茶学与茶科学
出版时间:
2018-09
版次:
1
ISBN:
9787121351242
定价:
88.00
装帧:
精装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
196页
字数:
232千字
正文语种:
简体中文
67人买过
-
作者从科学的角度讲述茶树的形态与繁殖,茶叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物,以及茶的形、色、香、味、韵、气等,借由科学的实证依据将理论与实务结合,分析茶产业的发展以及茶文化在中国的历史地位及传承。通过"理性识茶,感性讲茶,悦性品茶”,将正确的茶知识传承与推广,并从专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力。 叶士敏1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶,自识茶、饮茶、辨茶、制茶,乃至研究茶,迄今已三十年;期间遍访两岸茶区,曾远赴广西大瑶山探访野生茶林及研究制茶工艺,曾创办茶叶研究所及举办茶叶论坛。近几年他将重心放在台湾老茶研究及台湾野生茶、白茶开发领域,并从“茶叶科学”的角度剖析及阐述六大茶类。曾出版《台湾红茶的百年风华》《茶叶科学观》《有机化学研习指引》等二十余部著作。2017年,在江苏宜兴举办“两岸交流茶会”。现任中国台湾地区“中华茶学研究协会”创会会长,台北市茶学专任讲师、广东省植善丰禾专任讲师、潮州市喜心斋专任讲师。 第一篇 识茶
第一节 茶的种类
一 茶树的形态与繁殖
二 茶树种源之亲缘性分类与特征
三 六大茶类定义
第二节 茶叶
一 茶叶内含物概论
二 鲜叶的化学成分
1 没食子酸
2 茶氨酸
3 果胶
4 茶多糖
5 茶皂苷
三 茶叶内含物成分解析
1 儿茶素之中文命名
2 红茶中的儿茶素衍生物
3 高叶绿素品种
四 叶片成熟度与内含物含量之关系
五 同季节高低海拔茶区理化性状分析
1 同季节高低海拔茶菁农艺性状比较
2 茶树的遮荫
六 内含物在茶汤中的角色扮演
乌龙茶乳化
七 酚氨比决定茶的适制性
第三节 茶的形色香味韵气
一 第二泡汤色较第一泡深之原因
二 蜜香的化学成分
三 茸毛
四 茶梗
五 泡沫
第二篇 制茶
第一节 茶叶制作原理
一 六大茶类的制作过程
黑茶中的微生物之王――金花菌
二 茶叶制作过程之化学反应流程
第二节 节气与采茶
一 节气与萌芽
二 机采茶与手采茶
三 冬片茶
四 茶菁水去除的第一步――萎凋
萎凋之茶菁性状变化
第三节 乌龙茶制作
一 茶菁性状与乌龙茶品质之关系
二 乌龙茶制作的三大类型
不良口感茶品
三 乌龙茶的五大优势
海岛与内陆茶品之差异
四 乌龙茶制作流程
1 日光萎凋与热风萎凋之差异
2 茶叶挤压机
3 茶汤混浊原因
4 乌龙茶的香气来源
第四节 绿茶制作
第五节 白茶制作
第六节 红茶制作
红茶的乳化现象
第七节 茶叶的烘焙
一 梅纳反应
二 焦糖化反应
三 生茶与熟茶
第三篇 冲泡
第一节 冲泡环境
一 水、气体与内含物溶出
二 煮水器的选用
三 冲泡手法解析
洗茶与温润
四 壶泡流程
第二节 绿茶的冲泡
第三节 白茶的冲泡
第四节 乌龙茶的冲泡
第五节 红茶的冲泡
第四篇 品饮
第一节 茶叶品饮之感受与表达机制流程
第二节 品饮方法及图解
茶的第六味――油脂味
第三节 品饮步骤解析
香料茶
第五篇 贮存
第一节 茶叶贮存的五大禁忌
茶干水
第二节 茶叶贮存方法
锡罐
第三节 藏茶的封闭与打开概念
封茶
第六篇 养生
第一节 茶叶的保健功能
一 抗氧化
二 茶饥素
第二节 九大体质适合的茶饮
第三节 三餐适饮茶品
第四节 茶之四不饮
一 喝浓茶容易便秘的原因
二 为什么喝茶比喝咖啡更不容易心悸
第五节 具镇定作用的佳叶龙茶
第六节 茶世界的消暑饮料――冷泡茶
第七篇 台湾地区十大特色茶
第一节 沁人心脾的三峡碧螺春
第二节 自然隽永的台湾白茶
第三节 清心淡雅的文山包种茶
第四节 满布山荭的高山乌龙茶
第五节 钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
第六节 气度不凡的铁观音茶
第七节 雍容华贵的东方美人茶
第八节 红红火火的红乌龙茶
第九节 历经沧桑的日月潭红茶
第十节 走过悠然的台湾老茶
-
内容简介:
作者从科学的角度讲述茶树的形态与繁殖,茶叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物,以及茶的形、色、香、味、韵、气等,借由科学的实证依据将理论与实务结合,分析茶产业的发展以及茶文化在中国的历史地位及传承。通过"理性识茶,感性讲茶,悦性品茶”,将正确的茶知识传承与推广,并从专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力。
-
作者简介:
叶士敏1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶,自识茶、饮茶、辨茶、制茶,乃至研究茶,迄今已三十年;期间遍访两岸茶区,曾远赴广西大瑶山探访野生茶林及研究制茶工艺,曾创办茶叶研究所及举办茶叶论坛。近几年他将重心放在台湾老茶研究及台湾野生茶、白茶开发领域,并从“茶叶科学”的角度剖析及阐述六大茶类。曾出版《台湾红茶的百年风华》《茶叶科学观》《有机化学研习指引》等二十余部著作。2017年,在江苏宜兴举办“两岸交流茶会”。现任中国台湾地区“中华茶学研究协会”创会会长,台北市茶学专任讲师、广东省植善丰禾专任讲师、潮州市喜心斋专任讲师。
-
目录:
第一篇 识茶
第一节 茶的种类
一 茶树的形态与繁殖
二 茶树种源之亲缘性分类与特征
三 六大茶类定义
第二节 茶叶
一 茶叶内含物概论
二 鲜叶的化学成分
1 没食子酸
2 茶氨酸
3 果胶
4 茶多糖
5 茶皂苷
三 茶叶内含物成分解析
1 儿茶素之中文命名
2 红茶中的儿茶素衍生物
3 高叶绿素品种
四 叶片成熟度与内含物含量之关系
五 同季节高低海拔茶区理化性状分析
1 同季节高低海拔茶菁农艺性状比较
2 茶树的遮荫
六 内含物在茶汤中的角色扮演
乌龙茶乳化
七 酚氨比决定茶的适制性
第三节 茶的形色香味韵气
一 第二泡汤色较第一泡深之原因
二 蜜香的化学成分
三 茸毛
四 茶梗
五 泡沫
第二篇 制茶
第一节 茶叶制作原理
一 六大茶类的制作过程
黑茶中的微生物之王――金花菌
二 茶叶制作过程之化学反应流程
第二节 节气与采茶
一 节气与萌芽
二 机采茶与手采茶
三 冬片茶
四 茶菁水去除的第一步――萎凋
萎凋之茶菁性状变化
第三节 乌龙茶制作
一 茶菁性状与乌龙茶品质之关系
二 乌龙茶制作的三大类型
不良口感茶品
三 乌龙茶的五大优势
海岛与内陆茶品之差异
四 乌龙茶制作流程
1 日光萎凋与热风萎凋之差异
2 茶叶挤压机
3 茶汤混浊原因
4 乌龙茶的香气来源
第四节 绿茶制作
第五节 白茶制作
第六节 红茶制作
红茶的乳化现象
第七节 茶叶的烘焙
一 梅纳反应
二 焦糖化反应
三 生茶与熟茶
第三篇 冲泡
第一节 冲泡环境
一 水、气体与内含物溶出
二 煮水器的选用
三 冲泡手法解析
洗茶与温润
四 壶泡流程
第二节 绿茶的冲泡
第三节 白茶的冲泡
第四节 乌龙茶的冲泡
第五节 红茶的冲泡
第四篇 品饮
第一节 茶叶品饮之感受与表达机制流程
第二节 品饮方法及图解
茶的第六味――油脂味
第三节 品饮步骤解析
香料茶
第五篇 贮存
第一节 茶叶贮存的五大禁忌
茶干水
第二节 茶叶贮存方法
锡罐
第三节 藏茶的封闭与打开概念
封茶
第六篇 养生
第一节 茶叶的保健功能
一 抗氧化
二 茶饥素
第二节 九大体质适合的茶饮
第三节 三餐适饮茶品
第四节 茶之四不饮
一 喝浓茶容易便秘的原因
二 为什么喝茶比喝咖啡更不容易心悸
第五节 具镇定作用的佳叶龙茶
第六节 茶世界的消暑饮料――冷泡茶
第七篇 台湾地区十大特色茶
第一节 沁人心脾的三峡碧螺春
第二节 自然隽永的台湾白茶
第三节 清心淡雅的文山包种茶
第四节 满布山荭的高山乌龙茶
第五节 钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
第六节 气度不凡的铁观音茶
第七节 雍容华贵的东方美人茶
第八节 红红火火的红乌龙茶
第九节 历经沧桑的日月潭红茶
第十节 走过悠然的台湾老茶
查看详情
-
茶学与茶科学
正版现货,品相完整,套书只发一本,多版面书籍只对书名
九品
北京市昌平区
平均发货23小时
成功完成率88.61%
-
7
九品
广东省惠州市
平均发货3小时
成功完成率98.23%
-
6
九五品
广东省惠州市
平均发货3小时
成功完成率98.23%
-
全新
海南省海口市
平均发货22小时
成功完成率80.86%
-
全新
浙江省杭州市
平均发货5小时
成功完成率82.41%
-
全新
浙江省杭州市
平均发货5小时
成功完成率82.41%
-
九五品
北京市通州区
平均发货31小时
成功完成率82.75%
-
九品
河北省衡水市
平均发货31小时
成功完成率37.5%
-
4
九品
山东省菏泽市
平均发货4小时
成功完成率98.43%
-
茶学与茶科学
【正版有货可开发票;库存情况请咨询,及标题与图片不一致时】
全新
广东省广州市
平均发货8小时
成功完成率91.89%
-
茶学与茶科学
【标题与图片不一致时,请质询,正版有货可开发票】
全新
海南省海口市
平均发货22小时
成功完成率80.86%
-
11
九品
北京市大兴区
平均发货6小时
成功完成率97.17%
-
全新
广东省广州市
平均发货10小时
成功完成率89.03%
-
4
全新
河南省郑州市
平均发货3小时
成功完成率96.36%
-
茶学与茶科学
【正版有货可开发票;标题与图片不一致时,请质询】
全新
广东省广州市
平均发货9小时
成功完成率90.45%
-
茶学与茶科学
【正版有货可开发票;标题与图片不一致时,请质询】
全新
广东省广州市
平均发货10小时
成功完成率89.03%
-
茶学与茶科学
【正版有货可开发票;标题与图片不一致时,请质询】
全新
广东省广州市
平均发货9小时
成功完成率90.45%
-
3
全新
江苏省南京市
平均发货6小时
成功完成率93.2%
-
5
九五品
江苏省徐州市
平均发货12小时
成功完成率93.59%
-
4
九五品
江苏省徐州市
平均发货13小时
成功完成率88.15%
-
4
九品
广东省深圳市
平均发货5小时
成功完成率96.63%
-
15
全新
广东省惠州市
平均发货19小时
成功完成率91.58%
-
6
全新
湖北省武汉市
平均发货3小时
成功完成率94.98%
-
6
全新
福建省漳州市
平均发货10小时
成功完成率93.84%
-
19
九品
山东省青岛市
平均发货17小时
成功完成率88.75%
-
全新
湖南省长沙市
平均发货14小时
成功完成率90.31%
-
2
九五品
河北省保定市
平均发货13小时
成功完成率93.85%
-
全新
海南省海口市
平均发货19小时
成功完成率82.5%
-
全新
海南省海口市
平均发货23小时
成功完成率86.58%
-
茶学与茶科学
正版二手书籍,页面标题或者详情会标注几层新。如有疑问务必下单前咨询客服,感谢您的理解与支持!
全新
福建省漳州市
平均发货8小时
成功完成率73.81%
-
10
九品
-
7
九品
广东省广州市
平均发货8小时
成功完成率96.69%
-
7
茶学与茶科学
无笔记==京东快递极速发货,京津冀10元,外地15元,京津冀隔日达,五点前付款,当天发货,五点后付款,第二天发货==
九品
天津市武清区
平均发货7小时
成功完成率94.78%
-
12
九品
江苏省无锡市
平均发货2小时
成功完成率93.46%
-
8
九品
河南省南阳市
平均发货2小时
成功完成率98.22%
-
全新
山东省济南市
平均发货28小时
成功完成率100%