中国宴席史略
出版时间:
2016-05
版次:
1
ISBN:
9787506852814
定价:
38.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
318页
字数:
280千字
正文语种:
简体中文
-
饮食，是人类赖以生存、增强自身体能素质的首要物质基础。人类饮食文化发展的历史，是人类文明发展史的重要内容。在社会不断进步，文明不断提升，物质极大丰富的今天，考察筵席发展史，不仅有认识意义，而且具有实践价值。中华民族历来被称为“礼仪之邦”，又是闻名于世的“烹饪王国”，作为礼仪与烹饪完美结合的中国宴席，凝聚着中华民族的智慧，是中华传统文化的有机组成部分。其间的精华，有待于我们去继承和发扬光大。毋庸讳言，这些年来我们在汲取传统文化精华方面还未能尽如人意，以至于不少极富特色的名菜名点，只有在名厨技术表演时或者在豪门宴的烫金菜谱上才偶尔看到，在向外国人炫耀时或许能听到。一些古代名筵，许多人更是闻所未闻，间或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“烟涛微茫信难求”了。这不能不说是很大的遗憾。应该说，饮食文化与食的文化、文化的食有着不同的含义，文化靠大吃大喝是吃喝不出来的，具有什么样的文化观、具有多深的文化底蕴，才能产生出什么样的饮食文化。 李登年，1947年生。高级经济师，中共党员。曾任多家高星级酒店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长、《连云港美食》主编。专著《中国古代筵席》1997年获得江苏省人民政府社科优秀成果奖。电视专题片《李登年和他的中国古代宴席》在中央电视台、美洲东方卫视等台播放后引起强烈反响。 弥足珍贵的镜头
作者收藏的古代餐饮具
序
前言
第一章 筵席的起源与变迁
一、筵席的本来含义及其文化特征3
二、筵席的起源9
1．筵席是人类跨入文明门槛后的产物9
2．筵席始于祭祀活动12
3．中国筵席的最初形式——养老礼18
三、筵席形式的变迁19
1．席地而坐19
2．几案相配20
3．椅凳升高22
4．长方结合_24
5．圆桌兴起25
第二章 筵席礼仪
一、筵席礼仪的依据
1．列其位
2．定宾主
3．序尊卑
二、筵席席位
1．席位的作用及设席原则
2．古代堂室的结构功能及布席制度
3．古代筵席席位的形式
三、筵席礼仪程序
1．邀客
2．迎宾
3．入席
4．就位
5．敬酒
6．奉食
第三章 古代筵席种种
一、夏商周三代的筵席
1．礼仪筵席
2．宫廷筵席
3．周公制礼对筵席的规定
二、封建时代的筵席
1．宫廷筵席
2．臣僚接驾筵
3．地方官府公筵
4．社交筵席
5．家庭筵席
6．少数民族筵席
7．节庆筵席
三、古代名筵
1．乡饮酒
2．烧尾筵
3．曲江筵
……
第四章 宴乐
第五章 筵席事务
第六章 古代筵席与酒文化
第七章 现代宴席举要
跋
后记
-
内容简介:
饮食，是人类赖以生存、增强自身体能素质的首要物质基础。人类饮食文化发展的历史，是人类文明发展史的重要内容。在社会不断进步，文明不断提升，物质极大丰富的今天，考察筵席发展史，不仅有认识意义，而且具有实践价值。中华民族历来被称为“礼仪之邦”，又是闻名于世的“烹饪王国”，作为礼仪与烹饪完美结合的中国宴席，凝聚着中华民族的智慧，是中华传统文化的有机组成部分。其间的精华，有待于我们去继承和发扬光大。毋庸讳言，这些年来我们在汲取传统文化精华方面还未能尽如人意，以至于不少极富特色的名菜名点，只有在名厨技术表演时或者在豪门宴的烫金菜谱上才偶尔看到，在向外国人炫耀时或许能听到。一些古代名筵，许多人更是闻所未闻，间或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“烟涛微茫信难求”了。这不能不说是很大的遗憾。应该说，饮食文化与食的文化、文化的食有着不同的含义，文化靠大吃大喝是吃喝不出来的，具有什么样的文化观、具有多深的文化底蕴，才能产生出什么样的饮食文化。
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作者简介:
李登年，1947年生。高级经济师，中共党员。曾任多家高星级酒店总经理。现任中国食文化研究会餐饮专家副主任委员、连云港食文化研究会名誉会长、连云港市烹饪餐饮行业协会常务副会长、《连云港美食》主编。专著《中国古代筵席》1997年获得江苏省人民政府社科优秀成果奖。电视专题片《李登年和他的中国古代宴席》在中央电视台、美洲东方卫视等台播放后引起强烈反响。
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目录:
弥足珍贵的镜头
作者收藏的古代餐饮具
序
前言
第一章 筵席的起源与变迁
一、筵席的本来含义及其文化特征3
二、筵席的起源9
1．筵席是人类跨入文明门槛后的产物9
2．筵席始于祭祀活动12
3．中国筵席的最初形式——养老礼18
三、筵席形式的变迁19
1．席地而坐19
2．几案相配20
3．椅凳升高22
4．长方结合_24
5．圆桌兴起25
第二章 筵席礼仪
一、筵席礼仪的依据
1．列其位
2．定宾主
3．序尊卑
二、筵席席位
1．席位的作用及设席原则
2．古代堂室的结构功能及布席制度
3．古代筵席席位的形式
三、筵席礼仪程序
1．邀客
2．迎宾
3．入席
4．就位
5．敬酒
6．奉食
第三章 古代筵席种种
一、夏商周三代的筵席
1．礼仪筵席
2．宫廷筵席
3．周公制礼对筵席的规定
二、封建时代的筵席
1．宫廷筵席
2．臣僚接驾筵
3．地方官府公筵
4．社交筵席
5．家庭筵席
6．少数民族筵席
7．节庆筵席
三、古代名筵
1．乡饮酒
2．烧尾筵
3．曲江筵
……
第四章 宴乐
第五章 筵席事务
第六章 古代筵席与酒文化
第七章 现代宴席举要
跋
后记
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