孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书

膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: 著 ,
出版社: 化学工业出版社
2007-05
版次: 1
ISBN: 9787122000613
定价: 28.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 202页
分类: 工程技术
  • 本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的应用、膨化食品的质量标准、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的最新研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。 第一章 概述

    第一节 膨化食品的概念与种类

    一、膨化食品的概念

    二、膨化食品的种类

    第二节 膨化食品的发展概况

    一、国外膨化食品和膨化技术的发展

    二、我国膨化食品的发展

    第三节膨化食品的发展趋势

    参考文献

    第二章 膨化食品加工原理

    第一节 膨化加工机理

    一、膨化的形成机理

    二、膨化动力的产生机制

    三、物料中的主要物质在膨化中的作用

    第二节 膨化食品生产的单元操作

    一、挤压膨化

    二、微波膨化

    三、油炸膨化

    参考文献

    第三章膨化食品的原料

    第一节原料的特点及分类

    一、常用原料

    二、常用辅料

    第二节 原料的成分及对膨化的影响

    一、淀粉及其作用

    二、蛋白质及其作用

    三、水分及其作用

    四、脂肪及其作用

    五、维生素及其作用

    六、无机盐和微量元素及其作用

    第三节 挤压过程中物料成分的变化

    一、碳水化合物的变化

    二、蛋白质的变化

    三、脂肪的变化

    四、水分的变化

    五、风味物质变化

    六、色素的变化

    七、维生素和矿物质的变化

    参考文献

    第四章 挤压膨化食品

    第五章 微波膨化食品

    第六章 油炸膨化食品

    第七章 膨化技术在其他食品工业上的应用

    第八章 膨化食品的包装、储藏与运输

    第九章 膨化食品的安全

    第十章 膨化食品的质量标准
  • 内容简介:
    本书系统地介绍了膨化食品加工的基本原理、加工设备、加工原辅材料以及加工工艺。内容主要包括概述、食品膨化的基本原理、膨化食品原辅料、挤压膨化食品、微波膨化食品、油炸膨化食品、膨化技术在其他食品工业上的应用、膨化食品的质量标准、膨化食品的安全等。本书不仅反映了膨化食品加工科学的最新研究进展，也列举了丰富的膨化食品加工实例，具有很强的实用性，可以作为大专院校食品科学与工程专业、农产品加工与储藏专业、粮油加工专业的教材或教学参考书，也可以作为食品科技人员、粮食加工及农产品资源开发企业研究人员和技术人员的参考书。
  • 目录:
    第一章 概述

    第一节 膨化食品的概念与种类

    一、膨化食品的概念

    二、膨化食品的种类

    第二节 膨化食品的发展概况

    一、国外膨化食品和膨化技术的发展

    二、我国膨化食品的发展

    第三节膨化食品的发展趋势

    参考文献

    第二章 膨化食品加工原理

    第一节 膨化加工机理

    一、膨化的形成机理

    二、膨化动力的产生机制

    三、物料中的主要物质在膨化中的作用

    第二节 膨化食品生产的单元操作

    一、挤压膨化

    二、微波膨化

    三、油炸膨化

    参考文献

    第三章膨化食品的原料

    第一节原料的特点及分类

    一、常用原料

    二、常用辅料

    第二节 原料的成分及对膨化的影响

    一、淀粉及其作用

    二、蛋白质及其作用

    三、水分及其作用

    四、脂肪及其作用

    五、维生素及其作用

    六、无机盐和微量元素及其作用

    第三节 挤压过程中物料成分的变化

    一、碳水化合物的变化

    二、蛋白质的变化

    三、脂肪的变化

    四、水分的变化

    五、风味物质变化

    六、色素的变化

    七、维生素和矿物质的变化

    参考文献

    第四章 挤压膨化食品

    第五章 微波膨化食品

    第六章 油炸膨化食品

    第七章 膨化技术在其他食品工业上的应用

    第八章 膨化食品的包装、储藏与运输

    第九章 膨化食品的安全

    第十章 膨化食品的质量标准
查看详情
相关分类
工业技术 矿业工程 金属学与金属工艺 机械、仪表工业 能源与动力工程 原子能技术 电工技术 电子与通信 化学工业 轻工业、手工业 建筑 水利工程 汽车与交通运输 航空/航天
您可能感兴趣 / 更多
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化饲料配制及使用技术100问/新农村建设百问系列丛书
郜卫华、许巧情、曹志华 著；湖北省新农村发展研究院（长江大学） 编
￥4.42 起
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化食品发展与质量安全
河北省食品检验研究院、食品行业生产力促进中心 著
￥8.00 起
系列丛书 / 更多
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化饲料配制及使用技术100问/新农村建设百问系列丛书
郜卫华、许巧情、曹志华 著；湖北省新农村发展研究院（长江大学） 编
￥4.42 起
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化食品发展与质量安全
河北省食品检验研究院、食品行业生产力促进中心 著
￥8.00 起
相关图书 / 更多
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化饲料配制及使用技术100问/新农村建设百问系列丛书
郜卫华、许巧情、曹志华 著；湖北省新农村发展研究院（长江大学） 编
￥4.42 起
膨化食品加工技术——现代食品加工新技术丛书
膨化食品发展与质量安全
河北省食品检验研究院、食品行业生产力促进中心 著
￥8.00 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全