厨神的家庭餐桌·海鲜料理

作者: [日] 丹下辉之 , 日高良实 , 菰田欣也

出版社: 中信出版社

出版时间: 2019-11

版次: 1

ISBN: 9787521707854

定价: 49.00

装帧: 其他

开本: 32开

纸张: 胶版纸

分类: 生活

3 张插图图片

“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。
《海鲜料理》，由精通日料、西餐、中餐的三位大厨介绍106种海鲜佳肴，包含金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、虾等海鲜的美味制作方法，并给出选购和处理海鲜及在不破坏食材营养前提下使之色泽和口味更上一层的各种诀窍。 1.丹下辉之，40多年料理经验，日式餐厅“开花屋 by the sea”店主。

2.日高良实，日本的意大利料理界的先驱，意大利餐厅“Ristorante ACQUA PAZZA”店主。

3.菰田欣也，毕业于世界三大烹饪学校之一辻料理专门学校，中华料理世界大会个人热菜组金奖得主。中餐厅“firewhole 4000”店主。［切块类］鲑鱼

奶汁风味香草芥末酱烧鲑鱼（日高）　

杜兰小麦粉面衣黄油烧鲑鱼（日高）　

法式黄油风味甜酒烧鲑鱼（丹下）　

鲑鱼白菜卷（丹下）　

豆瓣酱砂锅煮鲑鱼（菰田）　

中式盖浇脆炸鲑鱼（菰田）　

［切块类］旗鱼

圣女果清炒剑鱼块（菰田）　

面包粉烤旗鱼（日高）　

脆炸旗鱼（菰田）　

芝麻醋酱旗鱼（丹下）　

香料嫩煎旗鱼（日高）　

旗鱼便当（丹下）　

［切块类］鰤鱼

经典鰤鱼烧萝卜（丹下）　

平底锅照烧鰤鱼（丹下）　

意大利红烩风味嫩煎鰤鱼（日高）　

糖醋香鰤鱼（菰田）　

蒜泥白肉风味香辣鰤鱼（菰田）　

芥末腌泡鰤鱼（日高）　

［切块类］青花鱼

香菜油淋酱炸青花鱼（菰田）　

希腊风味烤青花鱼（日高）　

玉米培根风味法式黄油烤青花鱼（日高）　

柚子糖醋浇汁炸青花鱼（菰田）　

京都传统家常菜——青花鱼船场汤（丹下）　

咖喱青花鱼（丹下）　

［切块类］鲷鱼、鳕鱼

皮埃蒙特绿酱蔬菜蒸鲷鱼（日高）　

若狭烧鲷鱼（丹下）　

半干番茄清炒鲷鱼（菰田）　

鲷鱼火腿蒸松茸（菰田）　

微咸鳕鱼小沙丁鱼炖土豆白菜加奶油（日高）　

豆腐鳕鱼汤（丹下）　

酸辣鳕鱼（菰田）　

辣酱鳕鱼萝卜汤（菰田）　

［刺身类］金枪鱼

生拌金枪鱼（丹下）　

芥末酱凉拌金枪鱼（菰田）　

嫩烤金枪鱼排配辣根酱、嫩煎番茄（日高）　

金枪鱼牛油果番茄冷面（日高）　

绍兴酒腌制金枪鱼红身（菰田）　

金枪鱼纳豆春卷（丹下）　

［刺身类］鲣鱼

意大利风味烤鲣鱼（日高）　

越南风味烤鲣鱼（丹下）　

青辣椒皮蛋汁烤鲣鱼（菰田）　

鲣鱼白米沙拉（日高）　

豆瓣酱香炒鲣鱼（菰田）　

鲣鱼煮烧豆腐（丹下）　

［刺身类］鲷鱼、比目鱼

鲷鱼芝麻酱盖饭（丹下）　

海带渍鲷鱼红洋葱四季豆沙拉（日高）　

意式鲷鱼刺身（日高）　

海带渍比目鱼刺身（丹下）　

甜酱油浇汁蒸比目鱼（菰田）　

［一尾鱼类］竹荚鱼

日式馅料麦麸炸竹荚鱼（丹下）　

香草烤竹荚鱼配意大利风味粉蒸土豆（日高）　

南蛮醋脆炸竹荚鱼（丹下）　

原始风味白葡萄酒煮竹荚鱼（日高）　

腌辣椒煮竹荚鱼（菰田）　

香辣豆瓣酱炒竹荚鱼（菰田）　

［一尾鱼类］沙丁鱼

油煎沙丁鱼（日高）　

香草黄油烤沙丁鱼培根卷（日高）　

沙丁鱼比萨酱烤面包（丹下）　

香煎沙丁鱼配辣酱蔬菜泥（菰田）　

香辣沙丁鱼炸酱面（菰田）　

梅煮沙丁鱼（丹下）　

伍斯特辣酱油龙田炸沙丁鱼（丹下）　

［一尾鱼类］秋刀鱼

冲绳扁柠檬炒秋刀鱼（菰田）　

红烧秋刀鱼（菰田）　

秋刀鱼沙拉（日高）　

炉火烤秋刀鱼（丹下）　

熏制秋刀鱼沙拉（日高）　

蒲烧秋刀鱼盖饭（丹下）　

虾

青豌豆炒虾仁（菰田）　

辣酱炒虾仁（菰田）　

Q 弹虾仁清爽沙拉（丹下）　

小虾什锦风味炸面衣（丹下）　

油浸小虾（日高）　

香草油煎大虾（日高）　

小虾奶汁芝士煮年糕（丹下）　

墨鱼

填馅墨鱼炖番茄（日高）　

红辣椒炸墨鱼圈（日高）　

油炸洋葱墨鱼圈（丹下）　

调制醋汁炙烤香菇墨鱼（丹下）　

花椒油浇墨鱼（菰田）　

墨鱼肉松风味浓汤（菰田）　

章鱼

紫苏酱西芹炒章鱼（菰田）　

章鱼西芹奶酪沙拉（日高）　

章鱼土豆温沙拉（日高）　

街头风味章鱼烧（丹下）　

黄油橙醋冬葱炒章鱼（丹下）　

香葱花椒油蔬菜拌章鱼（菰田）　

扇贝

番茄香蒜嫩煎扇贝（日高）　

塔塔酱面包粉烤扇贝（日高）　

生姜浇汁蒸扇贝（菰田）　

健康棕榈油炒扇贝（菰田）　

扇贝风味海鲜蒸蛋（丹下）　

扇贝烤黄油盖饭（丹下）　

花蛤

番茄汁煮花蛤配意大利面包片（日高）　

酱油炒花蛤（丹下）　

豆豉炒花蛤（菰田）　

蛤蜊浓汤风味意式肉汁烩饭（日高）　

花蛤生姜煲仔饭（丹下）　

花蛤炒荞麦面（菰田）　

牡蛎

牡蛎麻婆豆腐（菰田）　

年糕脆饼炸牡蛎（丹下）　

日式牡蛎杂烩汤（丹下）　

意大利风味御好烧（日高）　

牡蛎生菜意大利面（日高）　

咸甜口味红辣椒炒牡蛎（菰田）　

牡蛎热酸辣汤（菰田）
内容简介:
“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。
《海鲜料理》，由精通日料、西餐、中餐的三位大厨介绍106种海鲜佳肴，包含金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼、虾等海鲜的美味制作方法，并给出选购和处理海鲜及在不破坏食材营养前提下使之色泽和口味更上一层的各种诀窍。
作者简介:
1.丹下辉之，40多年料理经验，日式餐厅“开花屋 by the sea”店主。

2.日高良实，日本的意大利料理界的先驱，意大利餐厅“Ristorante ACQUA PAZZA”店主。

3.菰田欣也，毕业于世界三大烹饪学校之一辻料理专门学校，中华料理世界大会个人热菜组金奖得主。中餐厅“firewhole 4000”店主。
目录:
［切块类］鲑鱼

奶汁风味香草芥末酱烧鲑鱼（日高）　

杜兰小麦粉面衣黄油烧鲑鱼（日高）　

法式黄油风味甜酒烧鲑鱼（丹下）　

鲑鱼白菜卷（丹下）　

豆瓣酱砂锅煮鲑鱼（菰田）　

中式盖浇脆炸鲑鱼（菰田）　

［切块类］旗鱼

圣女果清炒剑鱼块（菰田）　

面包粉烤旗鱼（日高）　

脆炸旗鱼（菰田）　

芝麻醋酱旗鱼（丹下）　

香料嫩煎旗鱼（日高）　

旗鱼便当（丹下）　

［切块类］鰤鱼

经典鰤鱼烧萝卜（丹下）　

平底锅照烧鰤鱼（丹下）　

意大利红烩风味嫩煎鰤鱼（日高）　

糖醋香鰤鱼（菰田）　

蒜泥白肉风味香辣鰤鱼（菰田）　

芥末腌泡鰤鱼（日高）　

［切块类］青花鱼

香菜油淋酱炸青花鱼（菰田）　

希腊风味烤青花鱼（日高）　

玉米培根风味法式黄油烤青花鱼（日高）　

柚子糖醋浇汁炸青花鱼（菰田）　

京都传统家常菜——青花鱼船场汤（丹下）　

咖喱青花鱼（丹下）　

［切块类］鲷鱼、鳕鱼

皮埃蒙特绿酱蔬菜蒸鲷鱼（日高）　

若狭烧鲷鱼（丹下）　

半干番茄清炒鲷鱼（菰田）　

鲷鱼火腿蒸松茸（菰田）　

微咸鳕鱼小沙丁鱼炖土豆白菜加奶油（日高）　

豆腐鳕鱼汤（丹下）　

酸辣鳕鱼（菰田）　

辣酱鳕鱼萝卜汤（菰田）　

［刺身类］金枪鱼

生拌金枪鱼（丹下）　

芥末酱凉拌金枪鱼（菰田）　

嫩烤金枪鱼排配辣根酱、嫩煎番茄（日高）　

金枪鱼牛油果番茄冷面（日高）　

绍兴酒腌制金枪鱼红身（菰田）　

金枪鱼纳豆春卷（丹下）　

［刺身类］鲣鱼

意大利风味烤鲣鱼（日高）　

越南风味烤鲣鱼（丹下）　

青辣椒皮蛋汁烤鲣鱼（菰田）　

鲣鱼白米沙拉（日高）　

豆瓣酱香炒鲣鱼（菰田）　

鲣鱼煮烧豆腐（丹下）　

［刺身类］鲷鱼、比目鱼

鲷鱼芝麻酱盖饭（丹下）　

海带渍鲷鱼红洋葱四季豆沙拉（日高）　

意式鲷鱼刺身（日高）　

海带渍比目鱼刺身（丹下）　

甜酱油浇汁蒸比目鱼（菰田）　

［一尾鱼类］竹荚鱼

日式馅料麦麸炸竹荚鱼（丹下）　

香草烤竹荚鱼配意大利风味粉蒸土豆（日高）　

南蛮醋脆炸竹荚鱼（丹下）　

原始风味白葡萄酒煮竹荚鱼（日高）　

腌辣椒煮竹荚鱼（菰田）　

香辣豆瓣酱炒竹荚鱼（菰田）　

［一尾鱼类］沙丁鱼

油煎沙丁鱼（日高）　

香草黄油烤沙丁鱼培根卷（日高）　

沙丁鱼比萨酱烤面包（丹下）　

香煎沙丁鱼配辣酱蔬菜泥（菰田）　

香辣沙丁鱼炸酱面（菰田）　

梅煮沙丁鱼（丹下）　

伍斯特辣酱油龙田炸沙丁鱼（丹下）　

［一尾鱼类］秋刀鱼

冲绳扁柠檬炒秋刀鱼（菰田）　

红烧秋刀鱼（菰田）　

秋刀鱼沙拉（日高）　

炉火烤秋刀鱼（丹下）　

熏制秋刀鱼沙拉（日高）　

蒲烧秋刀鱼盖饭（丹下）　

虾

青豌豆炒虾仁（菰田）　

辣酱炒虾仁（菰田）　

Q 弹虾仁清爽沙拉（丹下）　

小虾什锦风味炸面衣（丹下）　

油浸小虾（日高）　

香草油煎大虾（日高）　

小虾奶汁芝士煮年糕（丹下）　

墨鱼

填馅墨鱼炖番茄（日高）　

红辣椒炸墨鱼圈（日高）　

油炸洋葱墨鱼圈（丹下）　

调制醋汁炙烤香菇墨鱼（丹下）　

花椒油浇墨鱼（菰田）　

墨鱼肉松风味浓汤（菰田）　

章鱼

紫苏酱西芹炒章鱼（菰田）　

章鱼西芹奶酪沙拉（日高）　

章鱼土豆温沙拉（日高）　

街头风味章鱼烧（丹下）　

黄油橙醋冬葱炒章鱼（丹下）　

香葱花椒油蔬菜拌章鱼（菰田）　

扇贝

番茄香蒜嫩煎扇贝（日高）　

塔塔酱面包粉烤扇贝（日高）　

生姜浇汁蒸扇贝（菰田）　

健康棕榈油炒扇贝（菰田）　

扇贝风味海鲜蒸蛋（丹下）　

扇贝烤黄油盖饭（丹下）　

花蛤

番茄汁煮花蛤配意大利面包片（日高）　

酱油炒花蛤（丹下）　

豆豉炒花蛤（菰田）　

蛤蜊浓汤风味意式肉汁烩饭（日高）　

花蛤生姜煲仔饭（丹下）　

花蛤炒荞麦面（菰田）　

牡蛎

牡蛎麻婆豆腐（菰田）　

年糕脆饼炸牡蛎（丹下）　

日式牡蛎杂烩汤（丹下）　

意大利风味御好烧（日高）　

牡蛎生菜意大利面（日高）　

咸甜口味红辣椒炒牡蛎（菰田）　

牡蛎热酸辣汤（菰田）

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