口福：今生必食的100道中国菜

作者: 戴爱群著 , 张婕娜著 , 王同摄影

出版社: 生活·读书·新知三联书店

出版时间: 2015-08

版次: 1

ISBN: 9787807680949

定价: 45.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 纯质纸

页数: 240页

字数: 150千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

9 张插图图片

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　　《口福：今生必食的100道中国菜》是从美食家的角度推荐100款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
　　戴爱群，美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。
　　张婕娜，曾经的媒体人，专业美食编辑。
　　王同，专业职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。
第1章鲁菜
葱烧海参　/ 2
油焖大虾　/ 4
糟熘鱼片　/ 6
侉炖目鱼　/ 8
炒芙蓉鸡片　/ 10
酱爆桃仁鸡丁　/ 12
干炸小丸子　/ 14
油爆双脆　/ 16
爆炒腰花　/ 18
九转大肠　/ 20
锅傝豆腐　/ 22
扒龙须菜　/ 24
烩乌鱼蛋　/ 26
奶汤银肺　/ 28
拔丝山药　/ 30
第2章苏菜
清炒河虾仁　/ 34
芙蓉蟹粉　/ 36
拆烩鲢鱼头　/ 38
松鼠鳜鱼　/ 40
清蒸白鱼　/ 42
生炒甲鱼　/ 44
炒软兜　/ 46
炖生敲　/ 48
金陵盐水鸭　/ 50
叫花鸡　/ 52
清炖狮子头　/ 54
肴肉　/ 56
莼菜鲈鱼羹　/ 58
大煮干丝　/ 60
菊叶蛋汤　/ 62
桂花鸡头米　/ 64
第3章川菜
家常海参　/ 68
酸菜鱼肚　/ 70
干烧鱼　/ 72
漳茶鸭子　/ 74
宫保鸡丁　/ 76
怪味鸡　/ 78
鱼香肉丝　/ 80
回锅肉　/ 82
蒜泥白肉　/ 84
三元牛头　/ 86
干煸牛肉丝　/ 88
麻婆豆腐　/ 90
口袋豆腐　/ 92
河水豆花　/ 94
开水白菜　/ 96
甜烧白　/ 98
第4章粤菜
堂灼螺片　/ 102
冻大红蟹　/ 104
古法炊鲳鱼　/ 106
潮州卤水鹅肝　/ 108
白斩鸡　/ 110
东江盐焗鸡　/ 112
烤乳猪　/ 114
蜜汁叉烧　/ 116
糖醋咕噜肉　/ 118
咸鱼蒸肉饼　/ 120
东江酿豆腐　/ 122
炸普宁豆腐　/ 124
蟹黄扒豆苗　/ 126
鼎湖上素　/ 128
冬瓜盅　/ 130
咸菜猪肚汤　/ 132
蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/ 134
陈皮红豆沙　/ 136
第5章京菜
黄焖鱼肚　/ 140
烤鸭　/ 142
砂锅白肉　/ 144
银耳素烩　/ 146
清汤银耳鸽蛋　/ 148
三不粘　/ 150
核桃酪　/ 152
涮羊肉　/ 154
炒麻豆腐　/ 158
第6章沪菜
虾子大乌参　/ 162
全家福　/ 164
烤子鱼　/ 166
八宝辣酱　/ 168
糟门腔　/ 170
油焖笋　/ 172
生煸草头　/ 174
竹笋腌鲜　/ 176
第7章湘菜
酸辣笔筒鱿鱼　/ 180
腊味合蒸　/ 182
东安子鸡　/ 184
发丝牛百叶　/ 186
汤泡肚　/ 188
冰糖湘莲　/ 190
第8章闽菜
佛跳墙　/ 194
鸡汤汆海蚌　/ 196
红糟鸡　/ 198
太极芋泥　/ 200
第9章徽菜
一品锅　/ 204
石耳炖石鸡　/ 206
臭鳜鱼　/ 208
毛豆腐　/ 210
第10章浙菜
宋嫂鱼羹　/ 214
西湖醋鱼　/ 216
东坡肉　/ 218
蜜汁火方　/ 220
内容简介:
　　《口福：今生必食的100道中国菜》是从美食家的角度推荐100款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
作者简介:
　　戴爱群，美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》（2013）。
　　张婕娜，曾经的媒体人，专业美食编辑。
　　王同，专业职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。
目录:
第1章鲁菜
葱烧海参　/ 2
油焖大虾　/ 4
糟熘鱼片　/ 6
侉炖目鱼　/ 8
炒芙蓉鸡片　/ 10
酱爆桃仁鸡丁　/ 12
干炸小丸子　/ 14
油爆双脆　/ 16
爆炒腰花　/ 18
九转大肠　/ 20
锅傝豆腐　/ 22
扒龙须菜　/ 24
烩乌鱼蛋　/ 26
奶汤银肺　/ 28
拔丝山药　/ 30
第2章苏菜
清炒河虾仁　/ 34
芙蓉蟹粉　/ 36
拆烩鲢鱼头　/ 38
松鼠鳜鱼　/ 40
清蒸白鱼　/ 42
生炒甲鱼　/ 44
炒软兜　/ 46
炖生敲　/ 48
金陵盐水鸭　/ 50
叫花鸡　/ 52
清炖狮子头　/ 54
肴肉　/ 56
莼菜鲈鱼羹　/ 58
大煮干丝　/ 60
菊叶蛋汤　/ 62
桂花鸡头米　/ 64
第3章川菜
家常海参　/ 68
酸菜鱼肚　/ 70
干烧鱼　/ 72
漳茶鸭子　/ 74
宫保鸡丁　/ 76
怪味鸡　/ 78
鱼香肉丝　/ 80
回锅肉　/ 82
蒜泥白肉　/ 84
三元牛头　/ 86
干煸牛肉丝　/ 88
麻婆豆腐　/ 90
口袋豆腐　/ 92
河水豆花　/ 94
开水白菜　/ 96
甜烧白　/ 98
第4章粤菜
堂灼螺片　/ 102
冻大红蟹　/ 104
古法炊鲳鱼　/ 106
潮州卤水鹅肝　/ 108
白斩鸡　/ 110
东江盐焗鸡　/ 112
烤乳猪　/ 114
蜜汁叉烧　/ 116
糖醋咕噜肉　/ 118
咸鱼蒸肉饼　/ 120
东江酿豆腐　/ 122
炸普宁豆腐　/ 124
蟹黄扒豆苗　/ 126
鼎湖上素　/ 128
冬瓜盅　/ 130
咸菜猪肚汤　/ 132
蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/ 134
陈皮红豆沙　/ 136
第5章京菜
黄焖鱼肚　/ 140
烤鸭　/ 142
砂锅白肉　/ 144
银耳素烩　/ 146
清汤银耳鸽蛋　/ 148
三不粘　/ 150
核桃酪　/ 152
涮羊肉　/ 154
炒麻豆腐　/ 158
第6章沪菜
虾子大乌参　/ 162
全家福　/ 164
烤子鱼　/ 166
八宝辣酱　/ 168
糟门腔　/ 170
油焖笋　/ 172
生煸草头　/ 174
竹笋腌鲜　/ 176
第7章湘菜
酸辣笔筒鱿鱼　/ 180
腊味合蒸　/ 182
东安子鸡　/ 184
发丝牛百叶　/ 186
汤泡肚　/ 188
冰糖湘莲　/ 190
第8章闽菜
佛跳墙　/ 194
鸡汤汆海蚌　/ 196
红糟鸡　/ 198
太极芋泥　/ 200
第9章徽菜
一品锅　/ 204
石耳炖石鸡　/ 206
臭鳜鱼　/ 208
毛豆腐　/ 210
第10章浙菜
宋嫂鱼羹　/ 214
西湖醋鱼　/ 216
东坡肉　/ 218
蜜汁火方　/ 220