米其林大厨：舌尖上的法兰西

作者: 彭怡平著

出版社: 中央编译出版社

出版时间: 2015-05

版次: 1

ISBN: 9787511726124

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 192页

字数: 150千字

分类: 生活

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　　在《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。　　彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎?夜?爵士——Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度最佳报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。推荐序
“料理”艺术与哲学 002
推荐序
进入法国美食殿堂 003
作者序
解析法国精致美食餐厅 004
PART 1巴黎
料理界的拿破仑
贝纳·纪欧丹 012
古典料理铁人
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料理界超现实主义大师
亚伦·巴萨德 029
萨瓦料理的捍卫旗手
纪·马丹 037
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多米尼克·布雪 046
酒菜剧场的旷世导演
亚伦·松德汉斯 053
美食设计师
阿伦·杜卡斯 061
味觉的实验工作坊
沟提契尼兄弟 070
乔埃尔·霍布匈的秘密传人
艾力克·鲁瑟夫 077
PART 2里昂
所向无敌的厨界教皇
保罗·包库斯 086
印象派的厨艺家
米谢尔和皮耶·托格侯 093
乔治桑的私人厨师
尚·杜克鲁　　 103
无为而cook的厨界道家
菲利普·瞿斯 111
“金字塔”的园丁
帕粹克·翁里鲁 119
超级料理明星
贝纳·罗叟 125
布雷斯母鸡的捍卫骑士
乔治·白兰 132
诗意的大自然料理师
保罗及马克·艾伯蓝 139
PART 3普罗旺斯
松露国王
克莱蒙·布鲁诺 148
感性的母亲料理
海娜·撒慕 158
感官魔法料理师
罗伦·布赛尔及杰克·布赛尔 166
PART 4布列塔尼
筑“香”梦的料理诗人
奥利佛·罗兰杰 174
料理艺术狂想曲
乔治·班诺及克劳德·勾陆伟 184
内容简介:
　　在《米其林大厨：舌尖上的法兰西》一书中，作者彭怡平女士走访了二十多位在料理、餐厅风格及料理哲学上皆不相同的法国主厨，深入了解他们的人生境遇，激励他们踏上“料理不归路”的理由，及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景。二十二篇故事讲述的并不全是获得《米其林》美食评鉴所肯定的三星级主厨，更多的则是一些拥有过人才华、在料理技艺与风格各有所长的非三星级主厨。本书不仅向读者展现了他们精湛的厨艺，更多则是他们那为梦想拼搏、全心全力投入的职人精神和更精深、更广博的生活艺术境界。
作者简介:
　　彭怡平，台湾大学历史系毕业，巴黎索尔本第一大学电影电视系博士候选人结业。通晓法、日、英、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术家”、专业影评人、旅游文学作家与文化评论者。专攻剧本、纪录片拍摄与电影艺术的研究，对日本文化与法国文化做过深入的探索，发表专书数本与专文数篇，探讨日法文化。应邀至日本京都现代艺术Gallery Sowaka以日文举办专题演讲。应邀至法国里昂第十五届亚洲艺术节举办摄影个展，出席台湾电影专题圆桌会议。与Epson及ttoopp合作，于2009年11月底将作品以线上摄影艺廊方式永久展出。应Nikon School之邀，成为旗下第一位女性专任讲师，自2010年4月起，开办女性摄影系列课程。巴黎国际专业摄影艺廊Hautefeuille旗下长驻艺术家。结合电影与美食的《Marianne的橱柜》在300多名候选者的激烈竞争中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖。《名厨的画像》荣获1998年12月诚品选书。《巴黎?夜?爵士——Jazz Club in Paris since 1917》荣获法国2002年度艺术家奖金。《她的故事》被法国《Marie Claire》评为2006~2007年度最佳报导，书中摄影作品荣获2008年第四届TIVAC365传统摄影奖入围。
目录:
推荐序
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