面均作了一些新的尝试。新教材实行一纲多本，努力为教材选用提供比较和选择，满足不同学制、不同专业和不同办学条件的教学需要。 第一章中式面点制作基本训练
第一节中式面点制作基本操作技能训练内容
第二节中式面点制作基本操作技能训练标准
第二章中式面点馅心调制技能
第一节调制馅心总述
第二节馅心调制实例
第三章中式面点熟制技能
第一节蒸、煮面点熟制技能
第二节炸、煎面点熟制技能
第三节烙、烤面点熟制技能
第四节炒面点熟制技能
第四章煮、蒸面点制作技能
第一节煮制面点制作
第二节蒸制面点制作
第五章煎、炸面点制作技能
第一节煎制面点制作
第二节炸制面点制作
第六章烙、烤面点制作技能
第一节烙制面点制作
第二节烤制面点制作
第七章炒制面点制作技能
第一节炒制面点制作总述
第二节炒制面点制作实例
第八章西式面点制作技能
第一节西式面点制作总述
第二节常见西式面点制作实例
第九章地方风味面点制作技能
第一节我国地方风味面点与小吃
第二节常见地方风味面点制作实例
第十章宴席面点设计与制作
第一节宴席面点设计的基本知识
第二节宴席面点装饰与围边技能
第三节宴席面点的配置与制作实例
后记
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内容简介:
《中等职业教育国家规划教材：中式面点制作（烹饪专业）（新版）》全面贯彻素质教育思想，从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人才需要的实际出发，注重对学生的创新精神和实践能力的培养。《中等职业教育国家规划教材：中式面点制作（烹饪专业）（新版）》在理论体系、组织结构和阐述方法等方面均作了一些新的尝试。新教材实行一纲多本，努力为教材选用提供比较和选择，满足不同学制、不同专业和不同办学条件的教学需要。
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目录:
第一章中式面点制作基本训练
第一节中式面点制作基本操作技能训练内容
第二节中式面点制作基本操作技能训练标准
第二章中式面点馅心调制技能
第一节调制馅心总述
第二节馅心调制实例
第三章中式面点熟制技能
第一节蒸、煮面点熟制技能
第二节炸、煎面点熟制技能
第三节烙、烤面点熟制技能
第四节炒面点熟制技能
第四章煮、蒸面点制作技能
第一节煮制面点制作
第二节蒸制面点制作
第五章煎、炸面点制作技能
第一节煎制面点制作
第二节炸制面点制作
第六章烙、烤面点制作技能
第一节烙制面点制作
第二节烤制面点制作
第七章炒制面点制作技能
第一节炒制面点制作总述
第二节炒制面点制作实例
第八章西式面点制作技能
第一节西式面点制作总述
第二节常见西式面点制作实例
第九章地方风味面点制作技能
第一节我国地方风味面点与小吃
第二节常见地方风味面点制作实例
第十章宴席面点设计与制作
第一节宴席面点设计的基本知识
第二节宴席面点装饰与围边技能
第三节宴席面点的配置与制作实例
后记
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