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探索面包本真

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作者: 编
出版社: 中国轻工业出版社
2022-04
版次: 1
ISBN: 9787518438747
定价: 98.00
装帧: 平装
开本: 16开
页数: 240页
字数: 300.000千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
  • 这是一本操作简单、方便实用的适合家庭操作的面包烘焙图书，本书是帮助初学者轻松掌握制作面包的技巧和方法。图文结合的制作步骤与时间提示，让阅读和制作都更加简单。全书共介绍了几十款营养美味的家庭面包，如红豆包、奶酪包、亚式软包、可颂、黄油卷、法式面包、羊角面包等，材料配比合理，营养搭配均衡，每款面包的制作都配有直观的实物照片，制作步骤清晰、详细、循序渐进，以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。 张高杰，全国技术能手，全国轻工技术能手，高级技师（一级），全国职业技能鉴定高级考评员、督导员，全国焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使（中国）、中国区认证导师，2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判，2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖，第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军，第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军，第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员，第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判，第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判，《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。 CHATER 1  种面
      风味种面
      液种
      烫种
      全麦烫种
      红酒种
      葡萄种
      鲁邦种
    CHATER 2  亚式软面包类
      日式樱花红豆包
      韩式麻子面包
      阳光菠萝包
      双薯芝士包
      香料盐可颂
      日式经典巧克力甘纳许
      韩式菠萝包
    CHATER 3  吐司类
      100%全种全麦吐司
      100%高含水咸芝士吐司
      英式脆皮吐司
      温泉吐司
      枫糖黑芝麻吐司
      浴缸吐司
    CHATER 4可颂开酥类
      法式弯月羊角
      巧克力可颂
      炫彩可颂、炫彩陀螺
      日式可颂
      布朗巧克力
      咖喱皇冠
    CHATER 5  软欧面包类
      富有的南瓜
      芝薯芋泥
      南红金瓜
      金枪鱼的幻想
      榴莲爸爸
      韦德之恋
    CHATER 6  欧法面包类
      碱水面包
      芝心红豆碱水球
      意式传统恰巴塔
      脆皮贝果
      佛卡夏
      芝士多谷物
      法式多谷物
      德国黑面包
      考恩杂粮
      俄罗斯大列巴
      裸麦红酒无花果
      冠军法棍
  • 内容简介:
    这是一本操作简单、方便实用的适合家庭操作的面包烘焙图书，本书是帮助初学者轻松掌握制作面包的技巧和方法。图文结合的制作步骤与时间提示，让阅读和制作都更加简单。全书共介绍了几十款营养美味的家庭面包，如红豆包、奶酪包、亚式软包、可颂、黄油卷、法式面包、羊角面包等，材料配比合理，营养搭配均衡，每款面包的制作都配有直观的实物照片，制作步骤清晰、详细、循序渐进，以确保每一位初学者都能轻松学会并制作出精美的面包。
  • 作者简介:
    张高杰，全国技术能手，全国轻工技术能手，高级技师（一级），全国职业技能鉴定高级考评员、督导员，全国焙烤职业技能竞赛裁判员，中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长，烘焙技术BTA会长，世界面包大使（中国）、中国区认证导师，2020年第一届中华人民共和国职业技能大赛国赛精选烘焙项目裁判，2020年第一届内蒙古职工职业技能大赛裁判长第21届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军、全国银奖，第22届全国焙烤职业竞赛福建赛区冠军，第22届全国焙烤职业技能竞赛总决赛冠军，第一届“安琪酵母杯”全国职院在校生创意面包大赛专家评审团成员，第七届、第八届世界面包大赛中国区裁判，第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判，《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编。
  • 目录:
    CHATER 1  种面
      风味种面
      液种
      烫种
      全麦烫种
      红酒种
      葡萄种
      鲁邦种
    CHATER 2  亚式软面包类
      日式樱花红豆包
      韩式麻子面包
      阳光菠萝包
      双薯芝士包
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    CHATER 3  吐司类
      100%全种全麦吐司
      100%高含水咸芝士吐司
      英式脆皮吐司
      温泉吐司
      枫糖黑芝麻吐司
      浴缸吐司
    CHATER 4可颂开酥类
      法式弯月羊角
      巧克力可颂
      炫彩可颂、炫彩陀螺
      日式可颂
      布朗巧克力
      咖喱皇冠
    CHATER 5  软欧面包类
      富有的南瓜
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      裸麦红酒无花果
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