鲁菜制作（技师模块 第4册）/职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材
出版时间:
2017-05
版次:
1
ISBN:
9787516727072
定价:
42.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
294页
字数:
356千字
正文语种:
简体中文
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《鲁菜制作（技师模块 第4册）/职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材》为职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材，由山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写，主要内容包括：涮、蒸、烤等技法，以及冷菜制作的主要技法。 项目三 烩
任务一 认识烩
任务二 本色烩
任务三 奶汤烩
任务四 红烩
项目四 汆
任务一 认识汆
任务二 清汆
任务三 混汆
项目五 煮
项目六 煨
任务一 认识煨
任务二 红煨
任务三 白煨
就业要求五 火锅——涮
就业要求六 蒸锅——蒸
任务一 认识蒸
任务二 清蒸
任务三 粉蒸
任务四 干蒸
任务五 扣蒸
就业要求七 烧烤——烤
就业要求八 冷菜
项目一 拌
项目二 炝
项目三 腌
项目四 卤
项目五 酱
项目六 冻
项目七 酥
项目八 卷
项目九 熏
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内容简介:
《鲁菜制作（技师模块 第4册）/职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材》为职业技术院校技能人才培养烹饪类专业教材，由山东蓝翔高级技工学校教研室组织编写，主要内容包括：涮、蒸、烤等技法，以及冷菜制作的主要技法。
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目录:
项目三 烩
任务一 认识烩
任务二 本色烩
任务三 奶汤烩
任务四 红烩
项目四 汆
任务一 认识汆
任务二 清汆
任务三 混汆
项目五 煮
项目六 煨
任务一 认识煨
任务二 红煨
任务三 白煨
就业要求五 火锅——涮
就业要求六 蒸锅——蒸
任务一 认识蒸
任务二 清蒸
任务三 粉蒸
任务四 干蒸
任务五 扣蒸
就业要求七 烧烤——烤
就业要求八 冷菜
项目一 拌
项目二 炝
项目三 腌
项目四 卤
项目五 酱
项目六 冻
项目七 酥
项目八 卷
项目九 熏
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