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料理摆盘：超简明技法图解事典

料理摆盘：超简明技法图解事典
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作者: 著
出版社: 河南科学技术出版社
2015-07
版次: 1
ISBN: 9787534978302
定价: 68.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 352页
字数: 350千字
正文语种: 简体中文
分类: 生活
10 张插图图片
180人买过
  • 　　图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式！书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受精致饮食的必备宝典，雅俗共赏的料理示范，更让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！
    　　宾主尽欢的用餐体验
    　　一道美妙的料理，就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现，不只会带来视觉上的享受，更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识，就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情！
    　　6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
    　　6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘：超简明技法图解事典》的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！
    　　饮食美学的较高境界
    　　看完《料理摆盘：超简明技法图解事典》，你可以建筑个人独有的摆盘美学，透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理，你也能够设计出变化万千的饮食情境
    　　LaVie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。一本设计理想生活的美学实践志，《LaVie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
    第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
    1-1 总论
    1-2 7大名厨的摆盘哲学
    麟 Link手创 主厨：邱清泽
    西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长：和知军雄
    新竹喜来登大饭店 点心房主厨：黄泛伟
    Thomas Chien 厨艺总监：简天才
    初衣食午 × 山兰居 厨艺总监：兰惟涵
    D.N Innovacion 行政主厨：Daniel Negreira
    L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐厅主厨：Olivier JEAN
    第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
    2-1 切割：简易造型切割，常用盘饰配菜示范
    2-2 堆栈：打造盘面层次感，创造盘中惊喜
    2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，为料理做造型
    2-4 画盘：汤匙、毛刷、滴管，画出餐间美景
    2-5 绑结：利用棉线固定或包装料理
    2-6 食材做为食器及镶填：利用果菜外皮等食材，将其转变为料理的可盛容器
    第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
    3-1 20款百搭食器
    3-2 色彩：如何活用食器底色，呈现对比或合谐的摆盘风格
    3-3 层次：藉由食器高低与盛装盘面的深浅，建构犹如印象派的光影表现
    3-4 造型：食器与食材之间的暧昧，展演出冲突或百搭的桌上风景
    3-5 材质：刚柔并济的食器材质，堆砌出盘饰的独特情境
    第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
    4-1 煎：嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉；雅致食宴最合宜！
    4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的质感升级！
    4-3 炸：酸辣炸牡蛎、吉士薯条；时尚派对的拼盘点缀！
    4-4 烤：烤味噌鰆鱼、法式羊小排；豪迈料理也能精致上桌！
    4-5 炖煮：咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤；细致调理形塑盘中风情！
    4-6 蒸：珍宝腊味饭、枸杞水沙虾；素雅盘饰带出恬淡风味！
    4-7 冷盘：川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷；不开火的优雅自在！
    4-8 点心：咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔；缤纷多彩的口腹甜意！
    200道料理摆盘索引
  • 内容简介:
    　　图文解说8大烹调方式、合计100道料理、200件摆盘款式！书中并收录索引，让你有系统地查找需要的摆盘设计！这是一本享受精致饮食的必备宝典，雅俗共赏的料理示范，更让你可以依据需要，快速地找到合适的摆盘案例！
    　　宾主尽欢的用餐体验
    　　一道美妙的料理，就足以扭转一日的情绪。美丽细致的摆盘呈现，不只会带来视觉上的享受，更能营造温暖、愉悦的用餐气氛。掌握料理摆盘的技法与知识，就能带来充满赞叹与惊艳的餐饮心情！
    　　6大摆盘基本技法×20种基本食器运用示范
    　　6大摆盘技法与20种百搭食器运用，让你因应不同烹调方法，轻松找到所有摆盘设计的搭配组合。掌握《料理摆盘：超简明技法图解事典》的摆盘原则，你就可以根据菜色，选配出适合自己的摆盘设计！
    　　饮食美学的较高境界
    　　看完《料理摆盘：超简明技法图解事典》，你可以建筑个人独有的摆盘美学，透过20位名厨亲手示范的各类中西式料理，你也能够设计出变化万千的饮食情境
  • 作者简介:
    　　LaVie编辑部，推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。一本设计理想生活的美学实践志，《LaVie》从消费者的需求与欲望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
  • 目录:
    第一章 重新定义饮食美学 7大名厨的摆盘哲学
    1-1 总论
    1-2 7大名厨的摆盘哲学
    麟 Link手创 主厨：邱清泽
    西华饭店─KOUMA日本料理 小马 料理长：和知军雄
    新竹喜来登大饭店 点心房主厨：黄泛伟
    Thomas Chien 厨艺总监：简天才
    初衣食午 × 山兰居 厨艺总监：兰惟涵
    D.N Innovacion 行政主厨：Daniel Negreira
    L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐厅主厨：Olivier JEAN
    第二章 巧手勾勒餐盘风景 食材运用6大技法
    2-1 切割：简易造型切割，常用盘饰配菜示范
    2-2 堆栈：打造盘面层次感，创造盘中惊喜
    2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，为料理做造型
    2-4 画盘：汤匙、毛刷、滴管，画出餐间美景
    2-5 绑结：利用棉线固定或包装料理
    2-6 食材做为食器及镶填：利用果菜外皮等食材，将其转变为料理的可盛容器
    第三章 食器运用 摆盘的4个关键词
    3-1 20款百搭食器
    3-2 色彩：如何活用食器底色，呈现对比或合谐的摆盘风格
    3-3 层次：藉由食器高低与盛装盘面的深浅，建构犹如印象派的光影表现
    3-4 造型：食器与食材之间的暧昧，展演出冲突或百搭的桌上风景
    3-5 材质：刚柔并济的食器材质，堆砌出盘饰的独特情境
    第四章 8大基本烹调 名家主厨的摆盘宝典
    4-1 煎：嫩煎鹅肝、松阪起司猪肉；雅致食宴最合宜！
    4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的质感升级！
    4-3 炸：酸辣炸牡蛎、吉士薯条；时尚派对的拼盘点缀！
    4-4 烤：烤味噌鰆鱼、法式羊小排；豪迈料理也能精致上桌！
    4-5 炖煮：咖哩南瓜牛肉、主厨肉燕汤；细致调理形塑盘中风情！
    4-6 蒸：珍宝腊味饭、枸杞水沙虾；素雅盘饰带出恬淡风味！
    4-7 冷盘：川椒皮蛋豆腐、极海鲜手卷；不开火的优雅自在！
    4-8 点心：咖啡手指马斯卡朋、草莓千层塔；缤纷多彩的口腹甜意！
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