法式甜点经典配方与烘焙技巧

法式甜点经典配方与烘焙技巧
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作者:
2017-03
版次: 1
ISBN: 9787121304422
定价: 118.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 368页
字数: 468千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
  • 索拉尔出版社这本集锦汇集了将近三百种配方,可以令程度不同的各类美食爱好者欢欣鼓舞。本书开头的二十种基本技法可以帮你按步就班地掌握正确姿势,保证让你的配制获得成功。这样,你就能以熟练的手法做出酥皮点心、奶油夹心烤蛋白或者焦糖甜品。本书配方分为七类:蛋糕;奶油水果馅饼、奶油鸡蛋布丁、水果蛋糕类甜点;甜味小蛋糕;餐尾甜食;圣诞节特色;冰冻美食;美味咖啡。   王思清,60年代生人,幼习法文,致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年,并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍,现已出版《巴黎甜点老铺的经典配方》《魔法厨房》《时尚博客》《懒女孩》系列等十余部译著。 法国知名专业美食类出版机构,汇集现代时尚法式经典甜点配方与烘焙技巧。为大众爱好者及专业类烘焙人士提供*专业*全面的技巧指导。 

     
      法国索拉尔出版社为法国知名的专业美食生活出版社,以出版经典法式西餐和甜点烘焙等优秀作品之集大成。旗下的“美食家俱乐部”更是源源不断地为广大美食爱好者提供*专业的烹饪和烘焙服务,尤其以每天一款烹饪配方为著名。 
    敬请登录:www.solar.fr 

    按部就班的基本技法 / 10
    蛋糕 / 31
    白巧克力覆盆子千层糕 / 32
    橙子千层糕 / 34
    巧克力千层糕 / 35
    搅打稀奶油小泡芙 / 36
    巧克力糖粒泡芙 / 38
    黑白相间的迷你手指泡芙 / 39
    香草与岛国椰子手指泡芙 / 40
    覆盆子手指泡芙 / 41
    栗子酱夹心泡芙 / 42
    巧克力修女泡芙 / 44
    泡芙金字塔 / 45
    焦糖泡芙 / 46
    巴黎 -普里瓦车轮泡芙 / 47
    速成糖浆蛋糕 / 48
    大理石花纹糖浆蛋糕 / 49
    桃果杯子蛋糕 / 50
    丝绒杯子蛋糕 / 51
    柠檬椰子魔法迷你蛋糕 / 52
    波尔多朗姆可露丽蛋糕 / 54
    杏仁小甜糕 / 55
    香椽与葡萄干小蛋糕 / 56
    Nutella? 巧克力酱夹心贝壳蛋糕 / 58
    抹茶贝壳蛋糕 / 59
    覆盆子与豆蔻杏仁长蛋糕 / 60
    牛奶酱迷你杏仁长蛋糕 / 61
    巧克力豆司康饼 / 62
    摩卡与果仁糖迷你夹心蛋糕 / 64
    巧克力果酱小饼 / 65
    黄香李子果酱饼 / 66
    焦糖块布列塔尼软蛋糕 / 67
    杏仁酱与巧克力多米诺蛋糕 / 68
    蓝莓软蛋糕 / 70
    红色水果配马斯卡彭乳酪玛芬 / 71
    蓝莓与紫罗兰迷你蛋糕 / 72
    粉红果仁糖迷你咕咕洛夫 / 73
    蜂蜜与香料迷你蛋糕 / 74
    柠檬脆饼 / 76
    油炸松饼 / 77
    栗子酱肉桂卷 / 78
    巧克力榛子丹麦酥 / 79
    布列塔尼黄油蛋糕 / 80
    萨赫蛋糕 / 82
    巧克力薄荷德利斯蛋糕 / 83
    摩卡蛋糕 / 84
    黑森林蛋糕 / 85
    巴黎 -布雷斯特巧克力车轮泡芙 / 86
    咖啡戚风蛋糕 / 88
    伊斯法罕魔法蛋糕 / 89
    含羞草蛋糕 / 90
    柠檬软蛋糕 / 92
    朱丽叶异国水果奶油蛋白饼 / 93
    草莓蛋糕 / 94
    巧克力冻糕 / 96
    巧克力酱与青柠榛子蛋白酥皮奶油
    饼 / 97
    圣诞原木蛋糕 / 98
    彩虹蛋糕 / 100
    菠萝浇汁蛋糕 / 101
    焦糖苹果与苹果酒浇汁蛋糕 / 102
    自制香料面包 / 104
    胡萝卜蛋糕 / 105
    国王饼 / 106
    Nutella? 巧克力酱点心卷 / 108
    布丁条酥 / 109
    奶油酱红色水果蛋糕 / 110
    蓝莓芝士蛋糕 / 112
    大理石花纹芝士蛋糕 / 113
    椰枣奶油圆蛋糕 / 114
    什锦水果软蛋糕 / 115
    糖渍水果蜜饯布丁 / 116
    巧克力橙子软蛋糕 / 117
    梨果与焦糖软蛋糕 / 118
    巴斯克蛋糕 / 119
    杏仁甜米饼 / 120
    清淡苹果卷 / 121
    Nutella? 巧克力酱生日蛋糕 / 122
    爆米花生日蛋糕 / 123
    核桃与蔓越莓果仁糖浆黄油蛋糕 / 124
    无花果与葡萄干布朗尼 / 125
    奶油水果挞、奶油鸡蛋布丁、 水果蛋糕 / 127
    特罗佩奶油水果挞 / 128
    烤蛋白柠檬奶油挞 / 130
    柠檬奶油挞 / 131
    菠萝与朗姆酒焦糖扣碗挞 / 132
    杏仁黄香李派 / 133
    法式苹果挞 / 134
    香醋焦糖草莓薄馅饼 / 136
    苹果大黄挞 / 137
    红色迷你水果挞 / 138
    林茨果酱夹心德式蛋糕 / 139
    布鲁耶尔榛子洋梨挞 / 140
    白巧克力覆盆子挞 / 142
    杏果奶油挞 / 143
    巧克力奶油水果挞 / 144
    香蕉太妃饼 / 145
    香双扇草巧克力挞 / 146
    那不勒斯奶油水果挞 / 148
    什锦干果烤馅饼 / 149
    芒果杏仁酱小馅饼 / 150
    佛罗伦萨杏果与意式杏仁小馅饼 / 151
    不列颠大黄挞 / 152
    简易柠檬挞 / 154
    软干酪小挞 / 155
    苹果软馅饼 / 156
    巧克力与覆盆子软挞 / 157
    李子圆馅饼 / 158
    无花果挞 / 160
    热带小水果挞 / 161
    桃果提拉米苏挞 / 162
    橙子小挞 / 163
    蓝莓层酥馅饼 / 164
    榛子碎卡布奇诺小挞 / 166
    焦糖挞 / 167
    栗子酥屑挞 / 168
    百香果瑞士干酪挞 / 169
    黄香李布丁挞 / 170
    焦糖淋酱布丁 / 172
    橙子布丁 / 173
    葡萄干与朗姆酒馅饼 / 174
    白巧克力覆盆子蛋奶馅饼 / 175
    巴黎馅饼 / 176
    葡萄布丁 / 178
    菠萝布丁 / 179
    Nutella? 巧克力酱馅饼 / 180
    梨果杏仁克拉芙缇 / 181
    重温布列塔尼李子蛋糕 / 182
    苹果柠檬克拉芙缇 / 184
    鲜姜与桃果克拉芙缇 / 185
    椰仁与火烧香蕉克拉芙缇 / 186
    大黄烤蛋白克拉芙缇 / 187
    西洋李杏仁克拉芙缇 / 188
    黑樱桃克拉芙缇 / 190
    异国水果酥屑蛋糕 / 191
    香蕉苹果与红色水果酥屑蛋糕 / 192
    蜂蜜姜末李子酥屑蛋糕 / 193
    大黄酥屑蛋糕 / 194
    香草无花果酥屑蛋糕 / 196
    苹果、威士忌浸葡萄与杏仁酥屑蛋糕 / 197
    梨果与燕麦片酥屑蛋糕 / 198
    椰仁杏果橙子汽水酥屑蛋糕 / 199
    油桃覆盆子坚果酥屑蛋糕 / 200
    无花果蜂蜜苹果酥屑蛋糕 / 202
    黄香李与杏仁酥屑蛋糕 / 203
    普罗旺斯风味酥屑蛋糕 / 204
    梨果巧克力马克杯酥屑蛋糕 / 205
    甜味小蛋糕 / 207
    小黄油饼干 / 208
    斯佩克罗焦糖饼干 / 210
    手指海绵饼干 / 211
    黄油甜酥饼干 / 212
    布列塔尼油酥饼干 / 213
    王子饼干 / 214
    八角油酥饼干 / 216
    林茨油酥饼干 / 217
    橙子巧克力饼干 / 218
    可可粉与夏威夷果意大利杏仁饼 / 219
    覆盆子果冻双孔夹心饼干 / 220
    杏仁瓦片饼干 / 222
    覆盆子与可可豆曲奇饼 / 223
    杏仁膏橘皮巧克力条 / 224
    美味巧克力焦糖饼干条 / 225
    橙子曲奇饼 / 226
    杏仁椰子球 / 228
    覆盆子搅打稀奶油小份蛋白糖霜 / 229
    蒙布朗 / 230
    柠檬酱与柠檬酒迷你挪威蛋卷 / 231
    粉红果仁糖大份烤蛋白 / 232
    橄榄油香草马卡龙 / 233
    鲜薄荷马卡龙 / 234
    摩卡马卡龙 / 236
    开心果樱桃马卡龙 / 237
    纯巧克力迷你马卡龙 / 238
    咸黄油焦糖马卡龙 / 239
    牛奶巧克力百香果马卡龙 / 240
    覆盆子马卡龙 / 241
    栗子酱马卡龙 / 242
    甜食蛋糕 / 245
    香蕉卡嘣巴甜食蛋糕 / 246
    虹吸瓶巧克力慕斯 / 248
    咖啡斯佩克罗饼干(spcéaloos)小碗
    慕斯 / 249
    醋栗杏酱慕斯 / 250
    棉花糖小杯奶油 / 251
    扣碗焦糖奶油 / 252
    香草巴伐露(Bavarois) / 253
    栗子酱 / 254
    餐后巧克力奶油 / 255
    荔枝布蕾 / 256
    斯佩克罗饼干(spcéaloos)奶油布蕾 / 257
    红色水果意式萨芭雍(Sabayon) / 258
    巧克力意式萨巴雍(Sabayon) / 260
    意式草莓萨巴雍(Sabayon) / 261
    柠檬漂浮之岛 / 262
    提拉米苏 / 263
    传统意式奶冻 / 264
    芒果与斯佩克罗饼干奶冻 / 265
    Nutella? 巧克力酱杯式牛奶米布丁 / 266
    香料橙子牛奶米布丁 / 267
    草莓奶油布丁 / 268
    双甜瓜与橙子奶油布丁 / 270
    苹果香草蛋黄奶汁布丁 / 271
    Nutella? 巧克力酱奶油布丁 / 272
    屡试不爽的舒芙蕾 / 273
    荔枝舒芙蕾 / 274
    焦糖舒芙蕾 / 276
    马克杯法式吐司 / 277
    罂粟薄荷柠檬马克杯蛋糕 / 278
    苹果小罐 / 279
    油桃开心果玉米饼 / 280
    覆盆子果冻杯 / 281
    夏季水果浓汤 / 282
    巧克力梨果 / 284
    肉豆蔻苹果菠萝酱 / 285
    大黄草莓马斯卡彭乳酪果糊 / 286
    无花果开心果西瓜果糊 / 287
    圣蜡节特色 / 289
    肉桂卷 / 290
    蜂蜜茴香炸糕 / 292
    巧克力炸糕 / 293
    李子干神奇炸糕 / 294
    焦糖馅炸糕 / 295
    炸糕 / 296
    荔枝与玫瑰炸面圈 / 297
    西班牙油条(Churros) / 298
    小柑橘炸糕 / 299
    焦糖泡沫松脆华夫饼 / 300
    可可香草华夫饼 / 301
    布鲁塞尔华夫饼 / 302
    咸黄油焦糖与核桃碎华夫饼 / 304
    大黄华夫饼 / 305
    肉桂华夫饼 / 306
    法国甜酒煎蛋饼 / 307
    覆盆子与杏仁酥皮煎蛋饼 / 308
    葡萄干与朗姆酒波兰煎蛋饼 / 310
    蜂窝煎蛋饼 / 311
    松饼 / 312
    无花果与苹果酒口袋饼 / 313
    橙子酱千层煎蛋饼 / 314
    荞麦烤薄饼 / 315
    香蕉朗姆酒火烧煎蛋饼 / 316
    橙子汽水与肉桂冰淇淋梦幻煎蛋饼 / 317
    冰冻美食 / 319
    果仁糖与榛子冰淇淋 / 320
    冰淇淋柠檬 / 322
    栗子酱冰淇淋 / 323
    花生酱与巧克力壳雪糕 / 324
    香蕉圣代 / 325
    乳清酸味冰淇淋 / 326
    巧克力栗子酸奶冰淇淋 / 327
    什锦早餐谷物麦片酸奶冰淇淋 / 328
    桃果樱桃罗勒酸奶冰淇淋 / 329
    梨果冰糕 / 330
    芒果冰糕 / 331
    杏果冰糕 / 332
    清爽冰沙 / 334
    香柚鲜橙冰沙 / 335
    橘子醋栗冰沙 / 336
    栗子奶油冰淇淋 / 337
    橙子冰淇淋蛋奶酥 / 338
    覆盆子冰淇淋蛋奶酥 / 339
    巧克力炸弹冰淇淋 / 340
    双巧克力软糖冰淇淋 / 341
    冰淇淋蛋糕 / 342
    双草莓冰淇淋小水果布丁 / 344
    斯佩克罗饼干开心果冰淇淋牛轧糖 / 345
    西柚冰淇淋芝士蛋糕 / 346
    意大利杏仁饼列日咖啡 / 347
    美味咖啡甜点 / 349
    橙子调味汁巧克力球 / 350
    抹茶白巧克力球 / 352
    伯爵茶巧克力 / 353
    经典棒棒糖蛋糕 / 354
    Nutella? 巧克力酱什锦干果小饼 / 355
    巧克力与芒果小圆饺 / 356
    巧克力软馅迷你咖啡松饼 / 357
    玉米片巧克力小甜点 / 358
    青柠纯巧克力卷 / 359
    金莎巧克力球 / 360
    脆爽三吃糖 / 361
    巧克力栗子酱热糖 / 362
    芒果慕斯甜品碗 / 363
    杏仁开心果小糖果 / 364
    草莓糖 / 365
    覆盆子棉花糖 / 366
    覆盆子棒棒糖 / 367
    橙子威士忌果酱糖 / 368
    杏仁焦糖片 / 369
    焦糖块 / 370
    咖啡软焦糖 / 371
  • 内容简介:
    索拉尔出版社这本集锦汇集了将近三百种配方,可以令程度不同的各类美食爱好者欢欣鼓舞。本书开头的二十种基本技法可以帮你按步就班地掌握正确姿势,保证让你的配制获得成功。这样,你就能以熟练的手法做出酥皮点心、奶油夹心烤蛋白或者焦糖甜品。本书配方分为七类:蛋糕;奶油水果馅饼、奶油鸡蛋布丁、水果蛋糕类甜点;甜味小蛋糕;餐尾甜食;圣诞节特色;冰冻美食;美味咖啡。
  • 作者简介:
      王思清,60年代生人,幼习法文,致力洋务事业凡20余年。曾在法国工作多年,并有幸在欧盟学习同传技巧。目前供职于***时尚行业组织。近年开始翻译法国时尚类书籍,现已出版《巴黎甜点老铺的经典配方》《魔法厨房》《时尚博客》《懒女孩》系列等十余部译著。 法国知名专业美食类出版机构,汇集现代时尚法式经典甜点配方与烘焙技巧。为大众爱好者及专业类烘焙人士提供*专业*全面的技巧指导。 

     
      法国索拉尔出版社为法国知名的专业美食生活出版社,以出版经典法式西餐和甜点烘焙等优秀作品之集大成。旗下的“美食家俱乐部”更是源源不断地为广大美食爱好者提供*专业的烹饪和烘焙服务,尤其以每天一款烹饪配方为著名。 
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  • 目录:
    按部就班的基本技法 / 10
    蛋糕 / 31
    白巧克力覆盆子千层糕 / 32
    橙子千层糕 / 34
    巧克力千层糕 / 35
    搅打稀奶油小泡芙 / 36
    巧克力糖粒泡芙 / 38
    黑白相间的迷你手指泡芙 / 39
    香草与岛国椰子手指泡芙 / 40
    覆盆子手指泡芙 / 41
    栗子酱夹心泡芙 / 42
    巧克力修女泡芙 / 44
    泡芙金字塔 / 45
    焦糖泡芙 / 46
    巴黎 -普里瓦车轮泡芙 / 47
    速成糖浆蛋糕 / 48
    大理石花纹糖浆蛋糕 / 49
    桃果杯子蛋糕 / 50
    丝绒杯子蛋糕 / 51
    柠檬椰子魔法迷你蛋糕 / 52
    波尔多朗姆可露丽蛋糕 / 54
    杏仁小甜糕 / 55
    香椽与葡萄干小蛋糕 / 56
    Nutella? 巧克力酱夹心贝壳蛋糕 / 58
    抹茶贝壳蛋糕 / 59
    覆盆子与豆蔻杏仁长蛋糕 / 60
    牛奶酱迷你杏仁长蛋糕 / 61
    巧克力豆司康饼 / 62
    摩卡与果仁糖迷你夹心蛋糕 / 64
    巧克力果酱小饼 / 65
    黄香李子果酱饼 / 66
    焦糖块布列塔尼软蛋糕 / 67
    杏仁酱与巧克力多米诺蛋糕 / 68
    蓝莓软蛋糕 / 70
    红色水果配马斯卡彭乳酪玛芬 / 71
    蓝莓与紫罗兰迷你蛋糕 / 72
    粉红果仁糖迷你咕咕洛夫 / 73
    蜂蜜与香料迷你蛋糕 / 74
    柠檬脆饼 / 76
    油炸松饼 / 77
    栗子酱肉桂卷 / 78
    巧克力榛子丹麦酥 / 79
    布列塔尼黄油蛋糕 / 80
    萨赫蛋糕 / 82
    巧克力薄荷德利斯蛋糕 / 83
    摩卡蛋糕 / 84
    黑森林蛋糕 / 85
    巴黎 -布雷斯特巧克力车轮泡芙 / 86
    咖啡戚风蛋糕 / 88
    伊斯法罕魔法蛋糕 / 89
    含羞草蛋糕 / 90
    柠檬软蛋糕 / 92
    朱丽叶异国水果奶油蛋白饼 / 93
    草莓蛋糕 / 94
    巧克力冻糕 / 96
    巧克力酱与青柠榛子蛋白酥皮奶油
    饼 / 97
    圣诞原木蛋糕 / 98
    彩虹蛋糕 / 100
    菠萝浇汁蛋糕 / 101
    焦糖苹果与苹果酒浇汁蛋糕 / 102
    自制香料面包 / 104
    胡萝卜蛋糕 / 105
    国王饼 / 106
    Nutella? 巧克力酱点心卷 / 108
    布丁条酥 / 109
    奶油酱红色水果蛋糕 / 110
    蓝莓芝士蛋糕 / 112
    大理石花纹芝士蛋糕 / 113
    椰枣奶油圆蛋糕 / 114
    什锦水果软蛋糕 / 115
    糖渍水果蜜饯布丁 / 116
    巧克力橙子软蛋糕 / 117
    梨果与焦糖软蛋糕 / 118
    巴斯克蛋糕 / 119
    杏仁甜米饼 / 120
    清淡苹果卷 / 121
    Nutella? 巧克力酱生日蛋糕 / 122
    爆米花生日蛋糕 / 123
    核桃与蔓越莓果仁糖浆黄油蛋糕 / 124
    无花果与葡萄干布朗尼 / 125
    奶油水果挞、奶油鸡蛋布丁、 水果蛋糕 / 127
    特罗佩奶油水果挞 / 128
    烤蛋白柠檬奶油挞 / 130
    柠檬奶油挞 / 131
    菠萝与朗姆酒焦糖扣碗挞 / 132
    杏仁黄香李派 / 133
    法式苹果挞 / 134
    香醋焦糖草莓薄馅饼 / 136
    苹果大黄挞 / 137
    红色迷你水果挞 / 138
    林茨果酱夹心德式蛋糕 / 139
    布鲁耶尔榛子洋梨挞 / 140
    白巧克力覆盆子挞 / 142
    杏果奶油挞 / 143
    巧克力奶油水果挞 / 144
    香蕉太妃饼 / 145
    香双扇草巧克力挞 / 146
    那不勒斯奶油水果挞 / 148
    什锦干果烤馅饼 / 149
    芒果杏仁酱小馅饼 / 150
    佛罗伦萨杏果与意式杏仁小馅饼 / 151
    不列颠大黄挞 / 152
    简易柠檬挞 / 154
    软干酪小挞 / 155
    苹果软馅饼 / 156
    巧克力与覆盆子软挞 / 157
    李子圆馅饼 / 158
    无花果挞 / 160
    热带小水果挞 / 161
    桃果提拉米苏挞 / 162
    橙子小挞 / 163
    蓝莓层酥馅饼 / 164
    榛子碎卡布奇诺小挞 / 166
    焦糖挞 / 167
    栗子酥屑挞 / 168
    百香果瑞士干酪挞 / 169
    黄香李布丁挞 / 170
    焦糖淋酱布丁 / 172
    橙子布丁 / 173
    葡萄干与朗姆酒馅饼 / 174
    白巧克力覆盆子蛋奶馅饼 / 175
    巴黎馅饼 / 176
    葡萄布丁 / 178
    菠萝布丁 / 179
    Nutella? 巧克力酱馅饼 / 180
    梨果杏仁克拉芙缇 / 181
    重温布列塔尼李子蛋糕 / 182
    苹果柠檬克拉芙缇 / 184
    鲜姜与桃果克拉芙缇 / 185
    椰仁与火烧香蕉克拉芙缇 / 186
    大黄烤蛋白克拉芙缇 / 187
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    异国水果酥屑蛋糕 / 191
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    梨果与燕麦片酥屑蛋糕 / 198
    椰仁杏果橙子汽水酥屑蛋糕 / 199
    油桃覆盆子坚果酥屑蛋糕 / 200
    无花果蜂蜜苹果酥屑蛋糕 / 202
    黄香李与杏仁酥屑蛋糕 / 203
    普罗旺斯风味酥屑蛋糕 / 204
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    小黄油饼干 / 208
    斯佩克罗焦糖饼干 / 210
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    黄油甜酥饼干 / 212
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    王子饼干 / 214
    八角油酥饼干 / 216
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    橙子巧克力饼干 / 218
    可可粉与夏威夷果意大利杏仁饼 / 219
    覆盆子果冻双孔夹心饼干 / 220
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    慕斯 / 249
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