看视频！零基础学做中国名菜

作者: 甘智荣著

出版社: 广东人民出版社

出版时间: 2018-08

ISBN: 9787218122496

定价: 39.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 生活

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中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！甘智荣，中国烹饪大师,从事烹饪工作多年。精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。常年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程,受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来,曾获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。
01 PART 美馔·中国名菜 002中国的饮食文化 004八大菜系的特色 008名菜典故 02 PART 历史悠久·鲁菜 012济南风味 012酱爆腰花 013黄焖鸡 014芙蓉鸡片 014干烧鲫鱼 015糖醋黄河鲤鱼 016葱烧海参 017珊瑚白菜 017锅塌豆腐 018干炸茄盒 019红烧茄子 020拔丝山药 021胶东风味 021糖醋排骨 022干炸里脊 022软炸里脊 023酱爆鸡丁 024香酥鸡 025红焖家鸡 026炸春卷 027五香鲅鱼 027拔丝苹果 028孔府风味 028木须肉 029 御府鸭块 030一品豆腐 03 PART 风味独特·川菜 032蓉派川菜 032咸烧白 033蒜泥白肉 034蚂蚁上树 035鱼香排骨 036生爆盐煎肉 036家常五香粉蒸肉 037鱼香肉丝 038鱼香茄子 039东坡肘子 040麻辣香锅 041夫妻肺片 042红油兔丁 042白果炖鸡 043宫保鸡丁 044棒棒鸡 045魔芋烧鸭 046串串香辣虾 047东坡墨鱼 048麻婆豆腐 049盐帮菜 049干煸麻辣排骨 050川味蹄花汤 051精卤牛肉 052水煮牛肉 053五香粉蒸牛肉 054干煸四季豆 055渝派川菜 055 水煮肉片千张 056辣子肥肠 057泡椒炒牛肉 057重庆烧鸡公 058重庆口水鸡 059辣子鸡 060重庆芋儿鸡 060茶树菇干锅鸡 061无骨泡椒凤爪 062泡椒鸡胗 063啤酒鸭 064毛血旺 065酸菜鱼 066川江鲇鱼 067香辣水煮鱼 068泡椒黄鱼 069麻辣干锅虾 070辣炒田螺 070干锅娃娃菜 04 PART 制作细巧·苏菜 072金陵风味 072清炖狮子头 073金陵盐水鸭 074鸭血粉丝汤 074炖菜核 075淮扬风味 075红烧狮子头 076金银扣三丝 077扬州炒饭 078大酱焖蛋 079梅菜焖腊鱼 080鲇鱼焖锅 080灌蟹鱼圆 081中庄醉蟹 082苏锡风味 082樱桃肉 083无锡肉骨头 084....冰糖猪肘 085....梁溪脆鳝 086....圆椒紫苏煮鲫鱼 087....马蹄炒鱼片 088....太湖银鱼羹 089....松鼠鳜鱼 089....清蒸大闸蟹 090....清炒红菜薹 091....茭白炒荷兰豆 092....平菇炒荷兰豆 092....八宝南瓜 093....慈姑炒藕片 094....徐海风味 094.... 四喜丸子 095....霸王别姬 096....彭城鱼丸 05 PART 原料广博·粤菜 098…广州菜 098…雷州狗肉煲 099…招财猪手 100…咕噜肉 101…广东肉 101…水晶鸡 102…菠萝鸡丁 103…蚝皇凤爪 104....湛江白切鸡 104....酸梅蒸烧鸭 105....佛山柱侯酱鸭 106....雪梨无花果鹧鸪汤 107....脆皮乳鸽 107....XO酱爆生鱼片 108....雪里藏珍 109....鼎湖上素 110…煎酿三宝 111…潮州菜 111…蒸肠粉 112…卤水拼盘 113…潮州粉果 114…清蒸鲫鱼 114…蒜蓉粉丝蒸扇贝 115…海鲜砂锅粥 116…护国菜 117…八宝素菜 118....榄菜炒四季豆 119....东江菜 119.... 梅菜扣肉 120....客家酿苦瓜 121....客家茄子煲 122....东江盐焗鸡 123....奇味鸡煲 123....咸鱼干炖粉条 124....客家酿豆腐 06 PART 刀工精细·浙菜 126…杭帮菜 126…东坡肉 127…糖醋里脊 128…金城宝塔 129…西湖牛肉羹 ... ...
内容简介:
中国菜肴源远流长，众多风味佳肴琳琅满目，让人爱不释手，其中有瑰丽多姿的八大名菜，还有散发着夺目光彩的地方菜色，共同演绎着充满恒久诱惑和魅力的中国名菜。本书收录了八大名菜和其他地方菜中的经典菜式，好学易做，更有视频同步播放，近距离欣赏大厨的烹饪秘技，把视频厨房搬回家！
作者简介:
甘智荣，中国烹饪大师,从事烹饪工作多年。精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。常年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程,受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来,曾获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。
目录:
01 PART 美馔·中国名菜 002中国的饮食文化 004八大菜系的特色 008名菜典故 02 PART 历史悠久·鲁菜 012济南风味 012酱爆腰花 013黄焖鸡 014芙蓉鸡片 014干烧鲫鱼 015糖醋黄河鲤鱼 016葱烧海参 017珊瑚白菜 017锅塌豆腐 018干炸茄盒 019红烧茄子 020拔丝山药 021胶东风味 021糖醋排骨 022干炸里脊 022软炸里脊 023酱爆鸡丁 024香酥鸡 025红焖家鸡 026炸春卷 027五香鲅鱼 027拔丝苹果 028孔府风味 028木须肉 029 御府鸭块 030一品豆腐 03 PART 风味独特·川菜 032蓉派川菜 032咸烧白 033蒜泥白肉 034蚂蚁上树 035鱼香排骨 036生爆盐煎肉 036家常五香粉蒸肉 037鱼香肉丝 038鱼香茄子 039东坡肘子 040麻辣香锅 041夫妻肺片 042红油兔丁 042白果炖鸡 043宫保鸡丁 044棒棒鸡 045魔芋烧鸭 046串串香辣虾 047东坡墨鱼 048麻婆豆腐 049盐帮菜 049干煸麻辣排骨 050川味蹄花汤 051精卤牛肉 052水煮牛肉 053五香粉蒸牛肉 054干煸四季豆 055渝派川菜 055 水煮肉片千张 056辣子肥肠 057泡椒炒牛肉 057重庆烧鸡公 058重庆口水鸡 059辣子鸡 060重庆芋儿鸡 060茶树菇干锅鸡 061无骨泡椒凤爪 062泡椒鸡胗 063啤酒鸭 064毛血旺 065酸菜鱼 066川江鲇鱼 067香辣水煮鱼 068泡椒黄鱼 069麻辣干锅虾 070辣炒田螺 070干锅娃娃菜 04 PART 制作细巧·苏菜 072金陵风味 072清炖狮子头 073金陵盐水鸭 074鸭血粉丝汤 074炖菜核 075淮扬风味 075红烧狮子头 076金银扣三丝 077扬州炒饭 078大酱焖蛋 079梅菜焖腊鱼 080鲇鱼焖锅 080灌蟹鱼圆 081中庄醉蟹 082苏锡风味 082樱桃肉 083无锡肉骨头 084....冰糖猪肘 085....梁溪脆鳝 086....圆椒紫苏煮鲫鱼 087....马蹄炒鱼片 088....太湖银鱼羹 089....松鼠鳜鱼 089....清蒸大闸蟹 090....清炒红菜薹 091....茭白炒荷兰豆 092....平菇炒荷兰豆 092....八宝南瓜 093....慈姑炒藕片 094....徐海风味 094.... 四喜丸子 095....霸王别姬 096....彭城鱼丸 05 PART 原料广博·粤菜 098…广州菜 098…雷州狗肉煲 099…招财猪手 100…咕噜肉 101…广东肉 101…水晶鸡 102…菠萝鸡丁 103…蚝皇凤爪 104....湛江白切鸡 104....酸梅蒸烧鸭 105....佛山柱侯酱鸭 106....雪梨无花果鹧鸪汤 107....脆皮乳鸽 107....XO酱爆生鱼片 108....雪里藏珍 109....鼎湖上素 110…煎酿三宝 111…潮州菜 111…蒸肠粉 112…卤水拼盘 113…潮州粉果 114…清蒸鲫鱼 114…蒜蓉粉丝蒸扇贝 115…海鲜砂锅粥 116…护国菜 117…八宝素菜 118....榄菜炒四季豆 119....东江菜 119.... 梅菜扣肉 120....客家酿苦瓜 121....客家茄子煲 122....东江盐焗鸡 123....奇味鸡煲 123....咸鱼干炖粉条 124....客家酿豆腐 06 PART 刀工精细·浙菜 126…杭帮菜 126…东坡肉 127…糖醋里脊 128…金城宝塔 129…西湖牛肉羹 ... ...

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